Sur une proposition de Yorann Vandriessche, délégué
Nord-Pas-de-Calais et secrétaire général d'Euro-Toques France, l'ouvrage de
Patrick Villechaize comprend 60 recettes du Nord revisitées en menu par 20 chefs de la
région et membres d'Euro-Toques. Les chefs ont réinterprété les grands classiques
de la région en conservant les ingrédients mais en modifiant la forme, la présentation
pour une approche plus contemporaine. Les Croquettes de crevettes deviennent un
Millefeuille de crevettes grises, émulsion au thym et au persil avec Benjamin
Bajeux du restaurant Balsamique à Wambrechies. Les Moules marinières se
transforment en Moules frites crémeux de pommes de terre grâce à Benjamin
Delpierre de la Liégeoise à Wimereux (62) et la Poire glacée à la bière se
transforme en un Comte de Flandres en habit rouge avec Sylvain Médane de
L'auberge de la Garenne à Marcq-en-Baroeul (59).
La cuisine revisitée du Nord-Pas-de-Calais de Patrick Villechaize
Photographies : Thierry Bineau
Édition : Ouest-France
Prix : 14.90€
La cuisine revisitée du Nord-Pas-de-Calais de Patrick Villechaize
Photographies : Thierry Bineau
Édition : Ouest-France
Prix : 14.90€
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