Violaine BRISSART

Gestion des déchets : l’hôtellerie encore loin du compte

Take a waste a publié son baromètre 2023 sur la gestion des déchets dans les hôtels. Avec 25 % de recyclage en moyenne, la profession peut mieux faire. Hôtellerie - biodéchets - déchets | Violaine Brissart | mercredi 21 février 2024

Les jeunes actifs, pas si différents de leurs aînés

Une récente étude réalisée par l’Apec et Terra Nova affirme que les moins de 30 ans ont globalement les mêmes attentes que les autres générations. Un constat à rebours des idées reçues. Emploi | Violaine Brissart | mercredi 7 février 2024

Produits dérivés : une bonne idée ?

Après avoir conquis les pays anglosaxons, les t-shirts de cafés et restaurants commencent à avoir le vent en poupe en France. Pourquoi et comment se lancer ? Est-ce rentable ? Quels produits proposer ? L’Hôtellerie Restauration fait le tour de la question. Marketing | Violaine Brissart | mardi 27 février 2024

Dessert au pain rassis

Une recette de Baptiste Avetand, Nature, à Armentières. Recette - dessert | Violaine Brissart | lundi 26 février 2024

Pain : n’en perdez pas une miette !

En France, le gaspillage de pain représenterait 4,5 kilos par habitant et par an, selon une étude de l’Ademe. Pourtant, il existe de nombreuses façons de redonner de la valeur au pain sec. Petit tour d’horizon. Produit - Restauration - anti gaspillage | Violaine Brissart | lundi 26 février 2024

L’inflation fait flancher les dépenses au restaurant

En restauration hors domicile, les dépenses des consommateurs sont revues à la baisse. La fidélisation des clients pourrait néanmoins aider à redresser la barre, selon Revenue Management Solutions. Restauration - conjoncture | Violaine Brissart | vendredi 2 février 2024

À lire : Peut-on encore manger des bananes ?, de Mike Berners-Lee

Manger une banane, faire bouillir un litre d’eau, envoyer un e-mail ... Autre - développement durable - environnement | Violaine Brissart | lundi 29 janvier 2024

[Insolite] Cocktails et rodéo au Lombem

Envie de jouer au cow-boy ? Direction le passage des ... Boissons - Restauration - cocktail - insolite | Violaine Brissart | jeudi 1 février 2024

Big M se démarque sur le marché du burger

L’enseigne de restauration rapide multiplie les paris : proposer des burgers iconiques et hallal, se positionner comme un food-court, cibler la province et l’Afrique, et même créer sa propre application de livraison. Snacking - burger - livraison | Violaine Brissart | vendredi 26 janvier 2024

Piccola Mia, resto italien festif et bar à cocktails disco

Après Mon Coco République et P’tit Coco (à Levallois, Neuilly et Place d’Italie), Christophe et Delphine Elzière ont ouvert, début 2024, Piccola Mia à Paris. Le 4 place de la ... Pizza - Restauration - cocktail | Violaine Brissart | vendredi 2 février 2024

Mia Bella, la pizzeria solidaire et formatrice

Des pizzas de chef à 1 euro pour les plus démunis et un volet formation, tel est le credo de la pizzeria marseillaise Mia Bella. Formation - Pizza - Restauration - solidarité | Violaine Brissart | mardi 23 janvier 2024

La Carotte

Une recette de Josselin Marie (La Table de Colette, à Paris). Recette - Josselin Marie - cuisine végétale | Violaine Brissart | lundi 5 février 2024

Josselin Marie défend une gastronomie bas carbone

Son établissement parisien La Table de Colette revendique “une gastronomie écoresponsable et décarbonée”. Ce chef militant explique en détail sa démarche pour faire rimer gastronomie et écoresponsabilité. Restauration - anti gaspillage - cuisine végétale - développement durable | Violaine Brissart | lundi 5 février 2024

L’incubateur FoodCub lance sa troisième édition

Le premier incubateur culinaire du sud-est de la France accueille trois nouveaux chefs venus tester leur concept, aux Docks Village de Marseille. Restauration - Chef | Violaine Brissart | jeudi 25 janvier 2024

Beaune signe le renouveau de son hôtellerie de luxe

Alors que l’oenotourisme draine quelque 10 millions de visiteurs par an en France, Beaune et ses environs surfent sur cette manne en renouvelant leur offre hôtelière haut de gamme, avec de nouveaux projets et rénovations à la clé. Hôtellerie | Violaine Brissart | mercredi 24 janvier 2024

Adrien Cachot et son inclassable Vaisseau

Deux ans après sa résidence remarquée au Perchoir Ménilmontant, le finaliste de Top Chef 2020 ouvre son restaurant Vaisseau à Paris. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 17 janvier 2024

Krispy Kreme s’attaque à l’Hexagone

La chaîne américaine de donuts fait une entrée remarquée sur le marché français. Son ambition ? Compter 500 points d’accès d’ici à 2029. Snacking | Violaine Brissart | mercredi 17 janvier 2024

Sarah Mainguy crée le restaurant-jardin Freia à Nantes

Cinq ans après l’ouverture de son bistrot Vacarme à Nantes, la finaliste de la saison 12 de Top Chef lance Freia, un restaurant gastronomique zéro déchet, principalement axé sur le végétal. Restauration - Gastronomie - zéro déchet | Violaine Brissart | vendredi 12 janvier 2024

McDonald’s teste un concept de coffee-shop drive

McDonald’s cible un créneau en plein boom, celui du coffee-shop. L’enseigne a en effet annoncé fin ... Boissons - Snacking - McDonald's | Violaine Brissart | jeudi 11 janvier 2024

La mobilité durable : un défi pour l’hôtellerie de campagne

Les émissions de gaz à effet de serre du tourisme proviennent pour les trois quarts de la mobilité des touristes, selon l’Ademe. La voiture individuelle domine encore largement les séjours à la campagne, faute de transports en commun. Néanmoins, de nouveaux usages commencent à poindre : vélo, ... Hôtellerie - développement durable | Violaine Brissart | lundi 8 janvier 2024

Limiter le nombre de visiteurs : une bonne solution ?

Face à la surfréquentation touristique, des destinations comme les îles de Porquerolles ou Bréhat ont décidé d’instaurer des quotas. Témoignages. tourisme - Vie professionnelle | Violaine Brissart | mercredi 3 janvier 2024

Affichage environnemental : mode d’emploi

Alors que l’affichage environnemental doit devenir obligatoire à l’horizon 2026, plus de 500 hôtels ont déjà franchi le pas en France. Comment s’y prendre ? Explications. Hôtellerie - développement durable - environnement | Violaine Brissart | mardi 2 janvier 2024

Pomme Cactus surfe sur le concept de bistrot-pâtisserie

L’enseigne girondine couple cuisine et pâtisserie, ce qui lui permet de lisser l’activité sur toute la journée et d’augmenter son chiffre d’affaires. Restauration - pâtisserie | Violaine Brissart | mercredi 27 décembre 2023

En finir avec les violences en cuisine

Depuis sa création en 2021, Bondir.e sensibilise les élèves aux violences en cuisine. Comment prévenir la violence et comment y réagir ? L’association donne des pistes. harcelement - violence - Vie professionnelle | Violaine Brissart | mardi 3 janvier 2023

Jeux olympiques de Paris 2024 : 699 € en moyenne pour une nuit d'hôtel

Face à une inflation exagérée des tarifs hôteliers à l’occasion des JO 2024, Paris Je T’aime - office du tourisme et des congrès de Paris alerte les professionnels. Hôtellerie - conjoncture - Jeux Olympiques | Violaine Brissart | mardi 12 décembre 2023

Violaine BRISSART

Gestion des déchets : l’hôtellerie encore loin du compte

Les jeunes actifs, pas si différents de leurs aînés

Produits dérivés : une bonne idée ?

Dessert au pain rassis

Pain : n’en perdez pas une miette !

L’inflation fait flancher les dépenses au restaurant

À lire : Peut-on encore manger des bananes ?, de Mike Berners-Lee

[Insolite] Cocktails et rodéo au Lombem

Big M se démarque sur le marché du burger

Piccola Mia, resto italien festif et bar à cocktails disco

Mia Bella, la pizzeria solidaire et formatrice

La Carotte

Josselin Marie défend une gastronomie bas carbone

L’incubateur FoodCub lance sa troisième édition

Beaune signe le renouveau de son hôtellerie de luxe

Adrien Cachot et son inclassable Vaisseau

Krispy Kreme s’attaque à l’Hexagone

Sarah Mainguy crée le restaurant-jardin Freia à Nantes

McDonald’s teste un concept de coffee-shop drive

La mobilité durable : un défi pour l’hôtellerie de campagne

Limiter le nombre de visiteurs : une bonne solution ?

Affichage environnemental : mode d’emploi

Pomme Cactus surfe sur le concept de bistrot-pâtisserie

En finir avec les violences en cuisine

Jeux olympiques de Paris 2024 : 699 € en moyenne pour une nuit d'hôtel

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