Violaine BRISSART

Les burgers végétariens ont la cote

En cinq ans, les burgers veggie se sont imposés au menu, à côté de leurs homologues carnés. Comment expliquer cette tendance ? Quel est son potentiel ? Enquête. Restauration - Snacking - burger - végétarien | Violaine Brissart | mardi 11 mars 2025

À 85 ans, Pierre Orsi raccroche son tablier

Le 28 février 2025, le célèbre chef lyonnais a assuré le dernier service de sa brasserie Cazenove, ouverte 46 années plus tôt. Né en 1939, Pierre ... Restauration | Violaine Brissart | vendredi 7 mars 2025

Le renouveau de la cuisine indienne

La restauration indienne fait partie des cuisines du monde qui vont marquer la France en 2025, selon une étude récente signée par TheFork et l’agence de conseil Nelly Rodi. Certains établissements se sont emparés de cette cuisine pour la faire redécouvrir et en changer les codes habituels. Tour ... Restauration - Snacking | Violaine Brissart | mercredi 19 mars 2025

Vincent et Stéphanie Prieux, hôteliers autodidactes

À la tête du groupe La Villa Hôtels, le couple est propriétaire et exploitant de sept établissements azuréens. Grâce à un management de proximité, le duo a réussi à fidéliser ses équipes. Hôtellerie | Violaine Brissart | mardi 11 mars 2025

Clients ou salariés, ils ont repris leur établissement pour le sauver

À Marseille, le Caravane Café et le McDonald’s de Saint-Barthélemy étaient sur le point de fermer leurs portes. La création d’une coopérative, par des clients ou des employés, a permis de préserver ces restaurants de quartier. Gestion - Restauration - Snacking | Violaine Brissart | jeudi 13 mars 2025

Nouvelle Garde remet l’esprit brasserie au goût du jour

Le groupe, créé en 2019 par Victor Dubillot et Charles Perez, affiche sept brasseries à son compteur. Une success-story basée sur un sourcing affûté, des prix abordables, des établissements dans l’air du temps, et des équipes motivées. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 6 mars 2025

Olivia et Mickaël Féval reçoivent chez eux

Le chef étoilé et sa femme ont troqué leur restaurant aixois contre une table de chef, dans leur maison de Bouc-Bel-Air. Une façon de gagner en liberté et en qualité de vie. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 5 mars 2025

Le youtubeur Michou déploie son enseigne Mealy

Michou profite de sa notoriété et de ses quelque 10 millions d’abonnés pour surfer sur le créneau de la restauration rapide. Son enseigne Mealy, ouverte en juin 2024 ... Snacking | Violaine Brissart | mardi 4 mars 2025

Alexandre Gauthier rouvre La Grenouillère

Le 28 février, La Grenouillère, restaurant doublement étoilé du chef Alexandre Gauthier, rouvrira ses portes. L’établissement, situé à La Madelaine-sous-Montreuil dans le ... Restauration | Violaine Brissart | lundi 24 février 2025

Grand Jardin : l’hôtel-ferme veut transformer les pratiques touristiques et alimentaires

Romain Viennois, cofondateur des auberges de jeunesse The People Hostel, ouvrira en 2026 un hôtel agricole dans le Perche. Son objectif : offrir un tourisme responsable et une alimentation durable, en immersion dans la vie d’une ferme. Hôtellerie | Violaine Brissart | mercredi 5 mars 2025

[Insolite] Dixner organise des dîners entre inconnus

Lancé en 2023, Dixner propose à dix inconnus de partager un dîner, dans un restaurant ou un hôtel. Un concept qui cartonne. Hôtellerie - Restauration | Violaine Brissart | vendredi 28 février 2025

RockyPop débarque à Marseille

Après Chamonix, Flaine et Grenoble, RockyPop annonce son ouverture dans la cité phocéenne, à l’été 2025. Comme dans ses adresses précédentes, ... Hôtellerie | Violaine Brissart | lundi 10 février 2025

Wonderwoods, le quatrième restaurant immersif d’Ephemera

Ephemera, spécialisé dans les établissements de restauration immersifs, fait ses premiers pas en province, dans le centre commercial L’Atoll, près d’Angers. Après Under ... Restauration | Violaine Brissart | mardi 11 février 2025

Alexandre Mazzia prend les rênes de la restauration au Mucem

Après Gérald Passedat, c’est au tour d’Alexandre Mazzia (lui aussi triplement étoilé) de diriger les points de restauration du Musée des civilisations de ... Restauration - Alexandre Mazzia | Violaine Brissart | mardi 11 février 2025

Cauchemar en cuisine : La Ferme des trois louches repense son fonctionnement de A à Z

Pour rebondir, Sébastien Beaurain et Ophélie Dutilly, ont tout passé en revue dans leur restaurant : organisation, carte, marges, animations… Restauration - Cauchemar en Cuisine | Violaine Brissart | jeudi 27 février 2025

La renaissance de Courtepaille

L’enseigne, fondée en 1961 et reprise en 2023 par le groupe Baudaire, modernise son concept pour rajeunir sa clientèle et reconquérir les familles. Marketing - Restauration - courtepaille | Violaine Brissart | mercredi 12 février 2025

Dorian Tudeau, pâtissier star des réseaux sociaux

À 24 ans, le pâtissier aux 600 000 abonnés sur Instagram et 770 000 sur TikTok commercialise avec succès des box de pâtisserie, des douceurs personnalisées et du sucre de fruits, distribue gracieusement des gâteaux XXL et prévoit l’ouverture d’une pâtisserie parisienne en avril. Autre - pâtisserie | Violaine Brissart | jeudi 6 février 2025

Mybistro, la cuisine de bistrot à emporter

Fin février, Gregory Salmet ouvrira à Bordeaux Mybistro, un établissement à mi-chemin entre bistrot et restauration rapide. Restauration - Snacking | Violaine Brissart | jeudi 13 février 2025

À Mayotte, 67 % des hôtels et 100 % des restaurants ont été touchés

Dans cette île ravagée par les cyclones Chido et Dikeledi, les CHR, durement affectés, se battent pour obtenir des aides à la hauteur des enjeux. Vie professionnelle | Violaine Brissart | jeudi 6 février 2025

Un menu anti-crise à 10 € sauve l’hôtel-restaurant Le Bellevue de la faillite

Au bord de la liquidation judiciaire, Laurent Berger a tenté le tout pour le tout en lançant un menu anti-crise. Le Bellevue, à Bessines-sur-Gartempe, fait désormais un carton. Marketing - Restauration | Violaine Brissart | mardi 18 février 2025

Persillé de basse côte et risotto d’orge à la moelle

Une recette créée par Joseph Doverman, chef adjoint de l’hôtel 5* Radisson les Loges (Lyon) Recette | Violaine Brissart | vendredi 7 février 2025

L’Irlande, ou la recherche de l’excellence

Origin Green, IGP pour le bœuf irlandais nourri à l’herbe, label bio… L’Irlande mise sur la qualité et l’engagement environnemental. Produit | Violaine Brissart | vendredi 7 février 2025

L’Epuisette devient Auffo

Marseille a tourné la page de l’Epuisette, après une transition compliquée avec l’ancien propriétaire Bernard Bonnet. Le restaurant gastronomique situé ... Restauration | Violaine Brissart | lundi 3 février 2025

Le restaurant Georgette inondé en trente minutes

L’Ille-et-Vilaine connaît, depuis vendredi 24 janvier, des inondations historiques. Témoignages. Restauration - Vie professionnelle | Violaine Brissart | jeudi 30 janvier 2025

Restauration : Quelles tendances en 2025 ?

Les Halles Metro se penchent sur les dernières tendances en restauration. En 2025, les attentes des consommateurs reflètent des préoccupations de santé, de durabilité et la quête de nouvelles expériences culinaires. Restauration | Violaine Brissart | vendredi 31 janvier 2025

Violaine BRISSART

Les burgers végétariens ont la cote

À 85 ans, Pierre Orsi raccroche son tablier

Le renouveau de la cuisine indienne

Vincent et Stéphanie Prieux, hôteliers autodidactes

Clients ou salariés, ils ont repris leur établissement pour le sauver

Nouvelle Garde remet l’esprit brasserie au goût du jour

Olivia et Mickaël Féval reçoivent chez eux

Le youtubeur Michou déploie son enseigne Mealy

Alexandre Gauthier rouvre La Grenouillère

Grand Jardin : l’hôtel-ferme veut transformer les pratiques touristiques et alimentaires

[Insolite] Dixner organise des dîners entre inconnus

RockyPop débarque à Marseille

Wonderwoods, le quatrième restaurant immersif d’Ephemera

Alexandre Mazzia prend les rênes de la restauration au Mucem

Cauchemar en cuisine : La Ferme des trois louches repense son fonctionnement de A à Z

La renaissance de Courtepaille

Dorian Tudeau, pâtissier star des réseaux sociaux

Mybistro, la cuisine de bistrot à emporter

À Mayotte, 67 % des hôtels et 100 % des restaurants ont été touchés

Un menu anti-crise à 10 € sauve l’hôtel-restaurant Le Bellevue de la faillite

Persillé de basse côte et risotto d’orge à la moelle

L’Irlande, ou la recherche de l’excellence

L’Epuisette devient Auffo

Le restaurant Georgette inondé en trente minutes

Restauration : Quelles tendances en 2025 ?

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