Ingrédients pour 2
personnes :
- 8 filets d'anchois à l'huile
- 3 sucrines (ou cogolles comme disent les Espagnols)
- 2 oranges
- 1 cuillerée à soupe de câpres
- 10 olives noires dénoyautées
- ½ gousse d'ail
- ¼ d'oignon rouge
- 1 branche de menthe
- 1 bonne cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
Préparer les garnitures
- Couper le pied des salades, les couper en 4 dans le la longueur, les laver et les éponger.
- Laver, effeuiller et ciseler la menthe.
- Peler les oranges à vif et lever les segments en récupérant le jus.
- Rincer et égoutter les câpres.
- Éplucher et piler l'ail.
- Éplucher l'oignon et l'émincer finement.
Confectionner la vinaigrette
- Dans un bol, réunir le vinaigre, le jus d'orange, du sel, du poivre et un peu d'ail.
- Mélanger pour dissoudre l'assaisonnement puis incorporer l'huile d'olive.
Dresser
- Répartir les sucrines dans des assiettes creuses, ajouter les segments d'orange, les câpres, les olives, les anchois et l'oignon émincé.
- Arroser de vinaigrette, parsemer de menthe ciselée et, juste au moment, donner un tour de moulin de poivre.
Une salade croquante, gourmande et parfumée.
Vin conseillé : un Rosé de Provence "Château Reillanne" 2012.
- 8 filets d'anchois à l'huile
- 3 sucrines (ou cogolles comme disent les Espagnols)
- 2 oranges
- 1 cuillerée à soupe de câpres
- 10 olives noires dénoyautées
- ½ gousse d'ail
- ¼ d'oignon rouge
- 1 branche de menthe
- 1 bonne cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
Préparer les garnitures
- Couper le pied des salades, les couper en 4 dans le la longueur, les laver et les éponger.
- Laver, effeuiller et ciseler la menthe.
- Peler les oranges à vif et lever les segments en récupérant le jus.
- Rincer et égoutter les câpres.
- Éplucher et piler l'ail.
- Éplucher l'oignon et l'émincer finement.
Confectionner la vinaigrette
- Dans un bol, réunir le vinaigre, le jus d'orange, du sel, du poivre et un peu d'ail.
- Mélanger pour dissoudre l'assaisonnement puis incorporer l'huile d'olive.
Dresser
- Répartir les sucrines dans des assiettes creuses, ajouter les segments d'orange, les câpres, les olives, les anchois et l'oignon émincé.
- Arroser de vinaigrette, parsemer de menthe ciselée et, juste au moment, donner un tour de moulin de poivre.
Une salade croquante, gourmande et parfumée.
Vin conseillé : un Rosé de Provence "Château Reillanne" 2012.
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