Recette

Recette de chef à chef : Minestrone

Ingrédients pour 4 personnes : - 0,100 kg de parmesan gratté - 1 oignon - 2 branches de céleri - 0,200 kg de haricots borlotti ou coco roses (en conserve) - ½ bouquet de...

vendredi 19 septembre 2014

À lire : Mon Paris sucré de Caroline Mignot

Caroline Mignot, journaliste gastronomique à L'Hôtellerie Restauration, a sillonné la capitale pour dévoiler dans ce guide gourmand et coloré ses 150 adresses préférées de...

vendredi 19 septembre 2014

À lire : Happy gaufres ! de Claire Tellier

Après le rappel des recettes de base de la pâte à gaufre salée et sucrée et de la gaufre liégeoise, Claire Tellier rassemble dans ce petit ouvrage près de 30 recettes de...

jeudi 18 septembre 2014

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Matelote de roussette au syrah, oignons rouges et raisins confits (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 30 min Cuisson : 40 min Pour 8 personnes : - 700 g d'oignons rouges -...

mercredi 17 septembre 2014

À lire : Michalak Masterbook de Christophe Michalak

Christophe Michalak, chef pâtissier et créateur de la Michalak Masterclass, rassemble dans cet ouvrage les recettes et astuces développés lors de ses masterclass ou la...

mercredi 17 septembre 2014

À lire : Angel cakes de Coralie Ferreira

Coralie Ferreira sort un ouvrage sur l'angel cake soit un gâteau des anges composé d'une génoise très légère, d'un coeur de chantilly et surmonté d'un coulis de fruits ou...

mardi 16 septembre 2014

À lire : Gâteaux magiques d'Aurélie Desgages

Aurélie Desgages propose un ouvrage consacré au gâteau magique, cette pâtisserie composée de trois préparations avec un flan pâtissier, une partie crémeuse et un biscuit...

mardi 16 septembre 2014

À lire : Pavlovas de Trish Deseine

Trish Deseine consacre un ouvrage à la pavlova cette pâtisserie contenant de la meringue, de la crème fouettée et de fruits. Après un rappel de la recette de base et de ses...

mardi 16 septembre 2014

À lire : Les basiques de la pâtisserie aux éditions Atlas

Cet ouvrage est une édition partielle de l'encyclopédie Mon atelier de pâtisserie parue également chez Atlas Editions. Il permet d'appréhender les techniques de base de la...

lundi 15 septembre 2014

À lire : La fabrique de tartes de Catherine Kluger

Cinq ans après l'ouverture de sa Fabrique de tartes (Paris, XI), Catherine Kluger sort son premier ouvrage de recettes. Après le rappel des techniques de base de...

vendredi 12 septembre 2014

À lire : Le meilleur pâtissier – La bible de la gourmandise

Cet ouvrage regroupe les recettes phares de l'émission culinaire Le meilleur pâtissier diffusée sur M6. Les 200 meilleures créations de ces pâtissiers amateurs sont...

jeudi 11 septembre 2014

À lire : Subtile vanille de Nathalie Helal

Nathalie Helal, journaliste et auteure de livres culinaires, propose un ouvrage dédié à la vanille, cette épice qui rehausse de nombreux plats de poissons, crustacés,...

mercredi 10 septembre 2014

Recette de chef à chef : Profiteroles de noix de Saint-Jacques façon flamiche revisitée, crème de ciboulette au Noilly et fumet de poisson

Par Christian Scarpellini, chef de cuisine – restaurant Le Palinois - Saint-Denis-de-Palain (18)

mardi 9 septembre 2014

Recette de chef à chef : Cappuccino aux fraises et wasabi, glace pistache

Une recette de Frédéric Morel, chef de la Villa Spicy (Paris, VIII).

mardi 9 septembre 2014

À lire : Tapas et petites bouchées aux éditions Atlas

Cet ouvrage est une édition partielle de l'encyclopédie Verrines, cuillères et petits plats parue également chez Atlas Editions.  Il présente une sélection de 70 tapas et de...

mardi 9 septembre 2014

Recette de chef à chef : Raviolis de chèvre du Haut-Var légèrement fumé, consommé d'agneau aux aromates et oignons rouges, chou rouge, chou de bruxelles & myrtilles

Recette de Jérémy Czaplicki, chef des trois restaurants du Château de Berne à Lorgues (83)

mardi 9 septembre 2014

Recette de chef à chef : Paris-Deauville

Ingrédients pour 4 personnes :- 4 oeufs - 0,50 L de lait - 0,125 kg de beurre - 0,060 kg de farine tamisée - 0,100 kg de sucre en poudre - 2 gousses de vanille Pour le...

mardi 9 septembre 2014

Recettes artistiques et présentations insolites : Bulbe en bulle

Bulbe en bulle, une recette de Tiphaine Campet, Auteur du Blog des Experts.

lundi 8 septembre 2014

Recette de chef à chef : Maquereau au four aux mandarines Satsuma

Ingrédients pour 4 personnes : - 4 petits maquereaux - 4 mandarines Satsuma - 2 poires Williams fermes - 0,400 kg de haricots verts - 0,10 L d'huile d'olive - Fleur de sel...

lundi 8 septembre 2014

Recette de chef à chef : Faux filet de boeuf wagyu poché dans un consommé de champagne rosé, Betteraves cuites en croûte de sel, d'autres crues, Oignons rouges au vinaigre de Reims

Ingrédients pour 4 personnes :4 tournedos de filets de boeuf wagyu 2 fois 20 g de graisse de boeuf wagyu 0,120 kg de girolles 1 oignon rouge 20 feuilles d'oseille mini 20...

vendredi 5 septembre 2014

Loup de ligne rôti aux cocos et cèpes, bouillon parfumé à la sauge

Une recette de Christian Plumail, Nice (06)

jeudi 4 septembre 2014

À lire : Chou à la crème de Lauren Koumetz & Cyrille Robert

Lauren Koumetz & Cyrille Robert présentent dans cet ouvrage près de soixante recettes de choux en référence à leur pâtisserie Popelini qui compte deux emplacement à Paris....

mardi 2 septembre 2014

À lire : Cuisine système D avec Jamie

Faire du bon, équilibré mais aussi économique, c'est la nouvelle promesse de Jamie Oliver. Après le succès de Jamie en 15 minutes, le chef vient de sortir un nouvel ouvrage,...

mardi 2 septembre 2014

Recette de chef à chef : Sucrine à l'aigre-doux

Ingrédients pour 2 personnes : - 8 filets d'anchois à l'huile - 3 sucrines (ou cogolles comme disent les Espagnols) - 2 oranges - 1 cuillerée à soupe de câpres - 10 olives...

lundi 1 septembre 2014

Recette de chef à chef : Pommes à la Régence

Ingrédients pour 4 personnes : - 0,400 kg de pâte feuilletée (voir le Tour de main) - 1 grosse noix de beurre - 1 oeuf - 4 pommes golden - 2 cuillerées à soupe de marmelade...

vendredi 29 août 2014