Recette

Opéra de foie gras de canard à la truite fumée, gelée d'hibiscus

Une recette de Régis Marcon, Restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid, tirée du livre : Régis Marcon, un chef 3 étoiles s'invite dans votre cuisine aux...

jeudi 27 novembre 2014

À lire : Best of de Frédéric Anton

Frédéric Anton, chef trois étoiles au Pré Catelan (Paris, XVIe), présente dans son best of 10 plats signatures dont la Tomate en gelée comme une tomate mozzarella, Ris de...

jeudi 27 novembre 2014

Crabe parfumé au curry, crème légère à l'aneth, caviar de France, zeste de citron vert

Une recette de Frédéric Anton, chef 3 étoiles du Pré Catelan (Paris XVIe).

jeudi 27 novembre 2014

À lire : Love Italy de Guy Grossy

Guy Grossi, chef italien installé en Australie, est partie pour les besoins de cet ouvrage à la rencontre de producteurs italiens pour goûter et découvrir toutes les...

mercredi 26 novembre 2014

À lire : La cuisine faite maison de Gordon Ramsay

Gordon Ramsay présente dans cet ouvrage sur la cuisine faite maison 120 recettes de plats typiques de la cuisine familiale. Pour le chef britannique, les repas proposés au...

mercredi 26 novembre 2014

À lire : Chocolat comme un chef de Thomas Feller

Thomas Feller sort un ouvrage sur le chocolat qui s'adresse aux personnes confirmées et provenant de la collection L'école de cuisine. Pour chaque recette présentée en pas...

lundi 24 novembre 2014

Recette de chef à chef : Galette sèche au lait ribot

Ingrédients pour 2 douzaines de galettes (environ) : Pâte à galette : 1 kg de farine de Sarrazin biologique du Moulin de la Fatigue 1,50 L d'eau filtrée 0,030 kg de gros sel...

vendredi 21 novembre 2014

À lire : Burgers de chefs de Thérèse Rocher

Cet ouvrage rassemble 94 recettes de burgers d'exception signées par 51 chefs, boulangers ou pâtissiers de renom. De Sébastien Bras à Akrame Benallal en passant par...

jeudi 20 novembre 2014

À lire : Currys du monde de Si King & Dave Myers

Les motards Simon King & Dave Myers de l'émission Les fondus du bitume sur Cuisine + consacrent un ouvrage au curry avec près de 200 recettes parfumées provenant du monde...

mercredi 19 novembre 2014

À lire : Ottolenghi de Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi

Après un premier ouvrage consacré à Jérusalem, Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi dévoilent dans leur dernier livre de cuisine 140 recettes de leur restaurant londonien...

mardi 18 novembre 2014

À lire : Ze big dessert de Benoît Molin

Benoît Molin, conseiller en pâtisserie et en cuisine auprès des professionnels et des particuliers, revisite dans cet ouvrage les grands classiques de la pâtisserie à...

lundi 17 novembre 2014

À lire : Istanbul – la cuisine turque en 100 recettes par Andy Harris et David Loftus

Andy Harris et le photographe culinaire David Loftus dévoilent dans cet ouvrage, présenté comme un guide de voyage, toute la diversité culinaire qu'offre la ville...

vendredi 14 novembre 2014

À lire : La cuisine revisitée du Nord-Pas-de-Calais de Patrick Villechaize

Sur une proposition de Yorann Vandriessche, délégué Nord-Pas-de-Calais et secrétaire général d'Euro-Toques France, l'ouvrage de Patrick Villechaize comprend 60 recettes du...

jeudi 13 novembre 2014

À lire : Le foie gras du Périgord sublimé par ses chefs

Cet ouvrage consacré au foie gras démarre par un rappel sur le produit phare du Périgord pour savoir comment le choisir, le déveiner et l'assaisonner, ses divers modes de...

mercredi 12 novembre 2014

Recette de chef à chef : Tarte Crumble cassis et mûres

Ingrédients pour 6 personnes : - 0,125 kg de beurre ramolli - 0,100 kg de farine - 0,100 kg de poudra d'amande - 0,100 kg de sucre cassonade - 0,050 kg de sucre en poudre -...

vendredi 7 novembre 2014

À lire : Du boeuf & des patates de Jean-François Mallet

Jean-François Mallet propose un livre monomaniaque consacré au boeuf et aux patates en dévoilant 200 recettes de boeuf, de patates et de boeuf-patates classiques et...

vendredi 7 novembre 2014

À lire : Espumas & Chantilly de Paul Simon

Paul Simon dévoile dans cet ouvrage les techniques pour confectionner espumas et chantilly au siphon. Il commence par expliquer le matériel nécessaire et donne des conseils...

jeudi 6 novembre 2014

À lire : Vive le poisson de Nathalie Beauvais

Nathalie Beauvais, chef du Jardin gourmand à Lorient (56), rassemble dans cet ouvrage ses 60 recettes préférées de poissons accessibles à tous. Après un rapide rappel sur...

mercredi 5 novembre 2014

À lire : Et mourir de plaisir de Trish Deseine

Avec ce titre second degré, Trish Deseine profite de son dernier ouvrage pour faire sa déclaration à la joie d'être vivant. Elle rassemble 100 recettes de desserts généreux...

mardi 4 novembre 2014

Tendances snacking : retour sur le premier Atelier Lesieur Professionnel

Lesieur Professionnel a lancé son premier atelier, à l'Atelier 750g à Paris. Un thème : le snacking. Avec cinq tendances à l'honneur.

vendredi 31 octobre 2014

Recette de chef à chef : La cotriade de Line et Joël

Ingrédients pour 4 personnes : - 1,500 kg de poissons écaillés et vidés : 1 merlu, 1 lieu jaune, 1 grondin, 2 maquereaux - 0,400 kg de moules - 0,400 kg de pinces de crabes...

vendredi 31 octobre 2014

À lire : Mes recettes cultes de Philippe Conticini

Philippe Conticini, co-fondateur et chef pâtissier de la Pâtisserie des Rêves à Paris, Londres et au Japon, choisit de revisiter 80 recettes sucrées et salées. Enfant,...

vendredi 31 octobre 2014

À lire : Chocolat minceur de Catherine Chegrani-Conan

Catherine Chegrani-Conan, diététicienne-nutritionniste, cherche à démontrer dans cet ouvrage qu'un dessert au chocolat est possible en limitant le sucre et les matières...

jeudi 30 octobre 2014

La technique de Charles Divay : Gambas Carabineros cuites sur une pierre de sel rose de l'Himalaya

Véritable plat signature de la chef étoilée Stéphanie Le Quellec, le service des Gambas carabineros cuites sur une pierre de sel rose de l'Himalaya permet d'établir une...

jeudi 30 octobre 2014

Gambas de Palamos cuite sur palet de sel rose, des petits pois à la française

Une recette de Stéphanie Le Quellec, La Scène à Paris.

jeudi 30 octobre 2014