Vacances de février : un bilan satisfaisant Les grandes stations de ski ont fait le plein pendant les vacances de février. Le bilan est également positif pour les littoraux et le tourisme parisien. conjoncture - montagne - tourisme - vacances | Violaine Brissart | vendredi 10 mars 2023
Planet Sushi en liquidation judiciaire La chaîne, en proie à de grosses difficultés financières, est placée en liquidation judiciaire. Un avenir incertain se dessine pour la marque. Snacking - Planet Sushi - sushi | Violaine Brissart | mercredi 8 mars 2023
Tourisme : 2022, une année record pour la France Dans l'Hexagone, les recettes du tourisme international ont renoué l'an passé avec les standards de la période pré-Covid. Une tendance qui devrait perdurer au premier trimestre 2023, d'après Atout France. conjoncture - tourisme | Violaine Brissart | mardi 7 mars 2023
Loiseau, Marcon, Meilleur... La restauration en héritage Chez les Loiseau, Marcon, Meilleur et Prouhèze, entre autres, la passion pour la restauration, le goût du travail et le sens de l'hospitalité se communiquent de génération en génération. Rencontres. Restauration - transmission | Violaine Brissart | mardi 2 mai 2023
Emballages et vaisselle : quels matériaux privilégier ? Plastique, carton, aluminium, verre… Les professionnels ont l'embarras du choix pour leur vaisselle et les emballages pour la vente à emporter et la livraison. Néanmoins, si on veut respecter la santé de ses clients et l'environnement, mieux vaut regarder de près leur composition. Snacking - emballage | Violaine Brissart | lundi 24 avril 2023
Éric Guérin : un management épanouissant Bienveillance, sens de l'écoute, esprit de famille : le chef étoilé de La Mare aux oiseaux réinvente les codes du management en restauration. Avec brio. Restauration | Violaine Brissart | mardi 7 mars 2023
Quand l'hôtellerie joue la carte de la solidarité Afin d'éviter les gaspillages et d'adopter une démarche citoyenne, certains établissements mettent en place des initiatives solidaires. Autant de pistes à suivre. Hôtellerie - initiative - solidarité | Violaine Brissart | jeudi 2 mars 2023
Les parcs de loisirs et culturels, un monde à part Les espaces de loisirs et les lieux culturels débutent leurs recrutements pour la saison 2023. L'occasion de découvrir les spécificités de ce secteur d'activité. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 23 février 2023
Des dîners préhistoriques signés Emmanuel Perrodin Historien de formation, ce chef concocte des menus préhistoriques au coeur de la réplique de la Grotte Cosquer, à Marseille. Une expérience aux saveurs brutes et surprenantes. Restauration | Violaine Brissart | mardi 21 février 2023
Vaisselle réutilisable : des contrôles annoncés pour mars Le ministère de la Transition écologique et de la Cohésion des territoires tape du poing sur la table. Alors que, depuis le 1er janvier, la France est devenue le premier pays au monde à interdire la vaisselle jetable pour la restauration sur place, la loi peine à être appliquée. Les ... Snacking | Violaine Brissart | vendredi 17 février 2023
Emploi : comment recruter et motiver la génération Z ? Nées entre 1996 et 2012, les personnes de la génération Z déconcertent souvent les employeurs. Quelles sont leurs attentes ? Comment les attirer et les retenir ? Éléments de réponse. Emploi - recrutement | Violaine Brissart | lundi 20 février 2023
Loire Valley Lodges : plongeon sensoriel et arty en pleine forêt En Touraine, des cabanes sur pilotis, décorées par des artistes, invitent à la déconnexion. Entre art contemporain et bain de nature. Hôtellerie | Violaine Brissart | lundi 20 février 2023
Voyage onirique à l'Hôtel des Horlogers Pour son hôtel, la manufacture de haute horlogerie Audemars Piguet a fait appel à deux prestigieuses agences d'architecture, Bjarke Ingels Group et AUM Pierre Minassian. Visite guidée. Hôtellerie | Violaine Brissart | mardi 7 février 2023
Alexandre Panza : "Il faut redonner du sens à nos métiers" Ancien restaurateur, le cofondateur de La Source Foodschool pointe les lacunes des formations culinaires traditionnelles et les attentes des nouvelles générations. Entretien. Formation | Violaine Brissart | jeudi 9 février 2023
Croc Fork transforme les fruits et légumes déclassés en couverts [Communiqué] À Toulouse, sur les bancs de l’école d’ingénieurs de Purpan, Marie Varin d’Ainvelle, Victoria Pagès et Léa Maravelle ont mis au point des couverts à usage unique pas comme les autres : comestibles et compostables, ils sont fabriqués à base de fruits ... Boissons - Produit - anti gaspillage - développement durable - durable - recyclage | Violaine Brissart | vendredi 27 janvier 2023
Loi anti-gaspillage : Zero Waste dénonce les infractions des chaînes de fast-food Depuis le 1er janvier, les établissements de restauration rapide ayant au moins 20 couverts doivent recourir à de la vaisselle réutilisable pour les repas sur place, en application de la loi relative à la lutte contre le gaspillage et à ... Snacking - anti gaspillage - Fast Food | Violaine Brissart | jeudi 26 janvier 2023
Vaisselle réutilisable : le ministère de la Transition écologique recadre la restauration rapide Depuis le 1er janvier 2023, les enseignes de restauration rapide comprenant plus de 20 places assises doivent utiliser de la vaisselle réemployable pour la consommation sur place. Cette obligation de la loi AGEC, compliquée à mettre en place, peine au démarrage. Snacking | Violaine Brissart | lundi 30 janvier 2023
Un restaurant inclusif ouvre à Aix-en-Provence Lancé le 4 janvier, Chez Pierre emploie des personnes porteuses de handicap mental. Un concept voué à être dupliqué. Restauration - solidarité | Violaine Brissart | vendredi 20 janvier 2023
Insolite : un bus-hôtel itinérant Le Chill Bus, lancé en juin dernier, parcourt les routes pittoresques de France. Un concept à mi-chemin entre hôtel et road-trip. Hôtellerie - insolite | Violaine Brissart | vendredi 20 janvier 2023
Ces restaurants qui ont dû fermer leurs portes Covid, inflation, pénurie de main-d'oeuvre… Les difficultés s'amoncellent, poussant certains établissements à baisser le rideau. Témoignages. Restauration - crise - énergie - fermetures - inflation | Violaine Brissart | jeudi 26 janvier 2023
Vaisselle réutilisable : comment limiter les pertes ? Depuis le 1er janvier 2023, la loi relative à la lutte contre le gaspillage et à l'économie circulaire (dite loi Agec) impose aux établissements de restauration rapide de plus de 20 places assises de passer à la vaisselle réemployable. Un changement de modèle opérationnel qui rime souvent avec une ... Snacking - emballage | Violaine Brissart | vendredi 20 janvier 2023
Les boîtes à pizza réutilisables débarquent En tissu, polypropylène ou bois : les premières boîtes à pizza réemployables font leur apparition. Reste à convertir la clientèle. Tour d'horizon. Pizza - consigne - emballage - recyclage | Violaine Brissart | mercredi 18 janvier 2023
Pascal Billard, meilleur hôtelier d'Espagne Consacré lors des Beyond Luxury Awards (prix destinés à récompenser l'industrie hôtelière de luxe en Espagne et au Portugal), le directeur de l'hôtel barcelonais Majestic revient sur son parcours. Conseils à la clé. Hôtellerie | Violaine Brissart | lundi 16 janvier 2023
Barn Hotels dépoussière l'hôtellerie de campagne Épaulé dans son développement par Zencap AM, le groupe spécialisé dans l'hôtellerie de campagne annonce trois nouveaux établissements à l'horizon 2026. Hôtellerie | Violaine Brissart | jeudi 12 janvier 2023
Burn-out : alerte rouge Pandémie, inflation, coûts de l'énergie, guerre en Ukraine… Ces différents facteurs de stress amplifient les risques d'épuisement professionnel. Emploi | Violaine Brissart | mardi 17 janvier 2023
