Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 oeufs - 0,50 L de lait
- 0,125 kg de beurre
- 0,060 kg de farine tamisée
- 0,100 kg de sucre en poudre
- 2 gousses de vanille
Pour le caramel :
- 0,250 kg de sucre en poudre
Caraméliser le moule
- Faire doucement fondre le sucre jusqu'à obtenir une coloration assez foncée.
- Ajouter 6 à 7 cuillerées à soupe d'eau et verser le tout au fond et sur les parois d'un moule à savarin de 26 cm de diamètre.
Préparer la crème
- Ouvrir les gousses de vanille et les gratter pour récupérer les graines.
- Porter le lait à ébullition avec les graines et les gousses de vanille, laisser infuser une dizaine de minutes puis passer au chinois.
- Clarifier les oeufs, blanchir les jaunes avec 60 g de sucre, incorporer la farine, verser le lait et reporter à ébullition en remuant.
- Retirer du feu, incorporer le beurre en parcelles et réserver.
- Meringuer les blancs en neige ferme avec le restant du sucre puis l'incorporer délicatement à la spatule dans la crème vanillée.
Cuire le gâteau
- Remplir le moule caramélisé avec l'appareil, le déposer dans un bain-marie et cuire au four à 170 °C pendant 35 à 45 minutes.
- Sortir le Paris-Deauville du four, le laisser refroidir puis le réserver 12 heures.
Dresser
- Démouler le Paris-Deauville, éventuellement utiliser un couteau pour décoller les parois du moule.
- Servir aussitôt.
Un gâteau léger et parfumé.
Vin conseillé : du cidre bouché.
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