La France recense 1,1 million de personnes touchées par des troubles neurocognitifs (maladies d’Alzheimer, de Parkinson…). Ces malades perdent peu à peu leur autonomie dans les gestes du quotidien, et les liens sociaux finissent par s’étioler. Les malades et les aidants redoutent en effet de sortir dans des lieux publics. Pour accompagner ces personnes fragilisées, l’association Mémoire et Santé a mis au point un concept innovant, Le Sans Fourchette® : des repas préparés sous forme de bouchées gastronomiques, à déguster sans couverts. Alors que ces maladies peuvent rendre l’utilisation de couverts complexe, la pince naturelle pouce-index reste durablement acquise, même chez les personnes âgées, fragilisées ou malades.
Un label en cours de développement
L’association, épaulée par Marseille Provence Gastronomie, sensibilise élèves et professionnels de la restauration au handicap invisible, les forme, et organise des déjeuners dans toute la France. Une dizaine de lycées hôteliers, une vingtaine de chefs (Mathias Dandine, Pierre Reboul, Guillaume Sourrieu, les frères Pourcel…) et environ 3 500 convives ont déjà participé à ces événements. “C’est un vrai problème de santé public. Le nombre de personnes atteintes par ces maladies va augmenter, en raison du vieillissement de la population. C’est un marché futur pour les restaurateurs”, estime la cheffe de projet Fabienne Verdureau. Le label Le Sans Fourchette® est d’ailleurs en cours de développement : en signant cette charte, les restaurateurs volontaires s'engagent à ouvrir leur établissement aux personnes atteintes de maladies neuro-évolutives et à leurs aidants.
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Publié par Violaine BRISSART
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