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Accueil > Journal > N° 3775 - 24 juin 2022

N° 3775 - 24 juin 2022
Gaby Benicio et Amélie Darvas (Aponem) : "On gagne tous le même salaire" (à écouter en podcast)
Restaurants gérés en société coopérative et participative : l'humain au coeur de l'entreprise
Alain Bekaert (Logis Hôtels) : "La priorité, c'est le recrutement et la formation"
Loger son personnel saisonnier : les règles à respecter
Redonner du pouvoir d'achat, édito du journal du 24 juin


 

Tous les articles du journal classés par rubrique
Restauration
Adrien Brunet, chef engagé à la Table de la Madeleine

Adrien Brunet, chef engagé à la Table de la Madeleine

Le jeune chef exécutif de L'Hôtel Crillon-le-Brave, établissement 5 étoiles, ne cache pas ses ambitions d'étoile, verte ou rouge, peu importe la couleur. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 8 juin 2022 12:05
Jean-Bruno Gosse, nouveau chef de Loiseau des ducs

Jean-Bruno Gosse, nouveau chef de Loiseau des ducs

L'établissement étoilé dijonnais, qui fêtera ses 10 ans d'existence en 2023, voit l'arrivée d'un nouveau chef en cuisine pour succéder à Louis-Philippe Vigilant, parti rejoindre Patrick Bertron à La Côte d'or... [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 10 juin 2022 12:05
Avis aux fans : ouverture prochaine du premier Bistrot Top Chef

Avis aux fans : ouverture prochaine du premier Bistrot Top Chef

La nouvelle devrait en réjouir plus d'un. Stéphane Rotenberg, présentateur de l'émission Top Chef sur M6, vient d'annoncer l'ouverture imminente du premier Bistrot Top Chef, où... [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 10 juin 2022 14:17
McDonald's en Russie devient Vkusno & tochka

McDonald's en Russie devient Vkusno & tochka

La guerre déclarée par la Russie à l'Ukraine avait entraîné la fermeture des 850 restaurants McDonald's en Russie dès le mois... [+] Lire la suite

Restauration - lundi 13 juin 2022 11:43
Pourquoi Fleur de Loire n'ouvrira que fin juin

Pourquoi Fleur de Loire n'ouvrira que fin juin

Le chantier de l'hôtel 5 étoiles avec tables gastronomiques, du chef Christophe Hay, a pris du retard. Il devait ouvrir ce 13 juin, ce sera finalement le 27 juin, la commission de sécurité n'étant pas encore passée dans l'établissement situé sur les bords de Loire... [+] Lire la suite

Restauration - mardi 14 juin 2022 11:35
Le premier restaurant Louis Vuitton confié à Mory Sacko

Le premier restaurant Louis Vuitton confié à Mory Sacko

C'est à Saint-Tropez, au sein du White 1921 Hotel, géré par LVMH Hotel Management, que les clients vont pouvoir découvrir « Mory Sacko at Louis Vuitton ». [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 15 juin 2022 09:59
Jean Imbert crée des menus en fonction du film projeté

Jean Imbert crée des menus en fonction du film projeté

5 films cultes / 5 menus thématiques, c'est ce qu'a imaginé Jean Imbert pour animer la Cour Jardin, l'un des cinq restaurants de l'Hôtel Plaza Athénée. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 15 juin 2022 10:36
The Avocado Show arrive en France

The Avocado Show arrive en France

Le premier restaurant The Avocado Show de France, 11ème en Europe, ouvre ses portes le 30 juin. L'enseigne dédiée à l'avocat est à la hauteur de son slogan « Pretty Healthy Food » : nourriture saine et belle. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 21 juin 2022 15:25
Hôtellerie
L'Hôtel Le Corbusier, une rénovation au long cours

L'Hôtel Le Corbusier, une rénovation au long cours

L'Hôtel Le Corbusier est situé au coeur de la Cité radieuse. Dans cette oeuvre classée au Patrimoine mondial de l'Unesco et conçue par l'architecte Le Corbusier, la mise aux normes hôtelières s'avère un vrai pari technique. [+] Lire la suite

Hôtellerie - vendredi 3 juin 2022 16:35
La gouvernante Rachel Kéké élue députée dans le Val-de-Marne

La gouvernante Rachel Kéké élue députée dans le Val-de-Marne

Rachel Kéké, gouvernante de l'Ibis Batignolles à Paris (XVIIe) qui avait mené avec ses collègues la plus longue grève de... [+] Lire la suite

Hôtellerie - lundi 20 juin 2022 10:32
Alain Bekaert (Logis Hôtels) : "La priorité, c'est le recrutement et la formation"

Alain Bekaert (Logis Hôtels) : "La priorité, c'est le recrutement et la formation"

Suite à l'assemblée générale de Logis Hôtels le 13 juin dernier, Alain Bekaert a été élu président du groupe. Il succède à Fabrice Galland, en poste depuis 2016. Le nouveau président est chargé d'appliquer le plan baptisé 'Sens & Performance', visant notamment à renforcer l'identité des marques et à conquérir de nouveaux segments de marché.... [+] Lire la suite

Hôtellerie - mardi 21 juin 2022 15:05
Juridique et social
Loger son personnel saisonnier : les règles à respecter

Loger son personnel saisonnier : les règles à respecter

Aucune obligation légale ou conventionnelle n'impose de loger les salariés saisonniers. Pourtant, la fourniture du logement par l'employeur constitue un atout... [+] Lire la suite

Juridique et social - jeudi 19 mai 2022 15:16
Gestion et marketing
Restaurants gérés en société coopérative et participative : l'humain au coeur de l'entreprise

Restaurants gérés en société coopérative et participative : l'humain au coeur de l'entreprise

Peu nombreux en France, les restaurants gérés en société coopérative et participative (scop) ont pourtant de vrais atouts en termes d'organisation du temps de travail et de bien-être des salariés. Portrait du restaurant Le Court-Circuit à Lyon, qui fonctionne sous ce statut depuis sa création en 2010. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - lundi 20 juin 2022 12:05
Fiche pratique : Le storytelling, à quoi ça sert pour un hôtel ?

Fiche pratique : Le storytelling, à quoi ça sert pour un hôtel ?

Il n’est pas question ici de donner un thème à son hôtel, mais d’avoir un hôtel qui raconte une histoire. Le stotytelling, c’est une... [+] Lire la suite

Gestion et marketing - mercredi 22 juin 2022 09:20
Formation - Écoles
Better Together, une association pour créer du lien entre élèves et professionnels

Better Together, une association pour créer du lien entre élèves et professionnels

Lancée en mars 2021, cette association de mentorat qui permet à des élèves en formation dans l'hôtellerie-restauration de bénéficier d'un accompagnement d'un professionnel, compte déjà plus de 200 membres. [+] Lire la suite

Formation - Écoles - vendredi 7 janvier 2022 15:05
Les élèves de Tain L'Hermitage ont la recette de la solidarité

Les élèves de Tain L'Hermitage ont la recette de la solidarité

En partenariat avec le Secours populaire, trois élèves ont lancé le projet de réunir des idées de plats simples et peu onéreux dans un livre. L'idée est devenue réalité. [+] Lire la suite

Formation - Écoles - jeudi 9 juin 2022 15:35
Echanges scolaires Erasmus+ CFA MFR La Roque d'Anthéron

Echanges scolaires Erasmus+ CFA MFR La Roque d'Anthéron

Le CFA MFR La Roque d'Anthéron a accueilli l'École Hôtelière de Madère dans le cadre d'un échange scolaire Erasmus+ [+] Lire la suite

Formation - Écoles - mercredi 15 juin 2022 09:58
Emploi
David Kelly (Hilton) : "Nous voulons construire une culture bienveillante, saine et flexible pour tous"

David Kelly (Hilton) : "Nous voulons construire une culture bienveillante, saine et flexible pour tous"

Le groupe hôtelier compte ouvrir 20 hôtels en France dans les prochaines années et a lancé, le 30 mai dernier, une vaste campagne de recrutement pour soutenir cette croissance. À cette occasion, il a réalisé une enquête pour mieux identifier les attentes des salariés en matière d'emploi. [+] Lire la suite

Emploi - vendredi 3 juin 2022 17:18
Gaby Benicio et Amélie Darvas (Aponem) : "On gagne tous le même salaire" (à écouter en podcast)

Gaby Benicio et Amélie Darvas (Aponem) : "On gagne tous le même salaire" (à écouter en podcast)

Les deux restauratrices ont quitté Paris il y a quatre ans pour s'installer à Vailhan, un village de 150 habitants, où elles ont ouvert le restaurant Aponem. Elles ont mis en place une organisation de travail égalitaire, peu fréquente dans l'hôtellerie-restauration. Rencontre... [+] Lire la suite

Emploi - mardi 7 juin 2022 12:05
Équipements et nouvelles technologies
Équiper son restaurant : l'arrivée du personnel

Équiper son restaurant : l'arrivée du personnel

Le vestiaire du personnel doit avoir une séparation entre hommes et femmes, dans des locaux distincts ou avec un protocole strict prévu dans le temps, et... [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - mercredi 29 décembre 2021 15:05
Hygiène
Hygiène Expert, l'application qui simplifie le plan de maîtrise sanitaire

Hygiène Expert, l'application qui simplifie le plan de maîtrise sanitaire

=[Communiqué] Depuis plus de trente ans, JDC SA accompagne au quotidien les hôteliers-restaurateurs dans leurs activités quotidiennes en fournissant du matériel de qualité. Caisses enregistreuses, monétique, alarmes et vidéosurveillance, dosage de boisson, pesage… [+] Lire la suite

Hygiène - vendredi 24 décembre 2021 11:05
Recettes et techniques
Le Pigeon de Sarrians mariné à la lavande

Le Pigeon de Sarrians mariné à la lavande

Une recette du chef Adrien Brunet, La Madeleine, Crillon-le-Brave. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mercredi 8 juin 2022 12:05
Éclair à la mûre

Éclair à la mûre

Sponsoring recette les vergers boiron Recette de pâtisserie - par Adam Handling Pâte à chouxEau : 375 gLait entier : 125 gSucre semoule : 25 gSel : 7... [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mardi 21 juin 2022 17:40
Vie professionnelle
Laurent Barthélémy (Umih Nouvelle-Aquitaine) : "Nous allons avoir du monde dans les stations balnéaires"

Laurent Barthélémy (Umih Nouvelle-Aquitaine) : "Nous allons avoir du monde dans les stations balnéaires"

Également vice-président d'Akto, l'opérateur de compétences (Opco) du secteur, le président du syndicat néo-aquitain a de bons espoirs pour cette saison. En restant conscient des difficultés de recrutement et de remboursement du PGE. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - vendredi 18 mars 2022 11:39
Karen Serfaty : "La technologie libère l'humain pour délivrer un meilleur service aux clients"

Karen Serfaty : "La technologie libère l'humain pour délivrer un meilleur service aux clients"

La directrice du salon Food Hotel Tech, qui s'est déroulé au Paris Event Center les 8 et 9 juin, se félicite du nombre d'exposants présents et de l'intérêt des visiteurs pour les solutions proposées. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - jeudi 9 juin 2022 09:34
Sirha Green 2022 : "Le food service est en pleine transition"

Sirha Green 2022 : "Le food service est en pleine transition"

Le salon dédié au Food Service responsable, qui s'est déroulé à Eurexpo Lyon du 8 au 9 juin, a permis aux professionnels de l'hôtellerie-restauration d'échanger autour des dernières innovations durables du secteur. Une troisième édition marquée également par la sortie de crise post-covid. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - vendredi 10 juin 2022 15:50
Ibrahim Amelsek remporte le trophée de la 27e édition de L'Assiette d'or 2022

Ibrahim Amelsek remporte le trophée de la 27e édition de L'Assiette d'or 2022

L'événement, qui s'est déroulé le 13 juin dernier au Château de Janvry, a réuni de nombreux professionnels de la gastronomie autour d'une activité de ball-trap. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - vendredi 17 juin 2022 10:59
Selon Stéphane Manigold, la pénurie de personnel est due à "la destruction de la valeur travail"

Selon Stéphane Manigold, la pénurie de personnel est due à "la destruction de la valeur travail"

Interviewé le 20 juin par BFMTV, le président du groupe Eclore, Stéphane Manigold, a affirmé que les salaires et la pénibilité du... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mardi 21 juin 2022 11:10
Redonner du pouvoir d'achat, édito du journal du 24 juin

Redonner du pouvoir d'achat, édito du journal du 24 juin

Le Gouvernement avait annoncé, le 11 mai dernier, plusieurs mesures relatives au pouvoir d'achat, notamment le triplement de la prime pouvoir d'achat... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mardi 21 juin 2022 14:37




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