Violaine BRISSART

Des hôteliers français et espagnols lancent une action collective contre Booking

Deux cabinets d'avocats embarquent des hôteliers s'estimant lésés par la plateforme dans une action collective. Dans l’Hexagone, les pertes totales des hôteliers se monteraient à 1,5 milliard d’euros. Hôtellerie - Booking - Vie professionnelle | Violaine Brissart | mercredi 30 avril 2025

Le Trophée Mille international 2025 dévoile ses gagnants

Pour la 14e édition du trophée, trente jeunes talents issus d’établissements hôteliers du monde entier se sont affrontés. L’Allemagne a remporté l’épreuve de cuisine-pâtisserie, et la France celle de service-sommellerie. Concours | Violaine Brissart | mercredi 30 avril 2025

Loris de Vaucelles crée sa table locavore Sage

Diplômé de l’Institut Paul Bocuse à Lyon (devenu Institut Lyfe), Loris de Vaucelles a fait ses armes auprès de Thierry Marx et de ... Restauration | Violaine Brissart | mercredi 30 avril 2025

Michelin 2025 : Michel Marini et son “petit gastro de quartier”

Dans le palmarès des étoilés Michelin 2025, Belle de Mars, à Marseille, détonne. Avec ses menus à 36, 49 et ... Restauration - Michelin 2025 | Violaine Brissart | mardi 20 mai 2025

Truite des Clues de Cians aux escargot d’Entrevaux, coulis aux orties de nos montagnes

Une recette de Christophe Billau (Auberge Quintessence, à Roubion). Recette - Michelin 2025 | Violaine Brissart | vendredi 9 mai 2025

Michelin 2025 : Nicolas Thomas, ou l’art de la fausse simplicité

Dix mois après son ouverture, Ineffable – un “cocon de 16 couverts” blotti à Barbentane (Bouches-du-Rhône) – se pare d’une étoile. Nicolas ... Restauration - Michelin 2025 | Violaine Brissart | jeudi 15 mai 2025

Michelin 2025 : Julien Allano prône un écosystème local, vertueux et bienveillant

Le chef obtient une étoile un an après l’ouverture de son restaurant JU-Maison de cuisine dans le Luberon. Au programme : du local, de la sincérité, de la créativité et de l’engagement. Restauration - Michelin 2025 | Violaine Brissart | lundi 19 mai 2025

Michelin 2025 : Loïc Pétri, un chef iconoclaste et ambitieux

Avec Étude, le chef dévoile un restaurant de douze couverts, mi-bistronomique, mi-gastronomique, où les cuisiniers se partagent la création culinaire et jouent les serveurs. Restauration - Michelin 2025 | Violaine Brissart | mercredi 14 mai 2025

Michelin 2025 : Christophe Billau retrouve sa bonne étoile

C’est au col de la Couillole, dans un ancien refuge isolé en plein Mercantour, que Christophe Billau et sa femme Pauline installent leur Auberge Quintessence, en 2017. Le chef décroche ... Restauration - Michelin 2025 | Violaine Brissart | vendredi 9 mai 2025

Michelin 2025 : Italo Bassi et Edoardo Menna offrent sa première étoile à Bonifacio

Italo Bassi a forgé sa réputation en Italie. Après avoir décroché trois étoiles pour l’établissement ... Restauration - Michelin 2025 | Violaine Brissart | lundi 5 mai 2025

Gros rouget du golfe, suc de vin rouge et tatin de tomates

Une recette de Richard Toix, nouvel étoilé Michelin au Charlie à Porticcio. Recette - Michelin 2025 | Violaine Brissart | vendredi 9 mai 2025

Michelin 2025 : Richard Toix, “ayatollah de la saisonnalité et du locavorisme”

“Être étoilé, c’est toujours le même bonheur, même à 61 ans !”, sourit Richard Toix. Le chef, qui a décroché sa première étoile en ... Restauration - Michelin 2025 | Violaine Brissart | vendredi 9 mai 2025

Guillaume Chupeau lance une offre de snacking écoresponsable

Quatre ans après Ventrus Snacking | Violaine Brissart | mardi 29 avril 2025

Coline Faulquier ouvre Auffo le 25 avril

À Marseille, le Vallon des Auffes accueillera, dès le 25 avril, son nouveau restaurant gastronomique, Auffo, en lieu et place de L’Épuisette. Restauration - Coline Faulquier | Violaine Brissart | mardi 22 avril 2025

Défaillances d’entreprises : la restauration à la peine

Dans un contexte inflationniste, la restauration est particulièrement touchée par les défaillances. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 24 avril 2025

Christophe Le Fur ouvre Le Bon Abri

Le chef étoilé de l’Auberge Grand'Maison (à Mûr-de-Bretagne) a fondé Le Bon Abri, une annexe bistronomique au cœur du bourg côtier d’Hillion, sur la ... Restauration | Violaine Brissart | jeudi 24 avril 2025

Des luminaires en amidon de maïs, coquillages et marc de café

Architecte d’intérieur, Julie Mallet déplore les “aberrations écologiques de la rénovation” : “Dans ces métiers, on jette ... Équipement - décoration | Violaine Brissart | mercredi 16 avril 2025

25 cheffes africaines ou afrodescendantes sous les projecteurs

Cheffes !, festival porté par l’association d’aide alimentaire Ernest, et Les cuisines africaines, initiées par les Grandes Tables ... Restauration - festival | Violaine Brissart | jeudi 10 avril 2025

Jarvis Scott signe une cuisine rock’n’roll à Trouville-sur-Mer

L’ex-candidat de Top Chef a ouvert son premier établissement à l’automne dernier. Une adresse “sans prise de tête”, qui souhaite chahuter les codes de la gastronomie locale. Restauration | Violaine Brissart | mardi 8 avril 2025

Aux Lyonnais : Alain Ducasse s’associe au groupe Dumant

La famille Dumant a repris l’institution parisienne en janvier 2025, en association avec le chef étoilé. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 9 avril 2025

Des emballages et couverts à croquer

Alors que la loi anti-gaspillage pour une économie circulaire (AGEC) prévoit la fin progressive des emballages en plastique à usage unique d'ici à 2040, la question des contenants et couverts comestibles se pose de manière légitime. Une démarche trop précoce pour les consommateurs ? Équipement - Restauration - emballage | Violaine Brissart | mardi 8 avril 2025

21 Rêves Étoilés, la “première compétition culinaire inclusive de France”

L’association 21 Rêves organise une compétition gastronomique atypique, mettant en scène cinq chefs provençaux et des commis porteurs de trisomie 21. Concours - Restauration - Emploi et handicap - inclusion | Violaine Brissart | mercredi 2 avril 2025

Un enfant hospitalisé, une chambre d’hôtel gratuite pour ses parents

Grâce à la Fondation Comyces pour l’enfance, les hôtels peuvent mettre à disposition des chambres pour les parents d’enfants hospitalisés. Hôtellerie | Violaine Brissart | vendredi 4 avril 2025

Necense, le “premier soda sans bouteille au monde”

Un “soda sans bouteille ni transport d’eau inutile, français, 100 % naturel et 30 % moins sucré que les sodas habituels” ? C’est le pari relevé par ... Boissons | Violaine Brissart | mardi 8 avril 2025

Des meubles en coquillages et plastiques recyclés

“En France, près de 3 millions de tonnes de déchets sont produites chaque année par le marché de l’ameublement”, pointe Thibaut Jean-Baptiste. ... Équipement - Hôtellerie - Restauration | Violaine Brissart | vendredi 11 avril 2025

Violaine BRISSART

Des hôteliers français et espagnols lancent une action collective contre Booking

Le Trophée Mille international 2025 dévoile ses gagnants

Loris de Vaucelles crée sa table locavore Sage

Michelin 2025 : Michel Marini et son “petit gastro de quartier”

Truite des Clues de Cians aux escargot d’Entrevaux, coulis aux orties de nos montagnes

Michelin 2025 : Nicolas Thomas, ou l’art de la fausse simplicité

Michelin 2025 : Julien Allano prône un écosystème local, vertueux et bienveillant

Michelin 2025 : Loïc Pétri, un chef iconoclaste et ambitieux

Michelin 2025 : Christophe Billau retrouve sa bonne étoile

Michelin 2025 : Italo Bassi et Edoardo Menna offrent sa première étoile à Bonifacio

Gros rouget du golfe, suc de vin rouge et tatin de tomates

Michelin 2025 : Richard Toix, “ayatollah de la saisonnalité et du locavorisme”

Guillaume Chupeau lance une offre de snacking écoresponsable

Coline Faulquier ouvre Auffo le 25 avril

Défaillances d’entreprises : la restauration à la peine

Christophe Le Fur ouvre Le Bon Abri

Des luminaires en amidon de maïs, coquillages et marc de café

25 cheffes africaines ou afrodescendantes sous les projecteurs

Jarvis Scott signe une cuisine rock’n’roll à Trouville-sur-Mer

Aux Lyonnais : Alain Ducasse s’associe au groupe Dumant

Des emballages et couverts à croquer

21 Rêves Étoilés, la “première compétition culinaire inclusive de France”

Un enfant hospitalisé, une chambre d’hôtel gratuite pour ses parents

Necense, le “premier soda sans bouteille au monde”

Des meubles en coquillages et plastiques recyclés

Espace Candidat