Violaine BRISSART

Atelier déco : Hôtel de l'Arlatan, une oeuvre d'art signée Jorge Pardo

L'hôtel arlésien a rouvert ses portes à l'automne 2018, après trois ans de travaux. Mosaïques, meubles en bois tropical, panneaux peints et polychromie sont à l'honneur. Hôtellerie | Violaine Brissart | jeudi 24 janvier 2019

Editions, les cuisines décentralisées de Deliveroo

Au second semestre 2018, le leader de la livraison de repas a inauguré, à Saint-Ouen et Courbevoie, deux sites exclusivement destinés à la préparation de repas et à la livraison. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 17 janvier 2019

Lodarest modifie sa stratégie et lance Independence Burger

Après avoir lancé Popeyes Louisiana Kitchen en masterfranchise, l'opérateur change son fusil d'épaule et remplace ses trois points de vente par sa nouvelle enseigne de burgers. Snacking | Violaine Brissart | vendredi 11 janvier 2019

Louis Le Duff, roi du fast-food boulanger

Le groupe Le Duff s'affirme comme le leader mondial dans le secteur du café-boulangerie. À la tête de cet empire familial, Louis Le Duff. Il revient sur son étonnant parcours. Snacking - pain - réussite | Violaine Brissart | vendredi 28 décembre 2018

Retour d'expérience : La consigne en substitut des emballages, comment ça marche ?

Pour lutter contre la prolifération des emballages jetables, certains établissements de restauration font le choix de la consigne. Cela nécessite d'adapter son offre à ces nouveaux contenants et une logistique différente, mais à la clé : une valorisation des produits grâce à des emballages plus ... Snacking - consigne - développement durable - durable - emballage | Violaine Brissart | jeudi 10 janvier 2019

Le Saint James Paris, premier hôtel certifié ISO 50001

Parmi le millier d'entreprises certifiées ISO 50001 en France, figure un seul hôtel de prestige : Le Saint James Paris. Dès 2016, l'établissement a en effet décidé de rendre sa politique énergétique plus efficiente et plus économique, tout en limitant son empreinte carbone. ISO 50001 permet aux ... Hôtellerie - énergie - Saint James | Violaine Brissart | lundi 7 janvier 2019

Fête à Crêpe affiche ses ambitions internationales

La marque de restauration rapide a ouvert 40 points de vente en quatre ans dans l'Hexagone et vise 17 M€ de chiffre d'affaires pour 2018. Prochaine étape : exporter son concept de crêperie en Europe mais aussi au Canada. Snacking | Violaine Brissart | jeudi 20 décembre 2018

Philippe Leboeuf, l'autodidacte devenu directeur d'un palace

Directeur général du Mandarin Oriental Paris et vice-président régional en charge des opérations, Philippe Leboeuf a commencé par un brevet technique de tourisme et d'hôtellerie avant de se hisser au poste de directeur de clientèle. Une expérience de plusieurs années aux États-Unis suivie de postes ... Emploi - mandarin oriental | Violaine Brissart | lundi 24 décembre 2018

Hôtellerie de luxe : comment conquérir les enfants ?

De plus en plus d'établissements haut de gamme développent une offre dédiée aux enfants. Au programme : kids club, menus spécifiques, forfaits spa… Petit tour d'horizon. Hôtellerie - Terre Blanche | Violaine Brissart | jeudi 3 janvier 2019

Cauchemar en cuisine : La Brasserie de Lyon change d'identité

L'établissement repris par Siham Dinet battait de l'aile. Après son passage dans Cauchemar en cuisine, la restauratrice contre-attaque en misant sur une carte franco-marocaine et l'engagement social. Restauration - Philippe Etchebest - Cauchemar en Cuisine | Violaine Brissart | vendredi 21 décembre 2018

Les food halls : un concept d'avenir

Depuis quelques années, les halles gourmandes fleurissent dans l'Hexagone. Dan Cebula, fondateur de l'agence de conseil Depur Expériences, décrypte ce phénomène. Snacking | Violaine Brissart | lundi 17 décembre 2018

Bocuse d'or : Dans les coulisses de l'Equipe de France

Six semaines avant la finale du Bocuse d'or 2019, le candidat français Matthieu Otto, plus déterminé que jamais, aiguise sa technique et sa créativité. Restauration - Matthieu Otto - Bocuse d'Or - Sirha - TeamFrance | Violaine Brissart | jeudi 20 décembre 2018

Guédelon repense sa restauration

Le chantier du château médiéval situé dans l'Yonne a entièrement revu son pôle restauration, en mettant en avant produits locaux et saveurs d'autrefois. Une nouvelle orientation accueillie avec enthousiasme par les visiteurs. Restauration | Violaine Brissart | vendredi 14 décembre 2018

Suri surfe sur la fermentation

Le fast good, fraîchement ouvert à Paris, met à l'honneur les aliments et les boissons fermentés : légumes, brioches, kéfirs... Et espère se développer, à terme, en franchise. Snacking | Violaine Brissart | vendredi 14 décembre 2018

Jab Enterprises multiplie les projets

Le groupe fondé par Jonathan Jablonski prévoit 20 restaurants Factory & Co d'ici fin 2019, le développement de ses deux autres enseignes Pepperico et Panem Paname, et l'ouverture d'un food hall. Snacking | Violaine Brissart | mercredi 12 décembre 2018

Burger King va doubler la taille de son réseau

Le numéro 2 du fast-food en France met les bouchées doubles. Via la master franchise du Groupe Bertrand, il déploie un ambitieux plan de développement et cible 450 à 500 unités, d'ici à fin 2020. Snacking | Violaine Brissart | lundi 3 décembre 2018

Cauchemar en cuisine : La Table se bat pour séduire les Hyérois

Située dans la ville touristique de Hyères, La Table peine à attirer la clientèle locale. Changement de carte et de décoration, réorganisation, réseaux sociaux… L'établissement tente le tout pour le tout. Restauration - Philippe Etchebest - Cauchemar en Cuisine | Violaine Brissart | jeudi 6 décembre 2018

Les Burgers de Papa montent en gamme

L'enseigne d'origine lyonnaise, qui va atteindre les 20 points de vente d'ici la fin de l'année, s'implantera à Paris début 2019. Au menu : un nouveau concept et une identité visuelle retravaillée. Snacking | Violaine Brissart | jeudi 29 novembre 2018

Les plantes aromatiques, mode d'emploi

Auprès des chefs, les plantes aromatiques et les fleurs comestibles ont abandonné leur statut purement décoratif. Elles sont désormais considérées comme de vrais trésors culinaires et nutritionnels. À condition de maîtriser leur utilisation… Restauration - Pascal Barbot | Violaine Brissart | vendredi 30 novembre 2018

L'intelligence artificielle, une nouvelle donne pour l'hôtellerie ?

L'intelligence artificielle et l'hôtellerie tissent des liens de plus en plus étroits. Dans ce contexte, le cabinet d'audit Mazars a réalisé un sondage auprès de voyageurs internationaux, afin de connaître leurs retours d'expériences et leurs attentes en la matière. Équipement | Violaine Brissart | jeudi 22 novembre 2018

Hôteliers et OTA : vers une collaboration plus fructueuse ?

Expedia a organisé une table ronde, le 13 novembre à Marseille, sur la collaboration entre OTA et acteurs locaux. Un moyen apparemment efficace de doper l'attractivité touristique de la région Paca. Gestion - Marketing - OTA - UMIH | Violaine Brissart | jeudi 15 novembre 2018

Le petit déjeuner a la cote

De plus en plus d'établissements de restauration explorent le créneau du petit-déjeuner. Rentabilité, spécificités, clientèle… Trois établissements livrent leur expérience. Restauration - petit déjeuner | Violaine Brissart | mardi 27 novembre 2018

Wild & the Moon veut devenir le Starbucks du bio

Lancée en 2016, l'enseigne compte déjà douze points de vente, répartis entre Paris et Dubaï. Prochaine étape : déployer le concept via la franchise. Snacking | Violaine Brissart | mercredi 14 novembre 2018

Patàpain : Un déploiement mesuré

L'enseigne familiale vient d'ouvrir son cinquantième point de vente. Pour doper le chiffre d'affaires, le segment traiteur, l'offre barista et l'e-commerce sont à l'ordre du jour. Snacking - pain | Violaine Brissart | mardi 13 novembre 2018

Un nouveau souffle pour l'hôtellerie de campagne ?

Ambiance décontractée, immersion dans des paysages préservés, table locale, activités bucoliques… Autant d'atouts mis en avant par de nouveaux établissements - Le Barn dans les Yvelines et D'une île dans l'Orne - pour séduire les urbains en mal de nature. Hôtellerie | Violaine Brissart | lundi 26 novembre 2018

Violaine BRISSART

Atelier déco : Hôtel de l'Arlatan, une oeuvre d'art signée Jorge Pardo

Editions, les cuisines décentralisées de Deliveroo

Lodarest modifie sa stratégie et lance Independence Burger

Louis Le Duff, roi du fast-food boulanger

Retour d'expérience : La consigne en substitut des emballages, comment ça marche ?

Le Saint James Paris, premier hôtel certifié ISO 50001

Fête à Crêpe affiche ses ambitions internationales

Philippe Leboeuf, l'autodidacte devenu directeur d'un palace

Hôtellerie de luxe : comment conquérir les enfants ?

Cauchemar en cuisine : La Brasserie de Lyon change d'identité

Les food halls : un concept d'avenir

Bocuse d'or : Dans les coulisses de l'Equipe de France

Guédelon repense sa restauration

Suri surfe sur la fermentation

Jab Enterprises multiplie les projets

Burger King va doubler la taille de son réseau

Cauchemar en cuisine : La Table se bat pour séduire les Hyérois

Les Burgers de Papa montent en gamme

Les plantes aromatiques, mode d'emploi

L'intelligence artificielle, une nouvelle donne pour l'hôtellerie ?

Hôteliers et OTA : vers une collaboration plus fructueuse ?

Le petit déjeuner a la cote

Wild & the Moon veut devenir le Starbucks du bio

Patàpain : Un déploiement mesuré

Un nouveau souffle pour l'hôtellerie de campagne ?

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