Violaine BRISSART

Cookworking : une bonne idée pour se lancer ?

Tout droit venu des États-Unis, le coworking culinaire permet de partager des cuisines professionnelles à moindre frais. Explications. Gestion - Marketing - Coworking | Violaine Brissart | mercredi 30 octobre 2019

Carrefour flirte avec la restauration rapide

Le distributeur, qui compte plus de 5 360 magasins, lance un nouveau concept de snacking, Bon Appétit, en plein coeur de Paris. Snacking | Violaine Brissart | jeudi 10 octobre 2019

Retour d'expérience : "J'ai démarré grâce au cookworking"

Certains professionnels passent par la case cuisine partagée avant d'ouvrir leur lieu propre. Témoignages. Gestion - Marketing - Coworking | Violaine Brissart | mercredi 30 octobre 2019

Flower Burger déploie son arc-en-ciel

Ce concept italien, récemment implanté à Marseille, propose une carte de burgers végétaliens et multicolores. Snacking - vegan - végétal | Violaine Brissart | mardi 8 octobre 2019

Cauchemar en cuisine : Patrick Berrieix retrouve goût à la restauration

À Saint-Astier, L'Isle aux pizzas voyait sa fréquentation chuter, sans que son patron ne parvienne à en identifier la cause. C'est désormais chose faite. Patrick Berrieix retrouve le sourire, après avoir radicalement changé sa façon de travailler. Restauration - Philippe Etchebest - Cauchemar en Cuisine | Violaine Brissart | jeudi 3 octobre 2019

La Famille voit grand

La jeune enseigne de restauration rapide, qui cible les zones tertiaires, mise principalement sur son sourcing et un système de livraison intégré. Objectif : atteindre les 50 points de vente dans cinq ans. Snacking | Violaine Brissart | vendredi 4 octobre 2019

Thomas Cook en faillite, les filiales à l'étranger restent en opération

Ce lundi 23 septembre, Thomas Cook, le plus ancien voyagiste du monde (128 ans), s’est déclaré en faillite. Quelque 650 000 touristes (dont 150 000 Britanniques, 140 000 Allemands ou encore 10 000 Français) se retrouvent ainsi cloués au sol dans leur destination. Alors que le groupe ... Hôtellerie - faillite - Thomas Cook | Violaine Brissart | jeudi 26 septembre 2019

Pizza : John Bergh transmet son savoir-faire

Double champion du monde, champion de France et maître artisan, le pizzaiolo se consacre aujourd'hui à des formations pointues et personnalisées. Formation | Violaine Brissart | mardi 1 octobre 2019

Green sur mesure, une offre quatre saisons

L'enseigne de restauration rapide, qui s'adresse à une clientèle de bureaux, vise à terme 200 points de vente. Au menu : pâtes chaudes et froides, sandwichs, soupes… le tout sur mesure. Snacking | Violaine Brissart | mercredi 18 septembre 2019

Clients mystère : un outil d'amélioration continue

Les clients mystère aident les établissements hôteliers à progresser, en éliminant les mauvaises habitudes ou les détails fâcheux. Visite guidée. Hôtellerie | Violaine Brissart | jeudi 22 août 2019

Dans l'hôtellerie, la communication se réinvente

Le secteur, en pleine mutation, repense ses modes de communication. Créer une stratégie globale et pertinente, miser sur l'humain ou l'éphémère… Autant de pistes à explorer. Gestion - Marketing | Violaine Brissart | lundi 12 août 2019

O'Tacos, un succès fulgurant

En douze ans, la chaîne de restauration rapide a ouvert quelque 250 établissements. Pour toucher son coeur de cible, l'enseigne manie habilement les réseaux sociaux. Snacking | Violaine Brissart | lundi 29 juillet 2019

Brioche Dorée cultive le made in France

Quarante-trois ans après sa fondation, l'enseigne historique du groupe Le Duff ne cesse d'évoluer, et présente son dernier concept. Au menu : des produits faits maison et d'origine française, des créations innovantes et un parcours client repensé. Snacking | Violaine Brissart | mercredi 31 juillet 2019

Cauchemar en cuisine : Le Lion des Flandres joue la carte du terroir

Pour se démarquer et renouveler sa clientèle, l'établissement lesquinois mise dorénavant sur une carte typiquement ch'ti et des ingrédients frais. Un nouveau départ. Restauration - Cauchemar en Cuisine | Violaine Brissart | lundi 5 août 2019

Le prépaiement gagne du terrain

Après les hôtels, c'est au tour des restaurants d'exiger une empreinte bancaire, voire le prépaiement. L'objectif ? Sécuriser les réservations ou fluidifier le service. Etat des lieux. Gestion - Marketing | Violaine Brissart | mardi 20 août 2019

La viande : un produit en plein renouveau

A l'heure du flexitarisme, la restauration peut-elle encore faire la part belle aux produits carnés ? La réponse est résolument positive, à condition de miser sur la qualité, la traçabilité et une approche durable. Tour d'horizon. Restauration - INTERBEV - viande | Violaine Brissart | mardi 27 août 2019

Pizza Hut met le turbo

L'enseigne du groupe YUM!, développée en France en master franchise par AmRest depuis 2017, accélère son déploiement. Pizza - franchise | Violaine Brissart | mardi 23 juillet 2019

Cure de jouvence pour Maison Pradier

Fondé à Paris il y a 160 ans, le pâtissier-traiteur croque aujourd'hui à pleines dents le marché du fast casual. L'institution qui a fusionné avec le groupe La Croissanterie sait vivre avec son temps. Snacking | Violaine Brissart | vendredi 19 juillet 2019

Marseille : Un restaurant derrière les barreaux

Le traiteur phocéen engagé La Table de Cana, Marseille solutions (accélérateur de projets en innovation sociale) et l'administration pénitentiaire prévoient l'ouverture d'un restaurant au sein des Baumettes, à l'horizon 2020. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 25 juillet 2019

La restauration en pince pour le homard

De Nantes à Nice, en passant par Paris, des établissements cherchent à démocratiser le homard. Brut, en tapas ou sous forme de sandwich, ce crustacé est-il prometteur ? Restauration | Violaine Brissart | mardi 16 juillet 2019

King Marcel, les burgers à la française

La marque d'origine lyonnaise, qui surfe sur des burgers "so French" et un marketing digital astucieux, vise l'international à l'horizon 2022. Snacking - burger - burgers | Violaine Brissart | mercredi 3 juillet 2019

Lionel Levy donne le plus grand cours de cuisine étoilée du monde

Vendredi 28 juin, le chef étoilé de l'InterContinental Marseille Hôtel-Dieu a fait une démonstration culinaire devant un millier d'apprentis cuisiniers, à l'occasion de l'Année de la gastronomie en Provence (MPG2019). Une première. Restauration | Violaine Brissart | mardi 2 juillet 2019

Suède : gastronomie à ciel ouvert

Préparer un repas gastronomique en pleine nature suédoise : c’est l’expérience unique proposée dans le cadre de l’opération Un pays à croquer (The Edible Country), et ce jusqu’en septembre prochain. La gastronomie se veut de plus en plus expérientielle. Après les dîners aériens (Dinner ... Restauration - Gastronomie - nature | Violaine Brissart | mardi 25 juin 2019

Pazzi, pizza ex machina

Après les ramens, les burgers et les cafés, c'est au tour des pizzas d'être préparées par un cuistot robotisé. La start-up française Pazzi a fait ce pari, et lance son premier point de vente à Val d'Europe, en septembre prochain. Pizza - Robot | Violaine Brissart | mercredi 26 juin 2019

Tontine casse les codes

Jusqu'au 31 décembre, Tontine s'installe au Perchoir Ménilmontant, dans le XIe arrondissement. Ce restaurant atypique jongle entre des chefs en résidence, des soirées événementielles et des projets de voyages. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 4 juillet 2019

Violaine BRISSART

Cookworking : une bonne idée pour se lancer ?

Carrefour flirte avec la restauration rapide

Retour d'expérience : "J'ai démarré grâce au cookworking"

Flower Burger déploie son arc-en-ciel

Cauchemar en cuisine : Patrick Berrieix retrouve goût à la restauration

La Famille voit grand

Thomas Cook en faillite, les filiales à l'étranger restent en opération

Pizza : John Bergh transmet son savoir-faire

Green sur mesure, une offre quatre saisons

Clients mystère : un outil d'amélioration continue

Dans l'hôtellerie, la communication se réinvente

O'Tacos, un succès fulgurant

Brioche Dorée cultive le made in France

Cauchemar en cuisine : Le Lion des Flandres joue la carte du terroir

Le prépaiement gagne du terrain

La viande : un produit en plein renouveau

Pizza Hut met le turbo

Cure de jouvence pour Maison Pradier

Marseille : Un restaurant derrière les barreaux

La restauration en pince pour le homard

King Marcel, les burgers à la française

Lionel Levy donne le plus grand cours de cuisine étoilée du monde

Suède : gastronomie à ciel ouvert

Pazzi, pizza ex machina

Tontine casse les codes

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