Quelles alternatives au café ? Chicorée, café d’orge, chaï latte… Les boissons alternatives au café font florès, portées par des professionnels locavores ou une clientèle motivée par l’écoresponsabilité, l’absence de caféine ou la gourmandise. Une aubaine, notamment pour les brasseries et la restauration rapide. Boissons - Café - Restauration - Snacking | Violaine Brissart | jeudi 28 mars 2024
Des offres alléchantes anti-inflation Dans un contexte inflationniste, certaines enseignes proposent des offres à petits prix. Explications. Marketing - Restauration - Del'Arte - McDonald's | Violaine Brissart | lundi 25 mars 2024
The Honey Moon sert des cocktails à la tireuse Ce bar parisien se distingue par son mur de tireuses et sa vingtaine de cocktails à la pression. Visite guidée. Boissons - Équipement - cocktail | Violaine Brissart | vendredi 22 mars 2024
[Insolite] Karen’s Diner : des serveurs odieux pour vous servir Le slogan de Karen’s Diner, une ... Restauration - insolite | V. B. | jeudi 14 mars 2024
Menu unique : un concept gagnant ? Gestion des approvisionnements et des stocks facilitée, gaspillage réduit au minimum, fidélisation de la clientèle… Le menu unique offre de multiples avantages, quel que soit le type d’établissement. Restauration - menu | Violaine Brissart | mercredi 20 mars 2024
JO : Issy-les-Moulineaux veut booster les déjeuners hors domicile Alors que les Jeux olympiques et paralympiques de Paris approchent à grands pas, de nombreux restaurateurs de la région parisienne anticipent une hausse du télétravail et une baisse de la fréquentation à l’heure du déjeuner. La ville ... Jeux Olympiques - Vie professionnelle | Violaine Brissart | mercredi 13 mars 2024
L’APVF récompense les pros de l’alimentation qui disent 'oui à la volaille française' 90 % des Français souhaitent trouver de la volaille française en restauration hors domicile, selon un sondage Opinion Way de février 2022. Pour 89 % des consommateurs, le ... Produit - volaille | Violaine Brissart | mercredi 13 mars 2024
Bistrot de Pays et UpCoop encouragent la consommation dans les bistrots ruraux La ... Restauration - bistrot - Titres Restaurant - Vie professionnelle | Violaine Brissart | mercredi 13 mars 2024
Recettes de chefs anti-inflation Augmentation des coûts des matières premières, de l’énergie, des salaires… L’inflation frappe de plein fouet l’univers de la restauration. Voici quelques astuces de chefs pour y faire face. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 14 mars 2024
Vendre ses vins à prix caviste Certains établissements dotés de belles caves ont parié sur la commercialisation de leurs flacons à prix caviste. Avec succès. Boissons - Restauration | Violaine Brissart | jeudi 7 mars 2024
Le Planet-Score, un étiquetage environnemental Après le Nutri-Score, dont la notation est devenue plus sévère le 1er janvier sur la teneur en sucre, une autre étiquette se déploie en parallèle sur les emballages de produits alimentaires. Le Planet-Score, ... Produit | Violaine Brissart | vendredi 1 mars 2024
Philippe Mille quitte le Domaine Les Crayères Après quatorze ans passés aux commandes des cuisines de la maison rémoise Les Crayères, Philippe Mille mettra fin à ses fonctions le 29 février. ... Restauration - Vie professionnelle | Violaine Brissart | jeudi 22 février 2024
[Insolite] Un bar à rhum dans une chapelle Le Monastic se revendique comme “le speakeasy le plus insolite de la capitale”. ... Boissons | Violaine Brissart | vendredi 1 mars 2024
Les Beaux Mets, restaurant pilote en milieu carcéral, fête son premier anniversaire L’adresse bistronomique, implantée au cœur du centre pénitentiaire Les Baumettes à Marseille, dresse un premier bilan prometteur. Restauration - insertion professionnelle | Violaine Brissart | mardi 27 février 2024
Made in France et circuits-courts : des leviers face à la crise agricole Ces dernières semaines, les manifestations ont mis sous le feu des projecteurs les difficultés des agriculteurs, notamment leurs faibles revenus et la concurrence internationale. Comment les CHR peuvent-ils s’engager aux côtés du monde agricole ? Quelques pistes de réflexion. Restauration - circuits courts - locavore - Vie professionnelle | Violaine Brissart | mardi 5 mars 2024
L’hôtellerie disséminée, ou comment redynamiser des territoires délaissés En imaginant des hébergements éclatés entre plusieurs bâtiments, leurs concepteurs tentent de donner une nouvelle vie à des centres historiques moribonds ou des villages désertés. Hôtellerie | Violaine Brissart | mercredi 6 mars 2024
Saison creuse : comment doper votre chiffre d’affaires ? C’est la basse saison, et malgré la présence d’une clientèle locale, votre établissement peine à se remplir ? Voici quelques pistes pour redresser la barre. Marketing - Restauration - Bernard Boutboul | Violaine Brissart | mercredi 28 février 2024
Le Floriel joue la carte de l’autonomie Carte d’accès à distance, renseignements par texto, panier de petit-déjeuner… Ce boutique-hôtel québécois entend simplifier le séjour de ses clients et la gestion hôtelière. Hôtellerie | Violaine Brissart | vendredi 16 février 2024
Retour d’expérience : “J’ai fait le choix du bio” Le bio peine à séduire les restaurateurs, souvent rebutés par son coût ou le sourcing. Pourtant, au-delà d’une démarche engagée, le bio peut parfaitement rimer avec rentabilité. Restauration - bio | Violaine Brissart | mardi 13 février 2024
Cédric Grolet ouvre un coffee-shop Après un comptoir en face du Meurice et une boulangerie-salon de thé, le chef star ouvre le 7 février sa troisième boutique parisienne, le Cédric Grolet Café. Le coffee-shop, ... Boissons - Café - Snacking | Violaine Brissart | mardi 6 février 2024
Gestion des déchets : l’hôtellerie encore loin du compte Take a waste a publié son baromètre 2023 sur la gestion des déchets dans les hôtels. Avec 25 % de recyclage en moyenne, la profession peut mieux faire. Hôtellerie - biodéchets - déchets | Violaine Brissart | mercredi 21 février 2024
Les jeunes actifs, pas si différents de leurs aînés Une récente étude réalisée par l’Apec et Terra Nova affirme que les moins de 30 ans ont globalement les mêmes attentes que les autres générations. Un constat à rebours des idées reçues. Emploi | Violaine Brissart | mercredi 7 février 2024
Produits dérivés : une bonne idée ? Après avoir conquis les pays anglosaxons, les t-shirts de cafés et restaurants commencent à avoir le vent en poupe en France. Pourquoi et comment se lancer ? Est-ce rentable ? Quels produits proposer ? L’Hôtellerie Restauration fait le tour de la question. Marketing | Violaine Brissart | mardi 27 février 2024
Dessert au pain rassis Une recette de Baptiste Avetand, Nature, à Armentières. Recette - dessert | Violaine Brissart | lundi 26 février 2024
Pain : n’en perdez pas une miette ! En France, le gaspillage de pain représenterait 4,5 kilos par habitant et par an, selon une étude de l’Ademe. Pourtant, il existe de nombreuses façons de redonner de la valeur au pain sec. Petit tour d’horizon. Produit - Restauration - anti gaspillage | Violaine Brissart | lundi 26 février 2024