Cet ouvrage consacré au foie gras démarre par un rappel
sur le produit phare du Périgord pour savoir comment le choisir, le déveiner et
l'assaisonner, ses divers modes de préparation, sa conservation et ses suggestions
d'accompagnement. Il comprend également 40 recettes de 20 chefs du Périgord telles que le
Maki de homard et foie gras au yuzu, glace au riz basmati de Maxime Lebrun, la Tatin
de foie gras aux truffes du Périgord de Gérard Gatinel et le Foie gras de canard
rôti aux épices de Christine Maurence.
Le foie gras du Périgord sublimé par ses chefs
Auteurs : Collectif
Photographies : Philippe Asset
Édition : Albin Michel
144 pages
Prix : 18€
Le foie gras du Périgord sublimé par ses chefs
Auteurs : Collectif
Photographies : Philippe Asset
Édition : Albin Michel
144 pages
Prix : 18€
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