Violaine BRISSART

Qui seront les consommateurs du bio en 2041 ?

Le 14 octobre, l'Agence bio a fêté son 20e anniversaire. À cette occasion, Cécile Désaunay, directrice d'études à Futuribles, spécialiste des modes de vie et des questions de consommation, a présenté les profils des consommateurs dans vingt ans et quelques pistes de réflexion sur l'évolution du ... Restauration | Violaine Brissart | jeudi 28 octobre 2021

Emploi : Quand l'art flirte avec l'hôtellerie

Certains établissements ont forgé leur identité autour de l'art, donnant naissance à des métiers atypiques. Rencontre avec Sylvia Randazzo, directrice artistique de l'hôtel Molitor Paris - MGallery, et Julie Eugène, concierge d'art du Royal Monceau - Raffles Paris. Emploi | Violaine Brissart | jeudi 28 octobre 2021

Près de Nantes, la transformation d'un restaurant en faillite en deux établissements à succès

Simon Cailleteau et ses deux associés ont repris un établissement au bord de la faillite près de Nantes, en pleine crise sanitaire, et l'ont transformé en un véritable pôle de restauration. Leur stratégie, conjuguant cuisine multiculturelle, bar, synergies et animations, paie. Restauration | Violaine Brissart | vendredi 22 octobre 2021

Franks invente le roll-dog

Persuadée que le hot-dog va conquérir le marché français de la restauration rapide, l'enseigne a imaginé un produit premium, à mi-chemin entre le 'chien chaud' et le roll. Un an après son lancement, la marque compte déjà six points de vente. Snacking | Violaine Brissart | vendredi 15 octobre 2021

La Table de Cana, le premier traiteur-restaurateur solidaire

Plus de trente-cinq ans après sa création, l'entreprise d'insertion s'appuie sur un réseau de dix traiteurs-restaurateurs dans l'Hexagone. Et compte doubler le nombre de ses salariés à l'horizon 2025. Emploi - solidarité | Violaine Brissart | vendredi 22 octobre 2021

Comment bien recruter un apprenti ?

Identifier son besoin, rédiger l'annonce, réussir son entretien d'embauche, respecter le calendrier… Véronique Paillieux et Karine Leprat* (respectivement responsable régionale emploi et conseillère RH-emploi de la chambre de commerce et d'industrie de Paris) reviennent en détail sur le processus ... Emploi - apprenti - L'apprentissage | Violaine Brissart | mercredi 28 juin 2023

Recruter un apprenti : une clé pour rebondir ?

Dans cette période post-Covid, les restaurateurs font face à de grosses difficultés de recrutement. L'apprentissage peut permettre de répondre à ce défi, à moindre coût. Deux expertes de la Chambre de commerce et d'industrie de Paris - Véronique Paillieux (responsable régionale emploi) et Karine ... Emploi | Violaine Brissart | mercredi 13 octobre 2021

À Nantes, le Lieu-Dit, promoteur de la transition écologique

Ce futur hôtel de quartier fourmille d'initiatives : matériaux de réemploi, douches cycliques, bateau en guise de salle de réunion… Visite en avant-première. Hôtellerie | Violaine Brissart | mardi 12 octobre 2021

Exki France adopte une stratégie omnicanale

La filiale française du groupe de restauration rapide belge rebondit après sa mise en redressement judiciaire. Au menu : ouvertures, B to B, frigos connectés et box à domicile. Snacking | Violaine Brissart | lundi 11 octobre 2021

La nouvelle bataille du déjeuner

Confinements, explosion du télétravail… Depuis l'apparition du Covid-19, le créneau des déjeuners hors domicile a été frappé de plein fouet. Dans un livre blanc commun paru en septembre, François Blouin (fondateur du cabinet Food Service Vision) et l'expert britannique Peter Backman analysent les ... Restauration | Violaine Brissart | mardi 5 octobre 2021

Mesita mise sur les sandwichs sud-américains

Fraîchement ouvert dans le IXe arrondissement de Paris, ce restaurant de poche démocratise l'asado (barbecue argentin), façon street food. Snacking - StreetFood | Violaine Brissart | vendredi 1 octobre 2021

Papa Risotto, le risotto façon street food

L'établissement rouennais met la recette italienne au coeur de son concept, en s'inspirant des codes du salad bar. Snacking - StreetFood | Violaine Brissart | mardi 28 septembre 2021

Wepost, première solution écoresponsable d'envois express par le train

[Communiqué] Un client a oublié dans sa chambre d’hôtel ses lunettes ou son portefeuille ? Un autre a une envie irrépressible de macarons Pierre Hermé ? Pour ces envois express, Wepost propose un concept innovant : faire appel à un voyageur TGV, en échange d’une participation à ... Équipement | Violaine Brissart | lundi 27 septembre 2021

Room Mate Group innove avec des paiements fractionnés

Depuis juin dernier, le groupe espagnol propose à ses clients de payer leur séjour en trois fois. Une initiative pionnière dans le secteur hôtelier. Hôtellerie | Violaine Brissart | jeudi 30 septembre 2021

Malak Al Tawouk : l'enseigne libanaise fait ses premiers pas à Paris

Vingt-cinq ans après sa création au Liban, la marque de street food cible l'Hexagone, via la master franchise. Snacking | Violaine Brissart | vendredi 24 septembre 2021

1 Hotels s'implantera à Paris en 2023

Le groupe hôtelier prévoit un projet de 12 700 m², en plein coeur du XIIIe arrondissement de Paris. Un programme écolo-luxe signé par l'architecte Kengo Kuma. Hôtellerie | Violaine Brissart | mardi 21 septembre 2021

Eat-Resa.fr, une plateforme de réservations sans intermédiaires

L'association Entrepreneurs artisans du territoire (EAT), présidée par le chef étoilé Laurent Trochain, lance un système de réservations zéro commission. Équipement | Violaine Brissart | vendredi 17 septembre 2021

Une deuxième vie pour le linge d'hôtel

Quelques mois pour les draps et les serviettes, quelques années au mieux pour les couettes : le linge d'hôtel a une durée de vie très courte. Comment allonger ce cycle textile ? Tour d'horizon. Hôtellerie - Marriott | Violaine Brissart | jeudi 2 septembre 2021

Emploi : La polyvalence s'impose dans l'hôtellerie

La crise liée à la Covid-19 a accéléré la polyvalence des équipes, tout particulièrement à l'accueil et dans les espaces bar et restauration. Un phénomène fait pour durer. Hôtellerie - Olivier Cohn - Romain Trollet - BestWestern - InExtenso | Violaine Brissart | jeudi 5 août 2021

White and the Bear, un restaurant spécial enfants à Dubaï

De la décoration jusqu'au menu conçu par la nutritionniste Annabel Karmel, l'établissement a été intégralement pensé pour les bambins. Restauration | Violaine Brissart | mardi 10 août 2021

Restauration rapide : toujours plus de transparence

Traçabilité, locavorisme, processus de fabrication… Les Français sont de plus en plus friands de transparence quand il s'agit de restauration, qui plus est rapide. Comment séduire ces 'consomm'acteurs', communiquer sur ses valeurs et mettre en avant ses producteurs ? Petit tour d'horizon. Snacking | Violaine Brissart | mardi 24 août 2021

(#Attractivité) Retour d'expérience : comment repenser les horaires en restauration

Face à la pénurie de personnel, certains établissements revoient le rythme de travail de leurs salariés. Suppression de la coupure, repos hebdomadaires plus conséquents, amplitude horaire réduite… Autant de pistes qui, espèrent les professionnels, devraient rendre le secteur plus attractif. Management - Restauration - attractivité - horaires | Violaine Brissart | jeudi 21 octobre 2021

Sirha Food Talk # 3 : Nouveaux usages, nouvelles attentes au restaurant

En amont du rendez-vous mondial de l'hôtellerie et de la restauration qui aura lieu du 23 au 27 septembre 2021 à Eurexpo, Sirha Lyon consacre trois sessions à la relance économique du Food Service. Pour ce dernier volet, le journaliste Michel Tanguy organise une visio-conférence autour des ... Restauration - FoodService - Sirha | Violaine Brissart | lundi 26 juillet 2021

Le groupe Millésime fait évoluer son modèle économique

Le groupe a amorcé une nouvelle phase de développement. Au menu : la cession de l'immobilier pour se concentrer sur l'exploitation hôtelière, et l'ouverture d'établissements plus vastes pour maximiser leur rentabilité. Hôtellerie - Philippe Monnin | Violaine Brissart | mercredi 21 juillet 2021

Part de folie, un concept atypique de dégustation

L'établissement propose une formule de dégustation de pizzas servies à la part, à table et à volonté, mais aussi une carte de tapas du monde et de cocktails sophistiqués. Restauration - cocktail | Violaine Brissart | mardi 20 juillet 2021

Violaine BRISSART

Qui seront les consommateurs du bio en 2041 ?

Emploi : Quand l'art flirte avec l'hôtellerie

Près de Nantes, la transformation d'un restaurant en faillite en deux établissements à succès

Franks invente le roll-dog

La Table de Cana, le premier traiteur-restaurateur solidaire

Comment bien recruter un apprenti ?

Recruter un apprenti : une clé pour rebondir ?

À Nantes, le Lieu-Dit, promoteur de la transition écologique

Exki France adopte une stratégie omnicanale

La nouvelle bataille du déjeuner

Mesita mise sur les sandwichs sud-américains

Papa Risotto, le risotto façon street food

Wepost, première solution écoresponsable d'envois express par le train

Room Mate Group innove avec des paiements fractionnés

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1 Hotels s'implantera à Paris en 2023

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Une deuxième vie pour le linge d'hôtel

Emploi : La polyvalence s'impose dans l'hôtellerie

White and the Bear, un restaurant spécial enfants à Dubaï

Restauration rapide : toujours plus de transparence

(#Attractivité) Retour d'expérience : comment repenser les horaires en restauration

Sirha Food Talk # 3 : Nouveaux usages, nouvelles attentes au restaurant

Le groupe Millésime fait évoluer son modèle économique

Part de folie, un concept atypique de dégustation

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