Recette

Rouget de petits pointus marseillais, texture de courge fumée relevée aux zestes d'agrumes

Une recette de Ludovic Turac, Une Table au Sud, Marseille

mardi 21 avril 2015

Recette de chef à chef : Tarte fine feuilletée aux escalopes de noix de Saint-Jacques et langoustines (façon florentine revisitée, fumet de langoustines)

Par Christian Scarpellini - Le Palinois - Saint-Denis-de-Palin (18)

vendredi 17 avril 2015

Recette de chef à chef : Hamburger de steak de canard en croustille de pommes de terre et foie gras et roquefort jus de poivre long

Par Jean-Luc Buscalylet - Groupe Steva Montana Beausoleil - Montrouge (92)

vendredi 17 avril 2015

Michelin 2015 : Brochette d'escargots à la réglisse, langoustines en bouillon mousseux à la badiane

Une recette de Stéphane Léger, restaurant Archange à Saint-Raphaël.

vendredi 17 avril 2015

Michelin 2015 : La Fera de retour de la pêche du Lac Léman saisie à la flamme, mousseline de panais à l'huile de café, salsifis, carottes, poireaux confits ensemble dans un jus au sirop d'érable

Une recette de Laurent Azoulay, l'Ekrin à Méribel (73).

jeudi 16 avril 2015

Michelin 2015 : Saint-Jacques rôties, asperges blanches et pomelos

Une recette de Pierre Legrand, Aozeñ, Rennes, 1 étoile Michelin.

mercredi 15 avril 2015

Michelin 2015 : Filet de truite de M. Faure à Châteauroux-les-Alpes, pleurotes et émulsion de cassis

Une recette de Marc Passorio, L'Esprit de la violette, Aix-en-Provence, 1 étoile Michelin.

mercredi 15 avril 2015

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Noix pâtissière d'agneau en croûte de sel, mijotée d'épinards et citron confit (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Pour 8 personnes : - 4 noix pâtissières d'agneau ...

mercredi 15 avril 2015

Michelin 2015 : Géline de Touraine et salsifis

Une recette de Christophe Hay, La Maison d'à côté, Montlivault, 1 étoile Michelin.

lundi 13 avril 2015

Tiramisu gianduja

IngrédientsPour 8 personnes• 6 oeufs• 30 biscuits cuillère• 200 g de sucre + 20 g• 500 g de mascarpone• 1 fève tonka• 80 g de noisettes • 50 g de chocolat au lait • 20 cl de...

lundi 13 avril 2015

Michelin 2015 : Citron, goyave, bégonia

Une recette d'Alexandre Mazzia, AM, Marseille, une étoile Michelin.

vendredi 10 avril 2015

Revisiter les desserts classiques façon pâtissier

Il est possible de réaliser ses propres desserts, plus consensuels, mais de les revisiter. Ce sont le goût et le fait maison qui priment. La présentation joue également un...

jeudi 9 avril 2015

Michelin 2015 : Queues de langoustines poêlées, andouille de Guéméné, duxelles de champignons et fumet de carapaces, croustillant de Comté

Une recette d'Arnaud Billard, Côté jardin à Gien.

jeudi 9 avril 2015

Michelin 2015 : Noix de coquilles Saint-Jacques poêlées sur carpaccio d'artichauts

Une recette de Yannick Germain, L'Auberge au boeuf à Sessenheim (67).

mercredi 8 avril 2015

Michelin 2015 : Langoustine, polenta blanche, poire de Savoie

Une recette de Jérémy Gillon, L'Épicurien, Val Thorens, 1 étoiles Michelin.

mercredi 8 avril 2015

Michelin 2015 : Le pigeon rôti a l'ail de Lautrec, pommes fondantes et foie gras grillé, mousseline de brocolis, jus aux herbes potagères

Une recette de Nans Gaillard, La Table de Nans, La Ciotat, 1 étoile Michelin.

mardi 7 avril 2015

Michelin 2015 : Cannelloni de Denti au tourteau, fraîcheur de fruits et légumes à la bergamote

Une recette de Fabio Bragagnolo, Casa Del Mar en Corse du Sud, 2 étoiles Michelin.

vendredi 3 avril 2015

Michelin 2015 : Le pigeon de Souraïde rôti sur coffre, cuisses confites, caviar d'aubergine, girolles en pickles, noix fraîches et truffe d'hiver

Une recette de Nicolas Borombo, Le Kaïku, Saint-Jean-de-Luz, 1 étoile Michelin.

jeudi 2 avril 2015

Michelin 2015 : Blanc de turbot rôti à l'arête, viennoise aux noisettes du Piémont, gel de persil plat, pommes écrasées au beurre noisette

Une recette de Pascal Bastian, Auberge au Cheval Blanc, Lembach, 2 étoiles Michelin.

jeudi 2 avril 2015

Michelin 2015 : Pigeon suc de betterave, chocolat pimenté, pommes de terre fondantes

Une recette de Guillaume Iskandar, Garance à Paris (VIIe), 1 étoile Michelin.

mercredi 1 avril 2015

Michelin 2015 : L'oeuf de nos poules mollet, sur un lit de pois chiches frais, asperges et mouillette de lardo di Colonata

Une recette de Quentin Joplet, Le Castellaras, Fayence, 1 étoile Michelin.

mercredi 1 avril 2015

Michelin 2015 : Salade tiède de homard bleu et de ris de veau caramélisé aux noix de cajou et pommes Granny Smith

Une recette de Frédéric Michel, Le Raisin à Pont-de-Vaux (01).

mardi 31 mars 2015

Michelin 2015 : Carpaccio de Saint-Jacques sur une compression de poireaux et haddock

Une recette de Laurent Haller, Le Septième Continent, Rixheim, une étoile Michelin.

mardi 31 mars 2015

Michelin 2015 : Ragoût de coquillages et champignons parfumé à la citronnelle et gingembre frais, rehaussé d'une hollandaise truffée au siphon

Une recette de Christophe Roure, Le Neuvième Art, Lyon, 2 étoiles Michelin.

lundi 30 mars 2015

Agneau allaiton de l'Aveyron en trois services

Une recette de Michel Sarran, Restaurant Michel Sarran, Toulouse.

lundi 30 mars 2015