L’inflation fait flancher les dépenses au restaurant En restauration hors domicile, les dépenses des consommateurs sont revues à la baisse. La fidélisation des clients pourrait néanmoins aider à redresser la barre, selon Revenue Management Solutions. Restauration - conjoncture | Violaine Brissart | vendredi 2 février 2024
À lire : Peut-on encore manger des bananes ?, de Mike Berners-Lee Manger une banane, faire bouillir un litre d’eau, envoyer un e-mail ... Autre - développement durable - environnement | Violaine Brissart | lundi 29 janvier 2024
[Insolite] Cocktails et rodéo au Lombem Envie de jouer au cow-boy ? Direction le passage des ... Boissons - Restauration - cocktail - insolite | Violaine Brissart | jeudi 1 février 2024
Big M se démarque sur le marché du burger L’enseigne de restauration rapide multiplie les paris : proposer des burgers iconiques et hallal, se positionner comme un food-court, cibler la province et l’Afrique, et même créer sa propre application de livraison. Snacking - burger - livraison | Violaine Brissart | vendredi 26 janvier 2024
Piccola Mia, resto italien festif et bar à cocktails disco Après Mon Coco République et P’tit Coco (à Levallois, Neuilly et Place d’Italie), Christophe et Delphine Elzière ont ouvert, début 2024, Piccola Mia à Paris. Le 4 place de la ... Pizza - Restauration - cocktail | Violaine Brissart | vendredi 2 février 2024
Mia Bella, la pizzeria solidaire et formatrice Des pizzas de chef à 1 euro pour les plus démunis et un volet formation, tel est le credo de la pizzeria marseillaise Mia Bella. Formation - Pizza - Restauration - solidarité | Violaine Brissart | mardi 23 janvier 2024
La Carotte Une recette de Josselin Marie (La Table de Colette, à Paris). Recette - Josselin Marie - cuisine végétale | Violaine Brissart | lundi 5 février 2024
Josselin Marie défend une gastronomie bas carbone Son établissement parisien La Table de Colette revendique “une gastronomie écoresponsable et décarbonée”. Ce chef militant explique en détail sa démarche pour faire rimer gastronomie et écoresponsabilité. Restauration - anti gaspillage - cuisine végétale - développement durable | Violaine Brissart | lundi 5 février 2024
L’incubateur FoodCub lance sa troisième édition Le premier incubateur culinaire du sud-est de la France accueille trois nouveaux chefs venus tester leur concept, aux Docks Village de Marseille. Restauration - Chef | Violaine Brissart | jeudi 25 janvier 2024
Beaune signe le renouveau de son hôtellerie de luxe Alors que l’oenotourisme draine quelque 10 millions de visiteurs par an en France, Beaune et ses environs surfent sur cette manne en renouvelant leur offre hôtelière haut de gamme, avec de nouveaux projets et rénovations à la clé. Hôtellerie | Violaine Brissart | mercredi 24 janvier 2024
Adrien Cachot et son inclassable Vaisseau Deux ans après sa résidence remarquée au Perchoir Ménilmontant, le finaliste de Top Chef 2020 ouvre son restaurant Vaisseau à Paris. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 17 janvier 2024
Krispy Kreme s’attaque à l’Hexagone La chaîne américaine de donuts fait une entrée remarquée sur le marché français. Son ambition ? Compter 500 points d’accès d’ici à 2029. Snacking | Violaine Brissart | mercredi 17 janvier 2024
Sarah Mainguy crée le restaurant-jardin Freia à Nantes Cinq ans après l’ouverture de son bistrot Vacarme à Nantes, la finaliste de la saison 12 de Top Chef lance Freia, un restaurant gastronomique zéro déchet, principalement axé sur le végétal. Restauration - Gastronomie - zéro déchet | Violaine Brissart | vendredi 12 janvier 2024
McDonald’s teste un concept de coffee-shop drive McDonald’s cible un créneau en plein boom, celui du coffee-shop. L’enseigne a en effet annoncé fin ... Boissons - Snacking - McDonald's | Violaine Brissart | jeudi 11 janvier 2024
La mobilité durable : un défi pour l’hôtellerie de campagne Les émissions de gaz à effet de serre du tourisme proviennent pour les trois quarts de la mobilité des touristes, selon l’Ademe. La voiture individuelle domine encore largement les séjours à la campagne, faute de transports en commun. Néanmoins, de nouveaux usages commencent à poindre : vélo, ... Hôtellerie - développement durable | Violaine Brissart | lundi 8 janvier 2024
Limiter le nombre de visiteurs : une bonne solution ? Face à la surfréquentation touristique, des destinations comme les îles de Porquerolles ou Bréhat ont décidé d’instaurer des quotas. Témoignages. tourisme - Vie professionnelle | Violaine Brissart | mercredi 3 janvier 2024
Affichage environnemental : mode d’emploi Alors que l’affichage environnemental doit devenir obligatoire à l’horizon 2026, plus de 500 hôtels ont déjà franchi le pas en France. Comment s’y prendre ? Explications. Hôtellerie - développement durable - environnement | Violaine Brissart | mardi 2 janvier 2024
Pomme Cactus surfe sur le concept de bistrot-pâtisserie L’enseigne girondine couple cuisine et pâtisserie, ce qui lui permet de lisser l’activité sur toute la journée et d’augmenter son chiffre d’affaires. Restauration - pâtisserie | Violaine Brissart | mercredi 27 décembre 2023
En finir avec les violences en cuisine Depuis sa création en 2021, Bondir.e sensibilise les élèves aux violences en cuisine. Comment prévenir la violence et comment y réagir ? L’association donne des pistes. harcelement - violence - Vie professionnelle | Violaine Brissart | mardi 3 janvier 2023
Jeux olympiques de Paris 2024 : 699 € en moyenne pour une nuit d'hôtel Face à une inflation exagérée des tarifs hôteliers à l’occasion des JO 2024, Paris Je T’aime - office du tourisme et des congrès de Paris alerte les professionnels. Hôtellerie - conjoncture - Jeux Olympiques | Violaine Brissart | mardi 12 décembre 2023
[Insolite] Japon : un capsule-hôtel qui étudie le sommeil de ses hôtes Début 2024, NTT Data (spécialisé dans la collecte et la gestion de données numériques) lancera un capsule-hôtel d’un nouveau genre près de la gare de Shinagawa, à Tokyo (Japon). Avec l’accord des clients et ... Hôtellerie | Violaine Brissart | vendredi 22 décembre 2023
Le Sniper 1000 EC DDVP : un insecticide à bannir Pourtant interdit depuis 2013, le Sniper 1000 EC DDVP a causé plus de 200 intoxications entre 2018 et juin 2023, dont trois morts, révèle l’Agence nationale de sécurité sanitaire de ... Hygiène - Punaise de lit | Violaine Brissart | vendredi 8 décembre 2023
Biodéchets : le tri à la loupe À compter du 1er janvier 2024, le tri à la source des biodéchets sera généralisé à tous les professionnels et aux particuliers. Piqûre de rappel pour les retardataires. Restauration - biodéchets | Violaine Brissart | vendredi 29 décembre 2023
Annett Teich, une cheffe résolument écoresponsable À la tête de la table gastronomique Restaurant BK, Annett Teich cherche à limiter au maximum l’empreinte carbone et eau de sa cuisine. Rencontre. Restauration - EcoResponsable | Violaine Brissart | mardi 26 décembre 2023
Des produits de la mer durables pour les fêtes En fin d’année, les produits de la mer sont à la fête. Quelles espèces privilégier pour une approche écoresponsable ? Le point avec Ethic Océan. Produit - poisson | Violaine Brissart | mercredi 13 décembre 2023