Violaine BRISSART

King Marcel, les burgers à la française

La marque d'origine lyonnaise, qui surfe sur des burgers "so French" et un marketing digital astucieux, vise l'international à l'horizon 2022. Snacking - burger - burgers | Violaine Brissart | mercredi 3 juillet 2019

Lionel Levy donne le plus grand cours de cuisine étoilée du monde

Vendredi 28 juin, le chef étoilé de l'InterContinental Marseille Hôtel-Dieu a fait une démonstration culinaire devant un millier d'apprentis cuisiniers, à l'occasion de l'Année de la gastronomie en Provence (MPG2019). Une première. Restauration | Violaine Brissart | mardi 2 juillet 2019

Suède : gastronomie à ciel ouvert

Préparer un repas gastronomique en pleine nature suédoise : c’est l’expérience unique proposée dans le cadre de l’opération Un pays à croquer (The Edible Country), et ce jusqu’en septembre prochain. La gastronomie se veut de plus en plus expérientielle. Après les dîners aériens (Dinner ... Restauration - Gastronomie - nature | Violaine Brissart | mardi 25 juin 2019

Pazzi, pizza ex machina

Après les ramens, les burgers et les cafés, c'est au tour des pizzas d'être préparées par un cuistot robotisé. La start-up française Pazzi a fait ce pari, et lance son premier point de vente à Val d'Europe, en septembre prochain. Pizza - Robot | Violaine Brissart | mercredi 26 juin 2019

Tontine casse les codes

Jusqu'au 31 décembre, Tontine s'installe au Perchoir Ménilmontant, dans le XIe arrondissement. Ce restaurant atypique jongle entre des chefs en résidence, des soirées événementielles et des projets de voyages. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 4 juillet 2019

Le Relais, un restaurant fertile

Le collectif de jardiniers urbains Merci Raymond et l'espace de coworking L'Antenne ont créé Le Relais, un restaurant atypique qui combine agriculture urbaine et circuits courts. Restauration | Violaine Brissart | lundi 1 juillet 2019

Picky Spring revisite le rouleau de printemps

Après s'être lancée sur les créneaux de la livraison et du traiteur, la marque parisienne espère essaimer dans toute la France. Picky Spring propose des salades variées sous forme de rouleaux de printemps, tout en supprimant les bols et couverts en plastique. Snacking | Violaine Brissart | mardi 18 juin 2019

Cauchemar en cuisine : L'Olivier change de recette

Ce restaurant de l'Ariège a su redresser la barre après son passage télévisé. Un nouveau chef, une carte repensée et un accueil plus soigné s'avèrent payants. Restauration | Violaine Brissart | lundi 17 juin 2019

Prairie : le bar à salade écoresponsable

Ouvert à La Défense, au sein de l'espace gourmand Oxygen, l'établissement présente une offre principalement végétale, locale et engagée. Snacking | Violaine Brissart | jeudi 13 juin 2019

Coline Faulquier persiste et signe

Bénéficiaire de la dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents, la finaliste de Top Chef 2016 a ouvert son nouveau restaurant, Signature, à Marseille. Un établissement dans lequel la jeune chef s'est totalement investie, des travaux à la carte. Restauration - Coline Faulquier - signature - TopChef | Violaine Brissart | vendredi 7 juin 2019

Comment améliorer la qualité de vie au travail

Répétitifs, stressants, éprouvants : les métiers de l'hôtellerie-restauration peinent à recruter et à fidéliser leurs salariés. En repensant le management global et en optimisant le bien-être des équipes, il est possible d'inverser la tendance. Emploi - Management | Violaine Brissart | mercredi 12 juin 2019

Un fast-food découvert à Pompéi

Savez-vous dire fast-food en latin ? La réponse est : thermopolium. L’un d’eux, vieux de 2 000 ans, a récemment été mis au jour dans les ruines de Pompéi, en Italie. La ville, ensevelie en 79 après J-C lors d’une éruption du Vésuve, devait compter une centaine de ces établissements de ... Snacking | Violaine Brissart | vendredi 31 mai 2019

Une semaine aux couleurs du développement durable

Du 30 mai au 5 juin 2019 se déroule la Semaine européenne du développement durable. À cette occasion, de nombreuses actions de sensibilisation sont organisées sur le Vieux Continent. Au menu : conférence sur la réduction des déchets, atelier nutrition et cuisine zéro ... Restauration - développement durable - durable - écologie - environnement | Violaine Brissart | vendredi 31 mai 2019

Label Ferme, le snacking en direct des producteurs

Spécialisée dans les sandwichs et salades, l'enseigne parie sur le terroir, le sur-mesure et la vente à emporter. Snacking | Violaine Brissart | lundi 3 juin 2019

Réussite : Martin Devictor défend l'hôtellerie à taille humaine

À la tête de Mont-Blanc Collection, le Chamoniard d'adoption dirige un petit groupe en plein développement. Sa marque de fabrique ? Des établissements "authentiques, chics, humains et abordables". Hôtellerie | Violaine Brissart | mardi 11 juin 2019

Retour d'expérience : "J'ai organisé un vide-hôtel"

À l'aube de travaux, certains établissements procèdent à un vaste déballage, à l'image des vide-greniers. Comment mettre en place un vide-hôtel ? Deux professionnels témoignent. Gestion - Marketing | Violaine Brissart | lundi 1 juillet 2019

Literie à vendre : un atout marketing ?

Certaines marques hôtelières commercialisent leurs propres oreillers ou matelas. Argument publicitaire, véhicule de communication ou de fidélisation, revenus additionnels : cette démarche a fait ses preuves au sein des chaînes. Gestion - Marketing | Violaine Brissart | mercredi 29 mai 2019

Oni popularise les sushi-sandwichs

La jeune adresse aixoise propose des sandwichs japonais aux influences méditerranéennes. Un concept fusion et sain. Snacking | Violaine Brissart | jeudi 23 mai 2019

The Playroom, un bar d'hôtel ludique

À Paris, The Playce Hotel by HappyCulture réunit dans son bar lobby une palette de jeux du monde entier. Un concept différenciant, qui attire et fidélise une clientèle locale et touristique. Hôtellerie | Violaine Brissart | vendredi 24 mai 2019

Umih 13 : une assemblée générale très animée

Le 20 mai, l'assemblée générale de l'Umih des Bouches-du-Rhône a été l'occasion pour les professionnels de partager leurs sujets de préoccupation, sans langue de bois. Concours - Salon - Syndicat - UMIH | Violaine Brissart | mardi 21 mai 2019

Les Maisons de campagne réinventent les séminaires et les week-ends champêtres

Le groupe Les Hôtels (très) particuliers lance sa première Maison de campagne, dans les Yvelines. Un concept innovant, axé sur une offre tout compris. Hôtellerie | Violaine Brissart | mercredi 5 juin 2019

Bruno Saimpaul, champion de France de la pizza 2019

Début avril, le Provençal a raflé la première place du championnat de France de la pizza, à Paris, lors du dernier salon Parizza. Rencontre avec un talentueux touche-à-tout. Pizza | Violaine Brissart | vendredi 17 mai 2019

Cauchemar en cuisine : La Villa blanche a trouvé son identité

L'établissement, situé au bord du Doubs, était plombé par une mauvaise ambiance et des divergences stratégiques. Aujourd'hui, le restaurant a trouvé ses marques, de la carte au management. Restauration - Philippe Etchebest - Cauchemar en Cuisine | Violaine Brissart | jeudi 16 mai 2019

Ella Aflalo s'implante à Marseille

L'ex-candidate de Top Chef 2018 vient d'ouvrir Yima, son premier restaurant. Une cuisine méditerranéenne aux accents israéliens qui fait mouche. Restauration | Violaine Brissart | lundi 20 mai 2019

Mamé Kitchen mise sur le flexitarisme

Avec ses assiettes majoritairement végétales, le fast-good parisien rencontre un franc succès. Et vise un développement rapide. Snacking | Violaine Brissart | vendredi 10 mai 2019

Violaine BRISSART

King Marcel, les burgers à la française

Lionel Levy donne le plus grand cours de cuisine étoilée du monde

Suède : gastronomie à ciel ouvert

Pazzi, pizza ex machina

Tontine casse les codes

Le Relais, un restaurant fertile

Picky Spring revisite le rouleau de printemps

Cauchemar en cuisine : L'Olivier change de recette

Prairie : le bar à salade écoresponsable

Coline Faulquier persiste et signe

Comment améliorer la qualité de vie au travail

Un fast-food découvert à Pompéi

Une semaine aux couleurs du développement durable

Label Ferme, le snacking en direct des producteurs

Réussite : Martin Devictor défend l'hôtellerie à taille humaine

Retour d'expérience : "J'ai organisé un vide-hôtel"

Literie à vendre : un atout marketing ?

Oni popularise les sushi-sandwichs

The Playroom, un bar d'hôtel ludique

Umih 13 : une assemblée générale très animée

Les Maisons de campagne réinventent les séminaires et les week-ends champêtres

Bruno Saimpaul, champion de France de la pizza 2019

Cauchemar en cuisine : La Villa blanche a trouvé son identité

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Mamé Kitchen mise sur le flexitarisme

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