Violaine BRISSART

Suremballages et plastiques à usage unique : où en est la restauration livrée ?

Un an après son lancement, la charte d'engagement de la restauration livrée contre le gaspillage et le suremballage affiche des résultats hétérogènes. Snacking - développement durable - durable - emballage - Planet Sushi - plastique - sushi | Violaine Brissart | jeudi 27 octobre 2022

Restaurateurs : Quelles sont les nouvelles aides pour recruter ?

Vous souhaitez embaucher un nouveau collaborateur ? Tour d'horizon des aides les plus récentes. Emploi - aides - embauche - recrutement | Violaine Brissart | lundi 4 avril 2022

La Consigne GreenGo crée un système de consigne en réseau

L'entreprise a développé un réseau de 75 restaurants partenaires à Paris. Son credo ? Un mode de consigne simple, compétitif et pratique. Restauration - consigne | Violaine Brissart | mardi 19 avril 2022

Crowdfunding : un vrai levier pour lancer son projet

Le crowdfunding, appelé aussi financement participatif, permet de financer en ligne des projets via un grand nombre de contributeurs, chacun apportant le montant de son choix. C'est également un excellent outil de communication et un bon testeur de concept. Gestion - Marketing - financement | Violaine Brissart | jeudi 31 mars 2022

Le snacking, un marché ultra-dynamique

Alors que le salon Sandwich & Snack Show va se tenir les 30 et 31 mars à la porte de Versailles, le cabinet CHD Expert-Datassential dévoile en avant-première les résultats de son étude Speak Snacking 2022. Snacking - sandwichandsnackshow | Violaine Brissart | lundi 21 mars 2022

Émilie Hermenier : "Réceptionniste est un métier exigeant et atypique, mais extrêmement enrichissant"

Première de réception au sein de l'établissement nîmois L'Imperator - Maison Albar Hotels, Émilie Hermenier a remporté le titre de meilleure réceptionniste de l'année, lors de la 30e édition du Trophée David Campbell. La jeune femme, qui représentera la France lors de la finale internationale à ... Hôtellerie - réceptionniste | Violaine Brissart | vendredi 25 mars 2022

L'enseigne italienne Doppio Malto s'exporte en France

Ce concept de brasserie-restaurant, venu tout droit d'Italie, mise sur sa propre bière artisanale, un menu varié aux influences transalpines et un cadre à l'esprit ludique. L'enseigne devrait compter huit unités dans l'Hexagone, d'ici à fin 2023. Restauration | Violaine Brissart | mardi 12 avril 2022

#Attractivité : comment améliorer le bien-être de son personnel ?

Julien Deyrat, fondateur et directeur d'Ambassade Cabinet Conseil (spécialisé dans le recrutement en hôtellerie, restauration et métiers de bouche), donne des pistes pour accroître le bien-être et la motivation des salariés. Emploi - attractivité | Violaine Brissart | mercredi 30 mars 2022

Valérie Vrinat et Jean-Marie Ancher : "Le service en salle, c'est le plus beau métier du monde"

Dans leur livre Éloge du service en salle, Valeurs et décryptage d'un métier de la restauration,paru aux éditions Menu Fretin, Valérie Vrinat et Jean-Marie Ancher mettent en exergue la noblesse et la richesse des métiers de salle. Restauration - Service En Salle - livre - salle | Violaine Brissart | vendredi 25 mars 2022

Grillé800, l'enseigne de kebabs gourmets, se lance en franchise

Viandes sélectionnées par Hugo Desnoyer et cuites à la braises, pain, marinades "secrètes" et sauces maison... L'enseigne de sandwichs de qualité accélère son développement en passant par la case franchise. Quatre ouvertures sont d'ores et déjà programmées pour 2022. Snacking - franchise | Violaine Brissart | vendredi 18 mars 2022

Pré-ouverture : MoiChef teste les nouvelles tables

Le club de gastronomes MoiChef propose de découvrir en avant-première de nouvelles adresses dirigées par des chefs de renom ou de jeunes talents. Une expérience enrichissante. Restauration - Côme de Cherisey | Violaine Brissart | mardi 22 mars 2022

Hôtellerie : rentabiliser les périodes creuses avec la réservation à l'heure

Comment rentabiliser ses heures creuses ? La plateforme de réservation à la carte MerciFelix ouvre les portes des hôtels en journée pour travailler, déguster un petit déjeuner, profiter d’une chambre, d’une salle de sport, d’une piscine ou d’un spa… Plus de six mois après son lancement à Paris ... Hôtellerie | Violaine Brissart | lundi 28 février 2022

#Attractivité : Comment fidéliser et motiver les salariés ?

À l'invitation de la Chambre de commerce et d'industrie de Paris, Régis Mesinel, délégué commercial chez Natixis Payments, explore quatre solutions RH optimisées socialement et fiscalement, qui permettent de fidéliser les équipes. Emploi - attractivité | Violaine Brissart | mardi 22 février 2022

Le boom des cartes cadeaux

Le marché des cartes cadeaux est en plein essor, avec une croissance estimée de 15 à 20 % par an en moyenne. Un énorme potentiel pour le secteur de l'hôtellerie restauration. Gestion - Marketing | Violaine Brissart | mercredi 29 décembre 2021

PNY, première chaîne de burgers labellisée par Écotable

Les huit restaurants de l'enseigne Paris New-York (PNY) ont obtenu un macaron Écotable, premier niveau d'écoresponsabilité du label de restauration durable. Une démarche engagée. Snacking - burger - burgers | Violaine Brissart | jeudi 16 décembre 2021

Loi anti-gaspillage : une application insuffisante en restauration à emporter

L'association No plastic in my sea publie un rapport d'enquête sur la restauration à emporter et la réduction des déchets qui confirme que la législation est très peu respectée Snacking | Violaine Brissart | lundi 13 décembre 2021

Laurent Trochain déploie Pépé le roi du poulet

Le chef étoilé a imaginé ce concept de restauration rapide. Née dans ses propres locaux, en version dark kitchen, la marque se développe aujourd'hui en licence. Snacking | Violaine Brissart | vendredi 17 décembre 2021

Le carton à usage unique, plus vert que la vaisselle réutilisable ?

D'après une étude réalisée par Ramboll à l'échelle européenne, les emballages à usage unique en papier-carton employés dans les établissements de restauration rapide seraient meilleurs pour l'environnement que la vaisselle réutilisable. Snacking - transition écologique | Violaine Brissart | mercredi 8 décembre 2021

Penny lane surfe sur les saveurs méditerranéennes

L'établissement parisien, auquel le guide Fooding a décerné le prix du Meilleur sandwich 2021, met à l'honneur les cuisines de la Méditerranée. Snacking - fooding - sandwich | Violaine Brissart | vendredi 10 décembre 2021

Flunch sort de sa procédure de sauvegarde

La chaîne, frappée de plein fouet par la crise sanitaire, a annoncé redresser la barre, moyennant la fermeture de 49 sites, le licenciement de 980 employés et la cession de huit établissements. Restauration - crise | Violaine Brissart | mardi 30 novembre 2021

Gordon Ramsay ouvre Street Pizza à Dubaï

Le chef britannique exporte son enseigne de pizzeria londonienne aux Émirats arabes unis. Un concept qui conjugue pizzas à volonté, cocktails et soirées concerts. Pizza - Gordon Ramsay | Violaine Brissart | lundi 29 novembre 2021

Transition écologique : la Bretagne donne l'exemple

L'Ademe Bretagne a mené une expérimentation inédite en France, en guidant 18 restaurants vers une démarche de transition écologique. Restauration - développement durable - durable - transition écologique | Violaine Brissart | jeudi 25 novembre 2021

Biodéchets : les bonnes pratiques

Pourquoi lutter contre le gaspillage alimentaire ? Comment réduire et valoriser ses déchets ? Bernard Boutboul, fondateur de Gira Conseil, et Nicolas Mortas, cofondateur d'OrgaNeo (société indépendante de conseil et d'ingénierie en prévention et gestion de proximité des biodéchets) prennent la ... Restauration - biodéchets - déchets - gaspillage | Violaine Brissart | jeudi 2 décembre 2021

La Maison Aribert certifiée "sans plastique"

L'hôtel-restaurant du chef doublement étoilé Christophe Aribert a décroché la certification Plastic Free. L'objectif ? "Montrer par l'exemple qu'une alternative à l'usage excessif du plastique est possible dans nos établissements". Restauration - développement durable - durable - plastique | Violaine Brissart | jeudi 25 novembre 2021

Violaine BRISSART

Suremballages et plastiques à usage unique : où en est la restauration livrée ?

Restaurateurs : Quelles sont les nouvelles aides pour recruter ?

La Consigne GreenGo crée un système de consigne en réseau

Crowdfunding : un vrai levier pour lancer son projet

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#Attractivité : comment améliorer le bien-être de son personnel ?

Valérie Vrinat et Jean-Marie Ancher : "Le service en salle, c'est le plus beau métier du monde"

Grillé800, l'enseigne de kebabs gourmets, se lance en franchise

Pré-ouverture : MoiChef teste les nouvelles tables

Hôtellerie : rentabiliser les périodes creuses avec la réservation à l'heure

#Attractivité : Comment fidéliser et motiver les salariés ?

Retour d'expérience : "J'ai organisé un vide-hôtel"

Le boom des cartes cadeaux

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Loi anti-gaspillage : une application insuffisante en restauration à emporter

Laurent Trochain déploie Pépé le roi du poulet

Le carton à usage unique, plus vert que la vaisselle réutilisable ?

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