Violaine BRISSART

L'hôtel urbain de demain

Pour son concours Archi Jeunes 2023, le cabinet Valode & Pistre a fait plancher les candidats sur l'hôtel citadin du futur. Hôtellerie | Violaine Brissart | mercredi 18 octobre 2023

Restauration : une saison estivale en demi-teinte

Dans sa dernière Revue Stratégique en date, Food Service Vision dépeint un "été sans éclat". Les Français sont en effet de plus en plus nombreux à arbitrer leurs dépenses, inflation oblige. conjoncture - inflation | Violaine Brissart | lundi 16 octobre 2023

Nobi Nobi surfe sur la street-food japonaise

L'enseigne bordelaise, spécialisée dans la cuisine populaire nippone, accélère son développement et vise une cinquantaine d'établissements d'ici à fin 2025. Snacking - StreetFood | Violaine Brissart | jeudi 19 octobre 2023

Nojyk veut rendre la livraison plus équitable

L'application, lancée cet été par une jeune pousse marseillaise, entend séduire les restaurateurs avec une approche plus économique et transparente. Équipement - application | Violaine Brissart | lundi 23 octobre 2023

Furahaa Group accélère son développement

Un fast-good proposant une cuisine végétalienne, des spécialités du monde entier (burger, wrap...) et l’emploi de personnes sourdes : c’est le pari relevé par Arthur Devillers, lorsqu’il ouvre Furahaa à Paris, en 2018. Furahaa Restauration, qui se présente comme la ... Snacking - solidarité | Violaine Brissart | lundi 16 octobre 2023

Bao Family redore l'image de la cuisine chinoise

Céline Chung, cofondatrice du groupe Bao Family, propose une cuisine chinoise transparente et savoureuse, dans un cadre contemporain. Success story. Restauration | Violaine Brissart | mardi 24 octobre 2023

À lire : Éloge du service en salle, valeurs et décryptage d'un métier de la restauration - Nouvelle édition augmentée

Alors que les cuisiniers et les pâtissiers sont régulièrement sous le feu des projecteurs, le service en salle, lui, reste trop souvent dans l’ombre. Valérie Vrinat (ex-PDG du restaurant Taillevent) et ... Restauration | Violaine Brissart | mercredi 11 octobre 2023

Laurent rouvre ses portes

Après un long chantier de rénovation, cette institution proche de l'Élysée fait son grand retour sous la houlette de Laurent de Gourcuff (fondateur du groupe Paris Society) et du chef Mathieu Pacaud. Restauration - Mathieu Pacaud | Violaine Brissart | vendredi 6 octobre 2023

Ventes aux enchères à l'Impérial Garoupe

L'hôtel 5 étoiles Impérial Garoupe du Cap d’Antibes organise prochainement deux ventes aux enchères de son mobilier, en partenariat avec la maison de ventes Ader Entreprises & Patrimoine. 164 lots passeront sous le marteau le 10 octobre, dès 14 heures, à l’Impérial Garoupe. Une seconde vente ... Hôtellerie | Violaine Brissart | vendredi 6 octobre 2023

À lire : Encore ! La pâtisserie aux herbes aromatiques, d'Ophélie Barès

Tarte tatin à la sauge, chouquettes aux trois herbes, cheesecake rhubarbe et mélisse, gâteau moelleux à la figue parfumé à l'hysope… Dans Encore ! La pâtisserie aux ... Boissons - Produit | Violaine Brissart | lundi 9 octobre 2023

Le Festival international de la photographie culinaire met le pain à l'honneur

Pour sa 14e édition, le Festival international de la photographie culinaire (FIPC) a retenu la thématique du pain, en écho à l’inscription de la baguette au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’Unesco. L’événement parrainé par Rodolphe Landemaine investira ... Concours - Salon - Syndicat - festival | Violaine Brissart | jeudi 5 octobre 2023

Poissons : Mr.Goodfish établit ses recommandations pour l'automne

Depuis sa création en 2010, le programme européen Mr.Goodfish vise à sensibiliser le grand public et les chefs à la consommation responsable des produits de la mer. Pour ce faire, il divulgue chaque saison une liste de produits de la mer conseillés par des spécialistes en ressources marines. ... Boissons - Produit - développement durable - durable - poisson | Violaine Brissart | vendredi 6 octobre 2023

La France renonce à consigner les bouteilles en plastique

Très polémique, la consigne des bouteilles en plastique fait l’objet de concertations dans l’Hexagone depuis plusieurs mois. L'objectif était de facturer les boissons vendues dans des bouteilles en plastique 15 ou 20 centimes d'euro supplémentaires, une somme qui serait remboursée lorsque les ... Concours - Salon - Syndicat - consigne | Violaine Brissart | mercredi 4 octobre 2023

Petit déjeuner : Comment réduire le gaspillage ?

Un petit déjeuner à l'hôtel génère en moyenne 185 grammes de déchets par personne et par nuitée, selon Betterfly Tourism. Parmi ces déchets, 75 % sont constitués de papier et de carton. Dès lors, comment réduire ces déchets et lutter contre le gaspillage alimentaire ? Tour d'horizon des bonnes ... Hôtellerie - gaspillage - petit déjeuner | Violaine Brissart | jeudi 9 novembre 2023

Comment concilier entretien et environnement ?

L'hôtel toulousain Albert 1er a adopté des solutions écologiques pour le nettoyage et la désinfection. Passage en revue des bonnes pratiques. Hôtellerie - désinfection - écologie - entretien - nettoyage | Violaine Brissart | mercredi 8 novembre 2023

Ardent Paris, les multiples visages de la cuisson au feu

Le chef Charley Breuvart repousse les limites de la cuisson au feu, en adoptant une démarche bistronomique. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 5 octobre 2023

Le groupe Holder déploie son réseau de coffee-shops Paul le Café

À la tête des boulangeries Paul, le groupe français a lancé depuis trois ans Paul le Café, un concept de coffee-shop destiné à concurrencer des marques déjà bien implantées comme Starbucks ou Colombus. Au menu : boissons, sandwichs, pâtisseries individuelles et viennoiseries. Près de trente ... Snacking | Violaine Brissart | mercredi 27 septembre 2023

Manon Fleury ouvre Datil

Après des années passées en résidence, la jeune cheffe crée son premier établissement à Paris. Sa marque de fabrique ? Une carte très végétale, une équipe très féminine, et un management qui veut "casser les codes". Restauration | Violaine Brissart | mardi 26 septembre 2023

Bubo marie bento et bistronomie

Aux fourneaux de Bubo depuis mars dernier, le chef Simon Mounier crée des bentos bistronomiques à midi, et des escales plus sophistiquées le soir. Restauration - bento | Violaine Brissart | mardi 26 septembre 2023

Florent Martin : "Un bon sommelier doit avoir ses propres convictions, sa personnalité et les assumer"

Le chef sommelier du Peninsula Paris a décroché en juin dernier le titre de Meilleur ouvrier de France en sommellerie. Rencontre. Restauration - Sommellerie - peninsula | Violaine Brissart | mardi 3 octobre 2023

Starbucks parie sur les boissons froides

Dans sa carte automnale, l'enseigne américaine fait la part belle aux thés et cafés glacés. Un choix hautement stratégique. Café | Violaine Brissart | mardi 19 septembre 2023

Un nouveau souffle pour la gare de Paris Est

SNCF Gares & Connexions et Altarea signent le renouveau de la gare de Paris Est. Sous la houlette du cabinet d’architecture Tolita+Gilliland, l’ancien hôtel Kyriad, situé dans les étages supérieurs de la gare, cèdera la place à 3 000 m² d’espaces de coworking et d’offre de “restauration ... Snacking - gare | Violaine Brissart | vendredi 15 septembre 2023

Alexandre Mazzia, entre food truck et Jeux olympiques

Le chef triplement étoilé, à la tête du restaurant AM, sera l'un des cuisiniers retenus pour les Jeux olympiques 2024. De son food truck au château de Chanteloup, près de Cognac, en passant par son académie de basket, Alexandre Mazzia aime faire le grand écart. Avec brio. Restauration - Alexandre Mazzia - Jeux Olympiques | Violaine Brissart | jeudi 3 août 2023

Comment consommer les produits aquatiques de façon responsable ?

Éviter les espèces victimes de surpêche, vérifier l'origine et la méthode de pêche, respecter la saisonnalité… Voici quelques conseils pour bien choisir ses produits de la mer. Boissons - Produit - durable - poisson | Violaine Brissart | lundi 24 juillet 2023

Gérald Passedat et son "potager méditerranéen"

Le chef marseillais à la barre du Petit Nice, créé en 1917 par son grand-père Germain Passedat, a toujours fait la part belle aux poissons méconnus de Méditerranée. Privilégier la pêche locale et raisonnée, jongler entre soixante-dix espèces, travailler les poissons dans leur intégralité, favoriser ... Restauration - Gerald Passedat - poisson | Violaine Brissart | mardi 18 juillet 2023

Violaine BRISSART

L'hôtel urbain de demain

Restauration : une saison estivale en demi-teinte

Nobi Nobi surfe sur la street-food japonaise

Nojyk veut rendre la livraison plus équitable

Furahaa Group accélère son développement

Bao Family redore l'image de la cuisine chinoise

À lire : Éloge du service en salle, valeurs et décryptage d'un métier de la restauration - Nouvelle édition augmentée

Laurent rouvre ses portes

Ventes aux enchères à l'Impérial Garoupe

À lire : Encore ! La pâtisserie aux herbes aromatiques, d'Ophélie Barès

Le Festival international de la photographie culinaire met le pain à l'honneur

Poissons : Mr.Goodfish établit ses recommandations pour l'automne

La France renonce à consigner les bouteilles en plastique

Petit déjeuner : Comment réduire le gaspillage ?

Comment concilier entretien et environnement ?

Ardent Paris, les multiples visages de la cuisson au feu

Le groupe Holder déploie son réseau de coffee-shops Paul le Café

Manon Fleury ouvre Datil

Bubo marie bento et bistronomie

Florent Martin : "Un bon sommelier doit avoir ses propres convictions, sa personnalité et les assumer"

Starbucks parie sur les boissons froides

Un nouveau souffle pour la gare de Paris Est

Alexandre Mazzia, entre food truck et Jeux olympiques

Comment consommer les produits aquatiques de façon responsable ?

Gérald Passedat et son "potager méditerranéen"

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