Recette

Recette de chef à chef : Pissaladière

Ingrédients pour 6/8 personnes : - 0,300 kg de pâte à pain - De la farine pour fleurer Garniture : - 1 kg d'oignons - Des herbes de Provence - 0,10 L d'huile d'olive - 15/16...

lundi 29 décembre 2014

Truite marinée au thé Matcha, tarama truffé, vinaigrette d'algues au rocoto

Une recette de Lucas Felzine (Uma, Paris Ier)

mercredi 17 décembre 2014

Pêche Melba – voix divine

Ce dessert revisité a été réalisé par des jeunes dans le cadre du projet « La gastronomie française d'avant 1914 », initié par l'Institut français Düsseldorf, en Allemagne.

lundi 15 décembre 2014

Recette de chef à chef : La crème d'amour, gelée ylang-ylang et mangue

Ingrédients pour 5 personnes : - 4 jaunes d'oeufs - 0,20 L de crème liquide à 35 % - 0,10 L de jus de fruits de la passion frais (3 cuillères à soupe) - 1 mangue fraiche -...

vendredi 12 décembre 2014

À lire : Anne-Sophie du Meilleur pâtissier

Cet ouvrage regroupe les recettes d'Anne-Sophie, la gagnante de la troisième saison du Meilleur pâtissier diffusée sur M6 en 2014. Jugée par Cyril Lignac et la bloggeuse...

lundi 8 décembre 2014

Recette de chef à chef : Canard de la Dombes aux pêches Bellini, fondue de févettes et pommes liards

Une recette de Yannick Alléno, Alléno Paris (VIIIe).

vendredi 5 décembre 2014

Recette de chef à chef : Saumon de l'Adour relevé à la moelle, poireaux et céleri, sauce genevoise

Une recette de Yannick Alléno, Alléno Paris (VIIIe).

vendredi 5 décembre 2014

Recette de chef à chef : La salade de potimarron à l'huile de noix, grenade et pulpe de dattes

Une recette d'Amandine Chaignot

vendredi 5 décembre 2014

Recette de chef à chef : Tartare de saumon au "caviar du pauvre"

Une recette de Régis Marcon, chef triplement étoilé du restaurant Régis & Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (43).

vendredi 5 décembre 2014

Recette de chef à chef : Risotto au jus, choux de Bruxelles, parmesan et jambon

Une recette de Frédéric Anton, chef 3* du Pré Catelan (Paris, XVIe) et sa chef pâtissière Christelle Brua.

vendredi 5 décembre 2014

Recette de chef à chef : Bûche Casse-Noisette

Une recette de Laurent Jeannin, chef pâtissier du Bristol Paris

vendredi 5 décembre 2014

Recette de chef à chef : Fleur d'artichaut par Jean-Luc Rabanel

Une recette de Jean-Luc Rabanel, Arles (13).

vendredi 5 décembre 2014

À lire : À la table de Marie-Ange d' Isabelle & Eric Guelpa-Veyrat

Préfacé par Jane, Olivier Roellinger et leurs enfants, À la table de Marie-Ange est le premier ouvrage d'Eric Guelpa, chef récompensé de trois toques au Gault & Millau pour...

jeudi 4 décembre 2014

À lire : Zoki les bons fourneaux de Zoran Shewarlitch

Zoran Shewarlitch dévoile dans cet ouvrage une centaine de recettes nées de ses rencontres et voyages culinaires et plébiscitées par sa communauté Facebook. Plus connu...

mercredi 3 décembre 2014

Recette de chef à chef : Clafoutis pistache-griotte

Ingrédients pour 6 personnes : - 4 oeufs - 0,50 L de lait - 0,25 L de crème liquide - 1 grosse noix de beurre - 0,450 kg de griottes dénoyautées fraîches ou surgelées - 0,130...

mercredi 3 décembre 2014

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Dos de chevreuil rôti, salsifis glacés et infusion de kaki(avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 40 min Cuisson : 10 + 60 min Pour 8 personnes : - 1 dos de chevreuil ...

mercredi 3 décembre 2014

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Loup rôti au four, purée de fenouil, jus à la citronnelle et salade d'endives (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 45 min Cuisson : 35 min Pour 8 personnes : - 4 loups de 1 kg (grattés,...

mercredi 3 décembre 2014

À lire : Foie gras, aspics et terrines premiers pas de Mélanie Martin

Produit de fête par excellence, Mélanie Martin propose dans cet ouvrage d'apprendre à réaliser son propre foie gras et de le cuisiner de multiples façons. Et pour le reste...

lundi 1 décembre 2014

Recette de chef à chef : Palette aux saucisses et lentilles de Marie, giclée de beurre fondu au vinaigre

Ingrédients pour 8 à 10 personnes : - 2 kg de palette fumée - 2 saucisses de Montbéliard - 0,080 kg de beurre - 0,750 kg de lentilles du Puy - 1 gros oignon piqué de 4 clous...

vendredi 28 novembre 2014

Vingt chefs nordistes transforment des classiques régionaux en recettes gastronomiques

C'est Yorann Vandriessche (L'Arbre à Gruson, 59) qui en a eu l'idée. Le secrétaire général d'Euro-Toques France, dont la vocation est de défendre les produits du terroir,...

vendredi 28 novembre 2014

Cristalline au chocolat crémeux, spéculoos aux éclats de noisette garnis de blancs à la neige

Une recette de Yannick Alléno, Alléno Paris (VIIIe).

vendredi 28 novembre 2014

À lire : Chinatowns de Jean-François Mallet

Jean-François Mallet consacre un ouvrage à la cuisine chinoise en présentant une centaine de recettes classées entre les hors d'oeuvre, les vapeurs, les soupes &...

vendredi 28 novembre 2014

La technique de Frédéric Pedrono : la découpe du turbot

La découpe du turbot est actuellement à la carte - une technique à la fois - du restaurant Alléno Paris.

vendredi 28 novembre 2014

Pintade rôtie aux châtaignes et crosnes

Une recette de Régis Marcon, Restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid, tirée du livre : Régis Marcon, un chef 3 étoiles s'invite dans votre cuisine", aux...

jeudi 27 novembre 2014

Coquilles Saint-Jacques au chou vert

Une recette de Régis Marcon, Restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid, tirée du livre : "Régis Marcon, un chef 3 étoiles s'invite dans votre cuisine", aux...

jeudi 27 novembre 2014