Violaine BRISSART

Vaisselle réutilisable : le ministère de la Transition écologique recadre la restauration rapide

Depuis le 1er janvier 2023, les enseignes de restauration rapide comprenant plus de 20 places assises doivent utiliser de la vaisselle réemployable pour la consommation sur place. Cette obligation de la loi AGEC, compliquée à mettre en place, peine au démarrage. Snacking | Violaine Brissart | lundi 30 janvier 2023

Un restaurant inclusif ouvre à Aix-en-Provence

Lancé le 4 janvier, Chez Pierre emploie des personnes porteuses de handicap mental. Un concept voué à être dupliqué. Restauration - solidarité | Violaine Brissart | vendredi 20 janvier 2023

Insolite : un bus-hôtel itinérant

Le Chill Bus, lancé en juin dernier, parcourt les routes pittoresques de France. Un concept à mi-chemin entre hôtel et road-trip. Hôtellerie - insolite | Violaine Brissart | vendredi 20 janvier 2023

Ces restaurants qui ont dû fermer leurs portes

Covid, inflation, pénurie de main-d'oeuvre… Les difficultés s'amoncellent, poussant certains établissements à baisser le rideau. Témoignages. Restauration - crise - énergie - fermetures - inflation | Violaine Brissart | jeudi 26 janvier 2023

Vaisselle réutilisable : comment limiter les pertes ?

Depuis le 1er janvier 2023, la loi relative à la lutte contre le gaspillage et à l'économie circulaire (dite loi Agec) impose aux établissements de restauration rapide de plus de 20 places assises de passer à la vaisselle réemployable. Un changement de modèle opérationnel qui rime souvent avec une ... Snacking - emballage | Violaine Brissart | vendredi 20 janvier 2023

Les boîtes à pizza réutilisables débarquent

En tissu, polypropylène ou bois : les premières boîtes à pizza réemployables font leur apparition. Reste à convertir la clientèle. Tour d'horizon. Pizza - consigne - emballage - recyclage | Violaine Brissart | mercredi 18 janvier 2023

Pascal Billard, meilleur hôtelier d'Espagne

Consacré lors des Beyond Luxury Awards (prix destinés à récompenser l'industrie hôtelière de luxe en Espagne et au Portugal), le directeur de l'hôtel barcelonais Majestic revient sur son parcours. Conseils à la clé. Hôtellerie | Violaine Brissart | lundi 16 janvier 2023

Barn Hotels dépoussière l'hôtellerie de campagne

Épaulé dans son développement par Zencap AM, le groupe spécialisé dans l'hôtellerie de campagne annonce trois nouveaux établissements à l'horizon 2026. Hôtellerie | Violaine Brissart | jeudi 12 janvier 2023

Burn-out : alerte rouge

Pandémie, inflation, coûts de l'énergie, guerre en Ukraine… Ces différents facteurs de stress amplifient les risques d'épuisement professionnel. Emploi | Violaine Brissart | mardi 17 janvier 2023

Repas et écrans : des liens de plus en plus étroits

De la confection des repas à leur consommation, la place des écrans gagne du terrain dans le quotidien des Français. Un frein à la convivialité ? Restauration - initiative - téléphone | Violaine Brissart | mardi 10 janvier 2023

McDonald's lance un drive automatisé

Imaginez un drive où le traditionnel caissier serait remplacé par un tapis roulant distribuant les commandes. C’est le dernier concept expérimenté par McDonald’s près de Fort Worth, au Texas (États-Unis). Dans cet établissement, les commandes peuvent être passées en avance ou sur un écran ... Snacking - drive - McDonald's | Violaine Brissart | vendredi 6 janvier 2023

Comment recruter et intégrer une personne réfugiée ?

Vous recherchez à recruter autrement ? Vous êtes dans une démarche RSE active ? Au-delà des méconnaissances et préjugés, le recrutement d'une personne réfugiée peut s'avérer une aventure humaine très enrichissante. Mode d'emploi. Emploi - embauche - recrutement | Violaine Brissart | mercredi 4 janvier 2023

Des burgers toujours plus créatifs

Alors que le burger fait partie des produits les plus consommés sur le marché de la restauration rapide, il devient de plus en plus délicat pour les enseignes de sortir du lot. Revue (non exhaustive) des tendances et initiatives du moment. Snacking - burger - burgers | Violaine Brissart | vendredi 23 décembre 2022

Le premier hôtel hospitalier de France ouvre à Amiens

Cet établissement hybride permet de faciliter le parcours de soins, dans une ambiance plus hôtelière qu'hospitalière. Hôtellerie | Violaine Brissart | lundi 19 décembre 2022

Sobriété énergétique : le Snarr s'engage

Le syndicat national de l'alimentation et de la restauration rapide (Snarr) a présenté une charte de quinze engagements afin de réduire et optimiser la consommation énergétique du secteur. Concours - Salon - Syndicat - énergie - SNARR | Violaine Brissart | jeudi 15 décembre 2022

Reus'eat, des couverts recyclés en drêche de bière

La drêche, qu'est-ce que c'est ? Ce sont les résidus céréaliers générés lors du brassage de la bière. Avec ses quelques 280 microbrasseries, la région Auvergne Rhône-Alpes produit à elle seule jusqu’à 20 000 tonnes de drêches annuelles. “Les brasseries urbaines ... Équipement | Violaine Brissart | mercredi 14 décembre 2022

Insolite : des chambres sans toit ni mur

Le concept 'Null Stern – the only star is you', à mi-chemin entre hôtellerie et art, déploie chaque été une poignée de chambres 'zéro immobilier' en pleine nature, dans des régions méconnues de la Suisse. Avec succès. Hôtellerie - insolite | Violaine Brissart | mardi 27 décembre 2022

Street Bangkok s'ouvre à la franchise

L'enseigne parisienne de street food asiatique accélère son développement via la franchise, et prévoit l'inauguration d'un flagship de 400 m² en mars prochain. Snacking - StreetFood | Violaine Brissart | mercredi 21 décembre 2022

La street food brésilienne reste confidentielle en France

Alors que les tacos font un carton dans l'Hexagone, les spécialités brésiliennes, elles, demeurent méconnues du grand public. Focus. Snacking - StreetFood | Violaine Brissart | jeudi 15 décembre 2022

Itsu ouvre son premier restaurant en France

Sushi, gyoza, poulet teriyaki, rice ou noodle bowls, bao ou soupe miso… L’enseigne britannique Itsu surfe depuis 1997 sur la cuisine d’inspiration japonaise. La marque lancée par Julian Metcalfe (à l’origine également de Pret A Manger) compte près de 75 points de vente en ... Snacking - ouverture | Violaine Brissart | mardi 13 décembre 2022

Retour d'expérience : "J'ai dopé la notoriété de mon hôtel"

Vernissages, pop-up stores, espace de vente Emmaüs… Les hôtels Ibis Saint-Charles à Marseille et Albert Premier à Toulouse redoublent d'initiatives pour accroître leur visibilité. Avec succès. Hôtellerie - fréquentation - initiative - TO | Violaine Brissart | mardi 13 décembre 2022

Kitchen Kulture propose un tour du monde culinaire

Chaque mois, le restaurant ouvert à Montévrain élabore une carte aux saveurs d'un nouveau pays (Grèce, Mexique...), sous la houlette des chefs Philippe Geneletti et Arnaud Porret. Restauration - StreetFood | Violaine Brissart | lundi 12 décembre 2022

Berliner Das Original veut redorer l'image du kebab

Pionnière du kebab berlinois en France, l'enseigne de restauration rapide vise une quarantaine de points de vente à l'horizon 2024. Snacking | Violaine Brissart | vendredi 9 décembre 2022

Maison 1896 ouvrira à Beaune en 2023

Mirabel Hotel & Restaurant est connu en Californie pour son établissement Relais & Châteaux L'Auberge Carmel et son restaurant étoilé Aubergine. Prochaine étape : Beaune, où son fondateur David Fink, grand amateur de la région, va implanter une “maison de famille” haut ... Hôtellerie | Violaine Brissart | jeudi 15 décembre 2022

Impulsion Food, un incubateur tourné vers les quartiers prioritaires

Kader Jawneh et Hawa Dramé lancent une académie pour les entrepreneurs de la restauration, à destination des quartiers populaires. Restauration - incubateur | Violaine Brissart | jeudi 8 décembre 2022

Violaine BRISSART

Vaisselle réutilisable : le ministère de la Transition écologique recadre la restauration rapide

Un restaurant inclusif ouvre à Aix-en-Provence

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Retour d'expérience : "J'ai dopé la notoriété de mon hôtel"

Kitchen Kulture propose un tour du monde culinaire

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