Pomme Cactus surfe sur le concept de bistrot-pâtisserie L’enseigne girondine couple cuisine et pâtisserie, ce qui lui permet de lisser l’activité sur toute la journée et d’augmenter son chiffre d’affaires. Restauration - pâtisserie | Violaine Brissart | mercredi 27 décembre 2023
En finir avec les violences en cuisine Depuis sa création en 2021, Bondir.e sensibilise les élèves aux violences en cuisine. Comment prévenir la violence et comment y réagir ? L’association donne des pistes. harcelement - violence - Vie professionnelle | Violaine Brissart | mardi 3 janvier 2023
Jeux olympiques de Paris 2024 : 699 € en moyenne pour une nuit d'hôtel Face à une inflation exagérée des tarifs hôteliers à l’occasion des JO 2024, Paris Je T’aime - office du tourisme et des congrès de Paris alerte les professionnels. Hôtellerie - conjoncture - Jeux Olympiques | Violaine Brissart | mardi 12 décembre 2023
[Insolite] Japon : un capsule-hôtel qui étudie le sommeil de ses hôtes Début 2024, NTT Data (spécialisé dans la collecte et la gestion de données numériques) lancera un capsule-hôtel d’un nouveau genre près de la gare de Shinagawa, à Tokyo (Japon). Avec l’accord des clients et ... Hôtellerie | Violaine Brissart | vendredi 22 décembre 2023
Le Sniper 1000 EC DDVP : un insecticide à bannir Pourtant interdit depuis 2013, le Sniper 1000 EC DDVP a causé plus de 200 intoxications entre 2018 et juin 2023, dont trois morts, révèle l’Agence nationale de sécurité sanitaire de ... Hygiène - Punaise de lit | Violaine Brissart | vendredi 8 décembre 2023
Biodéchets : le tri à la loupe À compter du 1er janvier 2024, le tri à la source des biodéchets sera généralisé à tous les professionnels et aux particuliers. Piqûre de rappel pour les retardataires. Restauration - biodéchets | Violaine Brissart | vendredi 29 décembre 2023
Annett Teich, une cheffe résolument écoresponsable À la tête de la table gastronomique Restaurant BK, Annett Teich cherche à limiter au maximum l’empreinte carbone et eau de sa cuisine. Rencontre. Restauration - EcoResponsable | Violaine Brissart | mardi 26 décembre 2023
Des produits de la mer durables pour les fêtes En fin d’année, les produits de la mer sont à la fête. Quelles espèces privilégier pour une approche écoresponsable ? Le point avec Ethic Océan. Produit - poisson | Violaine Brissart | mercredi 13 décembre 2023
Marché de Noël : mode d’emploi Certains établissements proposent des marchés de Noël. Quelles sont les retombées attendues et les difficultés rencontrées ? Retour d’expérience. Hôtellerie - retour d'experience | Violaine Brissart | jeudi 7 décembre 2023
Bouchons de vin en liège : une filière de recyclage pour les CHR en région parisienne Près de 3 milliards de bouteilles de vin ont été consommées en France en 2020, mais seuls 2 % des bouchons de liège ont été recyclés, selon Take a waste. Face à ce gisement ... Sommellerie - développement durable - recyclage | Violaine Brissart | mardi 12 décembre 2023
Yatta ! Ramen se lance en franchise Depuis 2016, Yatta ! Ramen s’est spécialisé dans deux plats populaires du ... Snacking | Violaine Brissart | vendredi 15 décembre 2023
Bioburger prévoit 60 restaurants d’ici fin 2027 Le pionnier français des burgers bio ... Snacking - burger | Violaine Brissart | mercredi 6 décembre 2023
Comment réduire l’empreinte carbone dans l’assiette ? Selon les recommandations du dernier rapport du Giec, une baisse de 43 % des émissions de gaz à effet de serre serait nécessaire pour espérer limiter le réchauffement climatique à 1,5 °C, seuil préconisé par l'Accord de Paris. L’ONU tire la sonnette d’alarme et réclame des “pas de géants”. Nos ... Restauration - bon pour le climat - développement durable - EcoResponsable | Violaine Brissart | mercredi 27 décembre 2023
Le discours de marque en perte de vitesse ? Tandis que le discours des marques d'hôtellerie-restauration n'influence qu'à 18 % le choix des internautes, les requêtes sur le point de vente ou les conditions de travail des salariés occupent une place croissante, selon Custplace. Marketing | Violaine Brissart | mercredi 29 novembre 2023
Gallika passe en mode franchise L’enseigne de street-food grecque Gallika s’est spécialisée dans les sandwichs pita et des bols garnis de produits frais, revendiquant des plats majoritairement faits maison et un sourcing effectué directement en Grèce. Snacking - StreetFood | Violaine Brissart | vendredi 1 décembre 2023
Simplicité et efficacité au cœur de l’expérience client De la réservation au check-out, facilité et rapidité doivent être au rendez-vous, pointe une enquête menée par la société Planet, spécialisée dans les solutions de logiciels, paiements et technologies intégrées dans les secteurs de l’hôtellerie et du retail. Hôtellerie | Violaine Brissart | samedi 4 novembre 2023
Le Nomad Hotel Le Havre décroche l’écolabel européen De sa construction au management, en passant par les déchets ou la promotion des transports écologiques, l’hôtel 3 étoiles du groupe Oceania Hotels multiplie les bonnes pratiques écoresponsables. Hôtellerie - développement durable - label | Violaine Brissart | jeudi 30 novembre 2023
La Caserne Chanzy Hôtel & Spa : voyage au pays du champagne Située face à la célèbre cathédrale de Reims, l’ancienne caserne de pompiers s’est métamorphosée en un hôtel de luxe Autograph Collection du groupe Marriott. Immersion garantie dans l’univers du champagne. Hôtellerie - champagne - décoration | Violaine Brissart | mardi 28 novembre 2023
Mikuna se rêve en “Big Mamma sud-américain” Le concept de street-food latino accélère son développement et annonce sa première levée de fonds. Snacking - Mikuna | Violaine Brissart | vendredi 24 novembre 2023
Le Snarr publie un guide d’accompagnement à la transition écologique Face au dérèglement climatique, il devient urgent d’adopter un modèle économique plus respectueux de l'environnement. Pour aider les professionnels de la restauration à mieux comprendre et intégrer ces ... Snacking - transition écologique | Violaine Brissart | vendredi 24 novembre 2023
Moma Group et Mory Sacko aux commandes du Lafayette’s Moma Group s’associe au chef Mory Sacko pour faire renaître les salons du marquis de La Fayette. L’Hôtel Mazin, situé au 8 rue d’Anjou, accueillit des réceptions où se pressait ... Restauration - Mory Sacko - brasserie - MomaGroup | Violaine Brissart | jeudi 23 novembre 2023
Kurry Up lance la street-food indienne en franchise L’enseigne parisienne revisite les codes de la cuisine indienne et cible près de 100 points de vente à l’horizon 2028. Snacking - franchise | Violaine Brissart | mardi 28 novembre 2023
L'Hôtel Barrière Le Majestic Cannes prête ses décors à un ouvrage de jeunesse Après avoir accueilli des concerts, des expositions de photos et des tournages, l'Hôtel Barrière Le Majestic Cannes flirte avec le monde de l’édition. Le célèbre palace de la Croisette sert en effet de cadre à ... Hôtellerie | Violaine Brissart | mercredi 22 novembre 2023
Petit Béret, un château languedocien dédié au sans alcool Alors que “la consommation d’alcool a reculé de 30 % en 20 ans”, Dominique Laporte (meilleur sommelier de France, MOF en sommellerie) et Fathi Benni, ingénieur agronome ... Boissons - Produit - sommelier | Violaine Brissart | jeudi 23 novembre 2023
Plus de 3 500 chefs s'engagent à ne plus servir d'anguille Fin septembre, Olivier ... Produit - développement durable | Violaine Brissart | vendredi 17 novembre 2023