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Violaine BRISSART

Toutes ses publications : 1182 articles | 8 questions-réponses

Suivre et être alerté des nouvelles contributions Ne plus suivre et ne plus être alerté des nouvelles contributions

Bubo marie bento et bistronomie

Aux fourneaux de Bubo depuis mars dernier, le chef Simon Mounier crée des bentos bistronomiques à midi, et des escales plus sophistiquées le soir. Restauration - bento | Violaine Brissart | mardi 26 septembre 2023

Florent Martin : "Un bon sommelier doit avoir ses propres convictions, sa personnalité et les assumer"

Le chef sommelier du Peninsula Paris a décroché en juin dernier le titre de Meilleur ouvrier de France en sommellerie. Rencontre. Restauration - Sommellerie - peninsula | Violaine Brissart | mardi 3 octobre 2023

Starbucks parie sur les boissons froides

Dans sa carte automnale, l'enseigne américaine fait la part belle aux thés et cafés glacés. Un choix hautement stratégique. Café | Violaine Brissart | mardi 19 septembre 2023

Un nouveau souffle pour la gare de Paris Est

SNCF Gares & Connexions et Altarea signent le renouveau de la gare de Paris Est. Sous la houlette du cabinet d’architecture Tolita+Gilliland, l’ancien hôtel Kyriad, situé dans les étages supérieurs de la gare, cèdera la place à 3 000 m² d’espaces de coworking et d’offre de “restauration ... Snacking - gare | Violaine Brissart | vendredi 15 septembre 2023

Alexandre Mazzia, entre food truck et Jeux olympiques

Le chef triplement étoilé, à la tête du restaurant AM, sera l'un des cuisiniers retenus pour les Jeux olympiques 2024. De son food truck au château de Chanteloup, près de Cognac, en passant par son académie de basket, Alexandre Mazzia aime faire le grand écart. Avec brio. Restauration - Alexandre Mazzia - Jeux Olympiques | Violaine Brissart | jeudi 3 août 2023

Comment consommer les produits aquatiques de façon responsable ?

Éviter les espèces victimes de surpêche, vérifier l'origine et la méthode de pêche, respecter la saisonnalité… Voici quelques conseils pour bien choisir ses produits de la mer. Boissons - Produit - durable - poisson | Violaine Brissart | lundi 24 juillet 2023

Gérald Passedat et son "potager méditerranéen"

Le chef marseillais à la barre du Petit Nice, créé en 1917 par son grand-père Germain Passedat, a toujours fait la part belle aux poissons méconnus de Méditerranée. Privilégier la pêche locale et raisonnée, jongler entre soixante-dix espèces, travailler les poissons dans leur intégralité, favoriser ... Restauration - Gerald Passedat - poisson | Violaine Brissart | mardi 18 juillet 2023

Coopérative : entreprendre avec sens

Depuis le Covid, le modèle coopératif conquiert un nombre croissant d'adeptes. À la clé : gouvernance partagée, répartition des bénéfices plus équitable, implication et quête de sens. Juridique - entreprise | Violaine Brissart | mercredi 12 juillet 2023

#Attractivité : "J'ai adopté la semaine de 4 jours"

Les chefs étoilés Florent Ladeyn et Christophe Comes proposent à leurs salariés des semaines de 4 jours. Retours d'expérience. Emploi - attractivité | Violaine Brissart | mardi 11 juillet 2023

Comment bien recruter un apprenti ?

Identifier son besoin, rédiger l'annonce, réussir son entretien d'embauche, respecter le calendrier… Véronique Paillieux et Karine Leprat* (respectivement responsable régionale emploi et conseillère RH-emploi de la chambre de commerce et d'industrie de Paris) reviennent en détail sur le processus ... Emploi - apprenti - L'apprentissage | Violaine Brissart | mercredi 5 juillet 2023

Le gouvernement accentue sa lutte contre la pollution plastique

La secrétaire d'État à l'Écologie Bérangère Couillard a annoncé, le 22 juin, différents leviers d'action afin de limiter la pollution plastique dans l'Hexagone. Concours - Salon - Syndicat - écologie - plastique | Violaine Brissart | jeudi 29 juin 2023

Pierre Lambinon ouvre un restaurant d'été

Le chef toulousain doublement étoilé propose une cuisine estivale et créative dans un parc privé, en pleine campagne. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 28 juin 2023

Bunami, le burger à l'effiloché

Ce concept bordelais revisite le burger avec des effilochés cuits à basse température et des sauces aux saveurs d'ailleurs. Bunami vise la franchise à l'horizon 2025. Snacking - burger - burgers | Violaine Brissart | mardi 8 août 2023

La Boucherie reprend en partie l'enseigne Courtepaille

82 restaurants Courtepaille passent dans l'escarcelle du groupe La Boucherie. La reprise de la célèbre enseigne de restauroutes, en redressement judiciaire depuis mars, devrait se solder par 1 500 licenciements. Restauration - courtepaille - Napaqaro | Violaine Brissart | jeudi 22 juin 2023

Coupe du monde de rugby 2023 : comment accueillir la clientèle ?

La compétition se déroulera dans dix villes françaises, du 8 septembre au 28 octobre. À vous de jouer pour recevoir au mieux ces supporters venus des quatre coins de la planète. Concours - Salon - Syndicat - coupe du monde | Violaine Brissart | lundi 3 juillet 2023

Linge : comment réduire son impact environnemental ?

Le linge hôtelier a une forte empreinte environnementale. Heureusement, des solutions existent pour optimiser son cycle de vie. Hôtellerie - écologie | Violaine Brissart | jeudi 13 juillet 2023

Les Universités du tourisme durable : prochain rendez-vous en septembre

Les Universités du tourisme durable reviennent les 21 et 22 septembre prochains, à Aix-les-Bains (Savoie). Cette 9e édition, organisée par l’association ATD – Acteurs du Tourisme Durable et l’Agence Aix-les-Bains Riviera des Alpes, explorera la thématique 'Sources & Ressources'. La première ... Concours - Salon - Syndicat - durable - tourisme | Violaine Brissart | lundi 26 juin 2023

Un plan contre le surtourisme

Le gouvernement a dévoilé, dimanche 18 juin, son plan pour mieux réguler les flux touristiques. Concours - Salon - Syndicat - durable - tourisme | Violaine Brissart | mardi 20 juin 2023

Quels matériaux adopter en cuisine ?

Manger sainement dépend de la qualité des produits utilisés, du mode de cuisson… et des matériaux des ustensiles de cuisine. Tour d'horizon. Autre - cuisson | Violaine Brissart | jeudi 22 juin 2023

Comment faire la chasse au plastique à usage unique

Dans un récent rapport, le Conseil économique, social et environnemental (Cese) recommande d'interdire le plastique à usage unique (PUU) d'ici à 2040. Omniprésent, le plastique est en effet considéré comme une "bombe à retardement" pour l'environnement et notre santé. Voici des pistes pour ... Hôtellerie - durable - environnement - plastique | Violaine Brissart | mardi 4 juillet 2023

L'IA, future révolution dans la restauration ?

Gestion prédictive des stocks, systèmes de vente intelligents, commande vocale… L'intelligence artificielle a de nombreuses cartes à jouer auprès des restaurateurs. Autre - IntelligenceArtificielle | Violaine Brissart | lundi 30 octobre 2023

Okii mise sur le service à table à volonté

Le restaurant Okii (ex-Sushido) propose depuis avril une formule à volonté avec service à table. Une option réconfortante pour la clientèle en temps d'inflation, et calibrée pour éviter tout gaspillage. Restauration | Violaine Brissart | vendredi 23 juin 2023

Insolite : Café, pizza, apéro et… tricot

L’enseigne québécoise de coffee-shop La Maison Smith vient de lancer, pour sa huitième succursale, un concept atypique. Au menu : café, pizza, apéro et tricot ! La marque s’est associée avec Madolaine, une boutique locale spécialisée dans les loisirs créatifs. Dans des espaces hybrides, les ... Pizza - insolite | Violaine Brissart | mardi 20 juin 2023

Un concours de cuisine végétale pour les écoles hôtelières

À la rentrée scolaire 2023, l’association L214 lancera le trophée VegOresto en écoles hôtelières. Testé en avant-première dans le lycée Saint-Vincent-de-Paul de Soissons, le “premier concours de cuisine végétale de France” s’adressera aux élèves de tous niveaux (CAP, bac pro, BTS…). En ... Concours - Formation | Violaine Brissart | mardi 20 juin 2023

B:bot veut améliorer le recyclage des bouteilles en plastique

Dans le recyclage des déchets plastiques, la France fait figure de mauvaise élève. Sur les 17 milliards de bouteilles en PET consommées dans l’Hexagone chaque année, seules 60 % seraient recyclées. Le reste finit incinéré, enfoui ou au milieu de l’océan.

Autre - plastique - recyclage | Violaine Brissart | jeudi 15 juin 2023


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