Grillé800, l'enseigne de kebabs gourmets, se lance en franchise Viandes sélectionnées par Hugo Desnoyer et cuites à la braises, pain, marinades "secrètes" et sauces maison... L'enseigne de sandwichs de qualité accélère son développement en passant par la case franchise. Quatre ouvertures sont d'ores et déjà programmées pour 2022. Snacking - franchise | Violaine Brissart | vendredi 18 mars 2022
Pré-ouverture : MoiChef teste les nouvelles tables Le club de gastronomes MoiChef propose de découvrir en avant-première de nouvelles adresses dirigées par des chefs de renom ou de jeunes talents. Une expérience enrichissante. Restauration - Côme de Cherisey | Violaine Brissart | mardi 22 mars 2022
Hôtellerie : rentabiliser les périodes creuses avec la réservation à l'heure Comment rentabiliser ses heures creuses ? La plateforme de réservation à la carte MerciFelix ouvre les portes des hôtels en journée pour travailler, déguster un petit déjeuner, profiter d’une chambre, d’une salle de sport, d’une piscine ou d’un spa… Plus de six mois après son lancement à Paris ... Hôtellerie | Violaine Brissart | lundi 28 février 2022
#Attractivité : Comment fidéliser et motiver les salariés ? À l'invitation de la Chambre de commerce et d'industrie de Paris, Régis Mesinel, délégué commercial chez Natixis Payments, explore quatre solutions RH optimisées socialement et fiscalement, qui permettent de fidéliser les équipes. Emploi - attractivité | Violaine Brissart | mardi 22 février 2022
Retour d'expérience : "J'ai organisé un vide-hôtel" Bonjour, l'article date, mais si ma mémoire est bonne, les vide-hôtels avaient été organisés sur un ou deux jours... Cordialement, VBrissart Gestion - Marketing | mardi 18 janvier 2022
Le boom des cartes cadeaux Le marché des cartes cadeaux est en plein essor, avec une croissance estimée de 15 à 20 % par an en moyenne. Un énorme potentiel pour le secteur de l'hôtellerie restauration. Gestion - Marketing | Violaine Brissart | mercredi 29 décembre 2021
PNY, première chaîne de burgers labellisée par Écotable Les huit restaurants de l'enseigne Paris New-York (PNY) ont obtenu un macaron Écotable, premier niveau d'écoresponsabilité du label de restauration durable. Une démarche engagée. Snacking - burger - burgers | Violaine Brissart | jeudi 16 décembre 2021
Loi anti-gaspillage : une application insuffisante en restauration à emporter L'association No plastic in my sea publie un rapport d'enquête sur la restauration à emporter et la réduction des déchets qui confirme que la législation est très peu respectée Snacking | Violaine Brissart | lundi 13 décembre 2021
Laurent Trochain déploie Pépé le roi du poulet Le chef étoilé a imaginé ce concept de restauration rapide. Née dans ses propres locaux, en version dark kitchen, la marque se développe aujourd'hui en licence. Snacking | Violaine Brissart | vendredi 17 décembre 2021
Le carton à usage unique, plus vert que la vaisselle réutilisable ? D'après une étude réalisée par Ramboll à l'échelle européenne, les emballages à usage unique en papier-carton employés dans les établissements de restauration rapide seraient meilleurs pour l'environnement que la vaisselle réutilisable. Snacking - transition écologique | Violaine Brissart | mercredi 8 décembre 2021
Penny lane surfe sur les saveurs méditerranéennes L'établissement parisien, auquel le guide Fooding a décerné le prix du Meilleur sandwich 2021, met à l'honneur les cuisines de la Méditerranée. Snacking - fooding - sandwich | Violaine Brissart | vendredi 10 décembre 2021
Flunch sort de sa procédure de sauvegarde La chaîne, frappée de plein fouet par la crise sanitaire, a annoncé redresser la barre, moyennant la fermeture de 49 sites, le licenciement de 980 employés et la cession de huit établissements. Restauration - crise | Violaine Brissart | mardi 30 novembre 2021
Gordon Ramsay ouvre Street Pizza à Dubaï Le chef britannique exporte son enseigne de pizzeria londonienne aux Émirats arabes unis. Un concept qui conjugue pizzas à volonté, cocktails et soirées concerts. Pizza - Gordon Ramsay | Violaine Brissart | lundi 29 novembre 2021
Transition écologique : la Bretagne donne l'exemple L'Ademe Bretagne a mené une expérimentation inédite en France, en guidant 18 restaurants vers une démarche de transition écologique. Restauration - développement durable - durable - transition écologique | Violaine Brissart | jeudi 25 novembre 2021
Biodéchets : les bonnes pratiques Pourquoi lutter contre le gaspillage alimentaire ? Comment réduire et valoriser ses déchets ? Bernard Boutboul, fondateur de Gira Conseil, et Nicolas Mortas, cofondateur d'OrgaNeo (société indépendante de conseil et d'ingénierie en prévention et gestion de proximité des biodéchets) prennent la ... Restauration - biodéchets - déchets - gaspillage | Violaine Brissart | jeudi 2 décembre 2021
La Maison Aribert certifiée "sans plastique" L'hôtel-restaurant du chef doublement étoilé Christophe Aribert a décroché la certification Plastic Free. L'objectif ? "Montrer par l'exemple qu'une alternative à l'usage excessif du plastique est possible dans nos établissements". Restauration - développement durable - durable - plastique | Violaine Brissart | jeudi 25 novembre 2021
Guillaume Sanchez aux fourneaux du Silencio des Prés Cette adresse atypique, ouverte le 7 octobre en plein coeur de Saint-Germain-des-Prés par le groupe Assembly, marie brasserie, bar, cinéma et espace de réception. Le chef étoilé y réinterprète la cuisine de brasserie, en misant sur un sourcing minutieux. Restauration - Guillaume Sanchez | Violaine Brissart | lundi 22 novembre 2021
Silo Café fait le tour du monde des sandwichs La jeune adresse parisienne marie coffee-shop, sandwicherie aux saveurs du monde et salle de sport. Un concept atypique. Snacking | Violaine Brissart | mercredi 24 novembre 2021
L'Hôtel Monte Cristo abrite un surprenant hôtel-capsule cubain Jusqu'au 12 décembre, l'établissement parisien devient l'hôtel Eminente et transporte ses visiteurs à Cuba, en partenariat avec le rhum Eminente (Moët-Hennessy). Une opération inédite. Hôtellerie | Violaine Brissart | mardi 23 novembre 2021
Le CBD s'invite dans l'alimentation Les recettes à base de CBD (une molécule non psychotrope extraite du chanvre) fleurissent dans les bars, les restaurants et les pâtisseries. Effet de mode ou vraie tendance ? Restauration - Tendance | Violaine Brissart | vendredi 29 octobre 2021
Qui seront les consommateurs du bio en 2041 ? Le 14 octobre, l'Agence bio a fêté son 20e anniversaire. À cette occasion, Cécile Désaunay, directrice d'études à Futuribles, spécialiste des modes de vie et des questions de consommation, a présenté les profils des consommateurs dans vingt ans et quelques pistes de réflexion sur l'évolution du ... Restauration | Violaine Brissart | jeudi 28 octobre 2021
Emploi : Quand l'art flirte avec l'hôtellerie Certains établissements ont forgé leur identité autour de l'art, donnant naissance à des métiers atypiques. Rencontre avec Sylvia Randazzo, directrice artistique de l'hôtel Molitor Paris - MGallery, et Julie Eugène, concierge d'art du Royal Monceau - Raffles Paris. Emploi | Violaine Brissart | jeudi 28 octobre 2021
Près de Nantes, la transformation d'un restaurant en faillite en deux établissements à succès Simon Cailleteau et ses deux associés ont repris un établissement au bord de la faillite près de Nantes, en pleine crise sanitaire, et l'ont transformé en un véritable pôle de restauration. Leur stratégie, conjuguant cuisine multiculturelle, bar, synergies et animations, paie. Restauration | Violaine Brissart | vendredi 22 octobre 2021
Franks invente le roll-dog Persuadée que le hot-dog va conquérir le marché français de la restauration rapide, l'enseigne a imaginé un produit premium, à mi-chemin entre le 'chien chaud' et le roll. Un an après son lancement, la marque compte déjà six points de vente. Snacking | Violaine Brissart | vendredi 15 octobre 2021
La Table de Cana, le premier traiteur-restaurateur solidaire Plus de trente-cinq ans après sa création, l'entreprise d'insertion s'appuie sur un réseau de dix traiteurs-restaurateurs dans l'Hexagone. Et compte doubler le nombre de ses salariés à l'horizon 2025. Emploi - solidarité | Violaine Brissart | vendredi 22 octobre 2021
