Les deux disciples de Pierre Gagnaire ouvrent Poésie, courant février, à Nîmes. “Je suis revenu dans ma ville natale pour travailler au Duende, à l’hôtel Imperator, et j’ai voulu y rester”, explique le chef Nicolas Fontaine.
Le tandem revendique un “ADN vigneron, avec une jolie carte des vins vivante” élaborée par le sommelier Logan Thouillez.
Côté cuisine, Poésie fera la part belle au territoire nîmois, “à mi-chemin entre la Méditerranée et les Cévennes”, en faisant rimer terre et mer. La cuisine d’auteur, qui évoluera en fonction des arrivages, se dégustera à travers des menus en deux ou trois services (à 25 et 35 € à midi), ou à la carte le soir venu.
L’établissement de 36 places assises, doté d’un patio, se parera de couleurs chaleureuses sous la houlette de la décoratrice d’intérieur nîmoise Giulia Plantier. En toute simplicité. “Cela fait 25 ans que je fais de la cuisine étoilée, mais là, je ne prétends à rien”, confie Nicolas Fontaine.
Publié par Violaine BRISSART
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