Restauration

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#Réouverture : "On ne s'emballe pas. On va voir comment ça se passe"

#Réouverture : "On ne s'emballe pas. On va voir comment ça se passe"

Thierry Campion, propriétaire de la brasserie Mascotte, à Montmartre, a pu reprendre son activité uniquement à l'extérieur comme l'imposent les règles de déconfinement pour l'Île-de-France. Mais la météo capricieuse qui n'incite pas les clients à s'installer en terrasse. [+] Lire la suite

mardi 9 juin 2020 10:05
Michelin : le Bon Menu pour soutenir les restaurateurs

Michelin : le Bon Menu pour soutenir les restaurateurs

Avec le principe du Bon Menu, le guide Michelin propose une opération gagnant-gagnant pour dynamiser la reprise des restaurants et poursuivre le soutien aux soignants.  [+] Lire la suite

lundi 8 juin 2020 16:31
Laurent Peugeot et Jordan Prot, nouveaux étoilés Michelin

Laurent Peugeot et Jordan Prot, nouveaux étoilés Michelin

Il y a deux ans Le Charlemagne à Pernand-Vergelesse (21) perdait son étoile que l'édition 2020 du Michelin a choisi réattribuer. Distinguant par ce biais, le véritable travail en duo porté par Laurent Peugeot et son chef Jordan Prot. [+] Lire la suite

lundi 8 juin 2020 14:05
Réouverture : "Le soir, les clients prennent leur temps"

Réouverture : "Le soir, les clients prennent leur temps"

Saisons, le restaurant étoilé de Julien Diaz et Guillaume Bonneaud a rouvert ses portes mardi 2 juin avec quelques couverts en moins, une clientèle au rendez-vous en soirée mais une absence de repas d'affaires. [+] Lire la suite

lundi 8 juin 2020 11:05
Gérald Passedat, premier 3 étoiles à rouvrir sa table

Gérald Passedat, premier 3 étoiles à rouvrir sa table

Gérald Passédat, Le Petit Nice à Marseille, a dû fortement adapter l'approche du service gastronomique à table. Il constate que l'adaptation et la réactivité permanentes vont être les clés des prochains mois. [+] Lire la suite

vendredi 5 juin 2020 21:38
Thomas Collomb, nouvel étoilé Michelin 2020

Thomas Collomb, nouvel étoilé Michelin 2020

Un restaurant, deux distinctions. Le Michelin 2020 vient de récompenser la Table d'Hôte de Thomas Collomb d'une étoile et de la sélection Gastronomie durable, qui souligne la démarche engagée d'un chef au caractère franc et aux valeurs bien arrêtées. [+] Lire la suite

vendredi 5 juin 2020 14:05
Tribune : 10 chefs demandent l'ouverture des restaurants parisiens avant le 22 juin

Tribune : 10 chefs demandent l'ouverture des restaurants parisiens avant le 22 juin

Dans une tribune relayée par Le Figaro, Hélène Darroze, Yves Camdeborde, Pierre Gagnaire, Dominique Loiseau, Guy Martin, Bernard Pacaud, Mathieu Pacaud, Gérald Passedat, Jean-François Piège et Guy Savoy demandent au Premier ministre de ne pas "empêcher de travailler ceux qui sont prêts à le faire" et qui ne disposent pas de terrasse. [+] Lire la suite

vendredi 5 juin 2020 08:39
Matthieu Dupuis-Baumal, nouvel étoilé Michelin 2020

Matthieu Dupuis-Baumal, nouvel étoilé Michelin 2020

Au Château de la Gaude, le chef a décroché sa première étoile, à peine neuf mois après l'ouverture de ce nouvel hôtel-restaurant d'exception. [+] Lire la suite

jeudi 4 juin 2020 14:05
Nutrition : proposer des repas light et gourmands

Nutrition : proposer des repas light et gourmands

Après deux mois de confinement pendant lesquels la nourriture a parfois pris une place prépondérante pour les Français, favorisant au passage une prise du poids (+ 2,5 kg en moyenne selon un sondage réalisé par l'Ifop en mai 2020), la clientèle aura hâte de retrouver... [+] Lire la suite

jeudi 4 juin 2020 10:05
Le Collège Culinaire de France dévoile son carnet d'inspiration

Le Collège Culinaire de France dévoile son carnet d'inspiration

Le Coronavirus a imposé un confinement qui a permis aux membres du Collège culinaire de France de réfléchir ensemble à l'avenir en utilisant le système de conférences en ligne. Un carnet d'inspiration a été tiré de leur travail collectif disponible gratuitement en ligne. 3 questions à Célia Tunc, secrétaire générale du Collège Culinaire de France. [+] Lire la suite

mercredi 3 juin 2020 16:03
Une veste solidaire en soutien aux chefs et restaurateurs

Une veste solidaire en soutien aux chefs et restaurateurs

Julie Gerbet, journaliste et podcasteuse food, et Margaux Décatoire, agent de chef.fe.s, ont imaginé une veste porteuse d'un message solidaire - l'illustration a été réalisée par Clémence Paillieux, en soutien aux chef.fe.s et restaurateur.rice.s dans le besoin (via l'association Hello Ernest). [+] Lire la suite

mercredi 3 juin 2020 12:28
Eric Trochon, nouvel étoilé Michelin 2020

Eric Trochon, nouvel étoilé Michelin 2020

Grâce à sa riche expérience et sa technique hors pair, Eric Trochon a très rapidement atteint la lune en décrochant une première étoile, six mois seulement après l'ouverture de son premier restaurant gastronomique parisien, Solstice. À 55 ans, le MOF 2011 orchestre une équipe forgée au Semilla, son antre bistrologique... [+] Lire la suite

mercredi 3 juin 2020 10:05
Nicolas Bottero, nouvel étoilé Michelin 2020

Nicolas Bottero, nouvel étoilé Michelin 2020

C'est le second établissement de Nicolas Bottero mais sa première étoile. Trois ans à peine après l'ouverture du Mas Bottero, cette reconnaissance salue une cuisine sincèrement adaptée aux produits de saisons. [+] Lire la suite

mardi 2 juin 2020 14:05
Quentin Giroud, nouvel étoilé Michelin 2020

Quentin Giroud, nouvel étoilé Michelin 2020

À 40 ans, le chef de l'Aspic a atteint une forme de plénitude. Il y a un peu plus de dix ans, Quentin Giroud évoluait dans le secteur financier mais sa passion culinaire l'a emmené vers d'autres horizons. Sa cuisine limpide et axée sur les associations terre-mer brille aujourd'hui d'une étoile. [+] Lire la suite

mardi 2 juin 2020 10:05
Adrien Descouls, nouvel étoilé Michelin 2020

Adrien Descouls, nouvel étoilé Michelin 2020

Son goût pour le terroir mêle respect et simplicité. Il retranscrit l'histoire en s'interrogeant sur les besoins du monde actuel. Adrien Descouls mijote une cuisine qui s'inscrit dans une démarche responsable où le sens préside à chaque création. [+] Lire la suite

vendredi 29 mai 2020 15:05