Violaine BRISSART

Tutti Pizza se digitalise

La nouvelle génération prend les rênes de l'entreprise familiale, et cible les 150 points de vente à l'horizon 2020. Pizza | Violaine Brissart | jeudi 2 mai 2019

Deliveroo ouvre un restaurant automatisé à Singapour

Le géant britannique de la livraison de repas se lance dans un concept de restauration atypique. À Singapour, Deliveroo a ouvert son premier établissement automatisé, en recourant au savoir-faire technologique de la société américaine Eatsa. Ici, aucun serveur. La prise de commande se fait via ... Restauration - Deliveroo | Violaine Brissart | mardi 23 avril 2019

Restauration : tester son concept grandeur nature

Vous avez une idée de concept de restauration ou vous souhaitez tester votre cuisine ? Avant de foncer tête baissée, mieux vaut vérifier que la clientèle est au rendez-vous. Food hall, food truck, résidence au sein d'un restaurant... Voici les différentes méthodes pour prendre son envol, sans se ... Gestion - Marketing - FoodTruck - incubateur | Violaine Brissart | mardi 14 mai 2019

Avocateria, le premier bar à avocat de Paris

Dans cet établissement, les plats maison sont tous réalisés à base d'avocat. Un concept voué à être franchisé. Snacking | Violaine Brissart | lundi 29 avril 2019

Ça roule pour What the Truck

Le food truck francilien, axé sur la street food du monde et la permaculture, décline désormais son savoir-faire à travers un service traiteur, un restaurant et une seconde cantine ambulante. Snacking - permaculture - StreetFood | Violaine Brissart | mardi 23 avril 2019

Moma Group met les bouchées doubles

Adossée depuis 2016 au groupe Barrière, l'entreprise forgée par Benjamin Patou multiplie les ouvertures de restaurants prestigieux. Soit 21 M€ d'investissements prévus pour le premier semestre 2019. Restauration - gare - MomaGroup | Violaine Brissart | vendredi 26 avril 2019

Réussite : Didier Rivière, l'hôtelier créatif

À 62 ans, l'autodidacte lance deux nouveaux hôtels 5 étoiles : le Saint-Rémy dans les Alpilles, et bientôt le Diamond Rock à Tignes. Rencontre avec un talentueux touche-à-tout. Hôtellerie | Violaine Brissart | lundi 6 mai 2019

Le développement durable au coeur des écoles-hôtels Solar

Franck Laval, à l'origine du Solar Hôtel - un établissement écologique parisien expérimental -, propose des formations hôtelières… et durables. Hôtellerie - développement durable - durable - écologie - environnement | Violaine Brissart | lundi 29 avril 2019

Gemüse, le kebab à la mode berlinoise

Cette cantine de poche, nichée dans le XVIIIe arrondissement de Paris, s'affiche comme le premier 'Berliner Kebap' de France. Avec succès. Snacking | Violaine Brissart | mardi 16 avril 2019

Svart, le premier hôtel à énergie positive

Après Under, premier restaurant immergé d’Europe, l’agence d’architecture norvégienne Snøhetta signe un nouveau projet audacieux : Svart. Le premier hôtel à énergie positive du monde s’élèvera au nord du cercle arctique, au pied de Svartisen, le deuxième plus grand glacier de Norvège. Pour ... Hôtellerie - développement durable - durable | Violaine Brissart | lundi 15 avril 2019

Hilton propose une suite végane, une première mondiale

Dans l'une de ses suites, l'hôtel Hilton Bankside de Londres exclut les produits issus des animaux, de leur élevage, ou qui auraient été testés sur eux. Hôtellerie - Hilton - vegan | Violaine Brissart | jeudi 11 avril 2019

Léon de Bruxelles lance un concept de street seafood

Avec l'enseigne Fish'tro, la marque centenaire fait ses premiers pas en restauration rapide. Son produit phare ? Le fish and frites. Snacking - Léon de Bruxelles - StreetFood | Violaine Brissart | lundi 8 avril 2019

Cauchemar en cuisine : Lou Pebre dépasse les prévisionnels

Plats au look daté, fréquentation en berne… Grâce à Cauchemar en cuisine, l'établissement de Cavalaire-sur-Mer change de cap et semble redresser la barre avec brio. Restauration - Philippe Etchebest - Cauchemar en Cuisine | Violaine Brissart | lundi 15 avril 2019

Picotte : en route pour un tour de France culinaire

À Paris, ce restaurant met à l'honneur les nombreuses spécialités régionales de l'Hexagone, en version tapas. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 25 avril 2019

Pidè surfe sur la pizza turque

L'enseigne fait découvrir aux Parisiens et aux touristes le pidè, une pizza turque à base de pâte à pain croustillante. Un concept voué à être dupliqué. Pizza - Snacking | Violaine Brissart | jeudi 4 avril 2019

Marriott affiche ses ambitions mondiales

Le groupe américain accélère son déploiement international. Sa stratégie repose également sur le lancement d'un nouveau programme de fidélité attractif et sur la refonte de la marque Sheraton. Hôtellerie - Marriott - Ritz | Violaine Brissart | vendredi 29 mars 2019

Incubateur : mode d'emploi

Créer un restaurant n'est pas un jeu d'enfant. Pour réduire les risques, des incubateurs proposent leurs services aux apprentis restaurateurs. Décryptage. Gestion - Marketing - incubateur | Violaine Brissart | vendredi 29 mars 2019

Le PSG veut renouveler son offre food

Le club parisien lance, sur la période 2019-2023, un appel d'offres pour la gestion de sa restauration grand public. Snacking | Violaine Brissart | mardi 26 mars 2019

Les hôtels misent sur la gourmandise

Saucisse en Allemagne, chocolat en Grande-Bretagne, pâtes udon au Japon… Certains établissements thématiques ont choisi pour fil rouge un produit alimentaire pour se démarquer de la concurrence et attirer les curieux et les aficionados. Visite guidée. Hôtellerie | Violaine Brissart | jeudi 4 avril 2019

La Norvège accueille le premier restaurant immergé d'Europe

Under – une prouesse architecturale signée par l'agence Snøhetta – ouvre ses portes début avril. Et affiche complet jusqu'en août. Restauration - Concept | Violaine Brissart | mardi 26 mars 2019

Jean Imbert rend hommage à sa grand-mère

L'Acajou – premier établissement ouvert par le chef il y a quinze ans – cède la place à Mamie par Jean Imbert. Au menu, des recettes authentiques héritées de sa grand-mère, préparées uniquement avec des produits français. Restauration - Cedric Grolet - Jean Imbert - TopChef | Violaine Brissart | mardi 26 mars 2019

En selle à l'Onomichi U2 Cycle Hotel

Cet établissement japonais a été entièrement pensé pour les amoureux de la petite reine. Hôtellerie - tourisme | Violaine Brissart | jeudi 28 mars 2019

Magnà met à l'honneur la street food napolitaine

Cette pizzeria, qui se concentre sur deux classiques de la street food napolitaine - le portafoglio (pizza pliée) et le rotolò (pizza roulée) -, rencontre un franc succès. Et prévoit un développement en franchise dès 2020. Pizza | Violaine Brissart | jeudi 21 mars 2019

Terumitsu Saito et Marie-Blanche Robillart, nouveaux étoilés Michelin 2019

Une première étoile vient récompenser Pilgrim et sa cuisine française, précise et graphique. Restauration - Michelin | Violaine Brissart | jeudi 28 mars 2019

Jean-Claude Lavorel, de la santé à l'hôtellerie

Après avoir fait fortune dans le secteur médical, cet autodidacte se reconvertit dans l'hôtellerie d'affaires et haut de gamme. Hôtellerie - Chabichou - Lavorel Hotels - palace | Violaine Brissart | lundi 1 avril 2019

Violaine BRISSART

Tutti Pizza se digitalise

Deliveroo ouvre un restaurant automatisé à Singapour

Restauration : tester son concept grandeur nature

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Ça roule pour What the Truck

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Picotte : en route pour un tour de France culinaire

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