Cauchemar en cuisine : L’Auberge Saint-Martin sort du rouge Face à une fréquentation en berne, Luc et Aline Chermette ont suivi la recette de Cauchemar en cuisine. Au menu : une communication apaisée et plus efficace, une carte simplifiée, des prix revus à la hausse, et des fournisseurs mieux sélectionnés. Restauration - Cauchemar en Cuisine | Violaine Brissart | Il y a 4 jours
Sirha Méditerranée s’ancre à Marseille Sirha Méditerranée (ex-salon Food‘in Sud) ouvrira ses portes à Marseille, au Parc Chanot, du 15 au 17 mars 2026. Luc Dubanchet, directeur général de Sirha Food, présente les grands traits de cette première édition. Salon | Violaine Brissart | vendredi 27 février 2026
Marion Cirino : Le vin a une âme Primée Sommelière de l’année 2026 par le guide Gault&Millau, Marion Cirino a appris ce métier sur le tas. Après avoir constitué une cave d’exception à l’Hostellerie Jérôme à La Turbie, l’ancienne harpiste a repris en 2023 les rênes de la cave de L’Ambroisie à Paris. L’autodidacte se confie, avec ... Sommellerie | Violaine Brissart | jeudi 5 mars 2026
Et si on démystifiait le handicap ? Si le handicap effraie encore nombre d’employeurs, d’autres n’hésitent pas à franchir le cap et à déconstruire les préjugés. Peut-on se faire accompagner ? Le handicap coûte-t-il cher ? Faut-il sensibiliser les équipes et adapter les postes ? L’Hôtellerie-Restauration répond à vos interrogations. Emploi - Emploi et handicap | Violaine Brissart | jeudi 26 février 2026
Comment monter un groupe de restaurants ? Être restaurateur, c’est un métier de passion où l’on ne compte pas ses heures. Toujours la tête dans le guidon. Dès lors, comment peut-on trouver le temps d’ouvrir un autre établissement ? Choix stratégique, fibre entrepreneuriale, modes de financement… Trois entrepreneurs vous livrent leur ... Restauration - Snacking | Violaine Brissart | jeudi 19 février 2026
Nicolas Fontaine et Logan Thouillez s’installent à Nîmes Les deux disciples de Pierre Gagnaire ouvrent Poésie, courant février, à Nîmes. “Je suis revenu dans ma ville natale pour travailler au ... Restauration | Violaine Brissart | mardi 3 février 2026
Amandine Leroy, la gouvernante MOF qui pilote la qualité du Yacht Club de Monaco Consacrée Meilleur ouvrier de France dans la catégorie Gouvernante d’hôtel en 2023, Amandine Leroy a, depuis, été débauchée pour devenir responsable qualité du Yacht Club de Monaco. Ou comment le housekeeping et le concours de MOF enseignent des compétences très convoitées, et peuvent ouvrir des ... Hôtellerie | Violaine Brissart | lundi 16 février 2026
Martino Ruggieri se pose sous les arcades du Palais-Royal Pilier du Pavillon Ledoyen durant huit ans, l’ancien bras droit de Yannick Alléno fait son come-back à Paris. Après avoir lancé Maison ... Restauration | Violaine Brissart | vendredi 23 janvier 2026
Leonardo Pavone, sacré Meilleur apprenti cuisinier de France À 19 ans, le jeune homme remporte le titre de Meilleur apprenti cuisinier de France. Cette 71ᵉ édition, organisée par l’Association des Maîtres cuisiniers de France, s’est tenue le 12 janvier, au lycée Valéry-Giscard-d’Estaing de Chamalières. Rencontre. Concours - Formation | Violaine Brissart | lundi 26 janvier 2026
Un bouillon signé Sodexo Live! au Musée de l’Armée-Invalides Quartier 1670, créé par Sodexo Live!, a ouvert ses portes au pied du célèbre dôme des Invalides, au sein du musée de l’Armée (1,3 million de visiteurs par an). ... Restauration | Violaine Brissart | jeudi 15 janvier 2026
Menu anti-crise : Un équilibre délicat Alors que l’inflation impacte la fréquentation des restaurants, certains professionnels jouent la carte des menus à petits prix. Comment s’y prendre pour que l’expérience soit positive et ne plombe pas les comptes ? Retours d’expérience. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 29 janvier 2026
Menu anti-crise : Qu’en pensent les experts ? Certains restaurateurs ont opté pour des menus à petits prix. Idée stratégique ou suicidaire ? Christopher Terleski, spécialiste du sauvetage des entreprises CHR en difficulté, et Bernard Boutboul, président de Gira, donnent leur avis. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 29 janvier 2026
Service en salle : Franck Languille, dans les coulisses du Palais Bourbon Le maître d’hôtel du restaurant de l’Assemblée nationale a tiré sa révérence en 2025, après presque quatre décennies de bons et loyaux services. Zoom sur ce poste accessible par concours, qui nécessite rigueur, confidentialité, psychologie et sens relationnel. Service En Salle | Violaine Brissart | mercredi 28 janvier 2026
Cauchemar en cuisine : Tapas Rojas lutte contre son manque de visibilité Depuis la crise du Covid, Antonio Rojas peine à relancer la fréquentation de son restaurant de tapas, situé dans une petite rue peu passante de Marseille. Menus à bas prix, signalétique, communication… Autant d’initiatives, de retours d’expérience et de conseils passés à la loupe. Restauration - Cauchemar en Cuisine | Violaine Brissart | mardi 20 janvier 2026
Société à mission : un outil de recrutement et de fidélisation ? Les sociétés à mission cherchent à concilier performance économique et objectifs sociaux et environnementaux, en gravant ces derniers dans leurs statuts. La mission choisie permet de protéger les valeurs ou l’héritage culturel de l’entreprise, de servir de boussole pour les décisions stratégiques, ... Emploi | Violaine Brissart | jeudi 15 janvier 2026
Un restaurant israélo-palestinien à Paris Un restaurant pour redonner le goût de la paix entre Israël et les Territoires palestiniens ? Tel est l’objectif de Sababa (littéralement, la “joie de vivre”), inauguré le ... Restauration | Violaine Brissart | mercredi 29 octobre 2025
Le label national “anti-gaspillage alimentaire” s’étend à la restauration Le label national “anti-gaspillage alimentaire”, programmé par la loi AGEC (2020) et porté par le ministère de la Transition ... Restauration | Violaine Brissart | mardi 21 octobre 2025
Du tac au tac avec… Jessica Prealpato Sacrée en 2019 Meilleure pâtissière du monde par le World’s 50 Best Restaurants et Pâtissière de l’année par le Gault&Millau, Jessica Prealpato crée aujourd’hui un goûter tout en végétalité à l’Hôtel San Régis, à Paris. Restauration | Violaine Brissart | lundi 13 octobre 2025
Un colloque à l’Assemblée nationale pour en finir avec les violences en cuisine Le Palais-Bourbon a accueilli, fin septembre, un colloque sur les violences en cuisine. Un préambule à une commission d’enquête parlementaire ? Restauration - Vie professionnelle | Violaine Brissart | mercredi 1 octobre 2025
Le Grand Repas revient le 9 octobre Cet événement national propose aux citoyens d’un même territoire de déguster le même menu, le même jour. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 17 septembre 2025
Feuille à feuille de topinambour, vanille bretonne, crème d'aneth Une recette de Thibaut Spiwack, chef d’Anona (1 étoile Michelin et étoile verte) à Paris. Recette | Violaine Brissart | lundi 15 septembre 2025
Les menus sont à la fête Du bouillon à la table étoilée, les restaurants profitent des fêtes pour mettre les petits plats dans les grands. Quels produits et quelle politique tarifaire adopter ? Comment doper son chiffre d’affaires ? Cinq chefs et professionnels de la restauration confient leurs astuces (et leurs essais ... Restauration - noël | Violaine Brissart | lundi 15 septembre 2025
Douche : chaque goutte compte La consommation d’eau d’une douche peut paraître anecdotique. Détrompez-vous. “Dans un hôtel sans piscine ni baignoire, les douches représentent 41 % de la consommation d’eau totale sur site. En moyenne, une douche consomme environ 60 litres, en prenant en compte une douche de 7 minutes et un débit ... Hôtellerie - Autre | Violaine Brissart | vendredi 25 juillet 2025
La cuisine aux mauvaises herbes À Blargies, dans l'Oise, le restaurant associatif O mauvaises herbes revalorise ces plantes méconnues. Produit - Restauration | Violaine Brissart | jeudi 24 juillet 2025
L’Arpège s’oriente vers une cuisine exclusivement végétale Cet été, le chef Alain Passard retirera tous les aliments d’origine animale de la carte de son restaurant triplement étoilé L’Arpège, à Paris. Restauration | Violaine Brissart | vendredi 18 juillet 2025
