La Tour blanche, un hôtel inclusif en Nouvelle-Aquitaine Cet établissement 3 étoiles emploie des personnes en situation de handicap. Un tremplin vers le milieu professionnel ordinaire. Hôtellerie - Emploi et handicap - insertion | Violaine Brissart | jeudi 11 mai 2023
Cedrat x Mama Kyuna, un restaurant en colocation Cet établissement marseillais a deux visages : cantine voyageuse signée par Maëlyss Vultaggio à midi, et menus créatifs imaginés par son compagnon, Éric Maillet, le soir. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 4 mai 2023
Kimochi parie sur les sushis burgers La jeune enseigne parisienne a fait des sushis burgers sa spécialité. Un concept qu'elle espère franchiser. Snacking | Violaine Brissart | mardi 25 avril 2023
L'InterContinental Marseille - Hotel Dieu : Vers un hôtel zéro plastique à usage unique En partenariat avec l'association Beyond Plastic Med (BeMed), le 5 étoiles marseillais a mené un projet pilote afin de réduire les plastiques à usage unique. Retour d'expérience. Hôtellerie - Intercontinental - plastique | Violaine Brissart | mercredi 3 mai 2023
Andia met Marseille à l'heure sud-américaine Le dernier né de Moma Group mêle cuisine sud-américaine, décoration tropicale signée par Alexis Mabille et ambiance festive. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 26 avril 2023
510 € facturés pour un no-show Les lapins peuvent coûter cher. Trois clients qui n’ont pas honoré leur réservation au restaurant 2 étoiles Michelin l’Amelia, à San Sebastian, en Espagne, en ont fait les frais : ils ont dû débourser 510 €. En désaccord avec cette sanction, l'un des clients a saisi la justice, mais le ... Juridique | Violaine Brissart | vendredi 21 avril 2023
Un boutique-hôtel dans l'ancienne prison de Béziers Sous la houlette du groupe Mando, l'hôtel La Prison ouvrira ses portes en juin dans l'ancienne maison d 'arrêt de la ville occitane, une première en France. Hôtellerie | Violaine Brissart | lundi 24 avril 2023
L'hôtellerie française en chiffres L'Hexagone, première destination touristique au monde, compte plus de 13 500 établissements hôteliers. État des lieux. Hôtellerie - AtoutFrance | Violaine Brissart | mardi 18 avril 2023
L'éco-score, prévu d'ici 2024 Bérangère Couillard, secrétaire d'État chargée de l'écologie, a annoncé la mise en place d'un affichage environnemental sur les aliments et les vêtements d'ici 2024. Concours - Salon - Syndicat | Violaine Brissart | vendredi 14 avril 2023
À Strasbourg, le Spätzles Bar cartonne Installé à deux pas de la cathédrale de Strasbourg, le Spätzles Bar, qui a pour spécialité les spätzles (des pâtes aux oeufs typiquement alsaciennes), a été lancé à l’occasion du marché de Noël. Cet établissement de poche aurait dû être éphémère, mais devant le succès rencontré (jusqu’à 300 ... Snacking | Violaine Brissart | mardi 18 avril 2023
Eau potable : une vaste contamination aux résidus de pesticides Un rapport de l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses), rendu public le 6 avril, révèle la présence inquiétante de métabolite du chlorothalonil dans l’eau du robinet. Des résidus de ce pesticide, interdit en France depuis 2020, ... Hygiène - Eau | Violaine Brissart | mercredi 12 avril 2023
Les démissions montent en flèche Le secteur de l'hébergement-restauration est le plus touché par le nombre croissant de démissions. Un phénomène qui s'explique par un taux de chômage en baisse, mais aussi par l'ennui au travail. Emploi - démission | Violaine Brissart | vendredi 14 avril 2023
Benoît Payan à la tête de l'office de tourisme de Marseille L’office de tourisme de Marseille, qui relevait de la Métropole Aix-Marseille-Provence jusqu'à fin 2022, est revenu dans le giron municipal suite aux nouvelles dispositions de la loi 3DS. Le 21 mars, lors du premier comité directeur, Benoît Payan, maire de Marseille, a été élu ... Concours - Salon - Syndicat - tourisme | Violaine Brissart | jeudi 30 mars 2023
La restauration rapide gagne du terrain Les fast-foods ne cessent de rafler des parts de marché, tandis que les grandes chaînes américaines débarquent avec gourmandise dans l'Hexagone. Comment s'explique cette tendance ? Le secteur est-il encore prometteur ? Focus. Snacking - conjoncture - Fast Food | Violaine Brissart | jeudi 6 avril 2023
Comment réduire son empreinte carbone Bilan carbone, classement hôtelier, affichage environnemental… Les exigences en matière environnementale vont crescendo. Comment calculer son empreinte carbone ? Quels sont les différents leviers pour agir ? Petit guide pour passer à la vitesse supérieure en termes de transition écologique. Hôtellerie - développement durable - durable - RSE - transition écologique | Violaine Brissart | jeudi 30 mars 2023
L'eau, à consommer avec modération Alors que la France fait face à une sécheresse inédite si tôt dans l'année et que le gouvernement doit présenter très prochainement son plan de sobriété de l'eau, l'hôtellerie doit, plus que jamais, revoir ses pratiques. Comment limiter sa consommation d'eau sans rogner sur le confort des clients ? ... Hôtellerie - Eau - écologie - gaspillage | Violaine Brissart | jeudi 20 avril 2023
Nomas Tacos accélère la cadence Alexis Melikov, fondateur de l’enseigne Tigermilk, a fait de la cuisine mexicaine sa spécialité. Depuis janvier, il déploie en parallèle un concept de restauration rapide : Nomas ... Snacking | Violaine Brissart | mardi 28 mars 2023
Tigermilk, un concept d'inspiration mexicaine prometteur L'enseigne aux influences sud-américaines signe son septième établissement en moins de quatre ans. Restauration | Violaine Brissart | vendredi 24 mars 2023
Une deuxième maison provençale pour Mathias Dandine En juin, La Bastide Bourrelly (anciennement Auberge Bourrelly) rouvrira ses portes à deux pas d'Aix-en-Provence. Un projet signé par le chef étoilé Mathias Dandine, en association avec le groupe immobilier Perottino. Hôtellerie | Violaine Brissart | lundi 27 mars 2023
SCOP3 facilite le réemploi des équipements professionnels [Communiqué] Alors que la seconde main a le vent en poupe, SCOP3 entend accélérer le réemploi des équipements dans la sphère professionnelle. Depuis le lancement de sa plateforme en juin 2021, la start-up a déjà ... Autre - materiel | Violaine Brissart | mercredi 22 mars 2023
Yuichiro et Mika Shimatani, nouveaux étoilés Michelin 2023 À la tête de Couleurs de Shimatani, le couple japonais propose une cuisine nippo-méditerranéenne raffinée et colorée. Restauration - Michelin | Violaine Brissart | lundi 3 avril 2023
Les restaurateurs en colère contre les émetteurs de titres restaurant La fermeture de la centrale de règlement des titres (CRT) est lourde de conséquences pour les professionnels. Romain Vidal, restaurateur et référent titre restaurant pour le Groupement des hôtelleries et restaurations de France (GHR), se fait l'écho du secteur. Concours - Salon - Syndicat | Violaine Brissart | vendredi 17 mars 2023
Euro-Toques va à la rencontre des jeunes L'association cherche à semer auprès des jeunes le goût pour les beaux produits et la saisonnalité. Au menu : masterclass, vidéos, et peut-être bientôt des programmes d'échanges au sein du réseau européen. Concours - Salon - Syndicat - eurotoques | Violaine Brissart | mardi 21 mars 2023
Jeanne Satori et David Degoursy, nouveaux étoilés Michelin 2023 À respectivement 24 et 25 ans, Jeanne Satori (en pâtisserie) et David Degoursy (en cuisine) ont décroché leur première étoile ainsi qu'une étoile verte pour leur restaurant de:ja, à Strasbourg. Restauration - Michelin | Violaine Brissart | mardi 21 mars 2023
Les Maîtres Cuisiniers de France, ou comment transmettre l'excellence L'association multiplie les initiatives pour perpétuer l'excellence auprès des jeunes et fournir des clés pour la restauration de demain. Concours - Salon - Syndicat - MAF | Violaine Brissart | mercredi 15 mars 2023
