Violaine BRISSART

Le Festival international de la photographie culinaire met le pain à l'honneur

Pour sa 14e édition, le Festival international de la photographie culinaire (FIPC) a retenu la thématique du pain, en écho à l’inscription de la baguette au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’Unesco. L’événement parrainé par Rodolphe Landemaine investira ... Concours - Salon - Syndicat - festival | Violaine Brissart | jeudi 5 octobre 2023

Poissons : Mr.Goodfish établit ses recommandations pour l'automne

Depuis sa création en 2010, le programme européen Mr.Goodfish vise à sensibiliser le grand public et les chefs à la consommation responsable des produits de la mer. Pour ce faire, il divulgue chaque saison une liste de produits de la mer conseillés par des spécialistes en ressources marines. ... Boissons - Produit - développement durable - durable - poisson | Violaine Brissart | vendredi 6 octobre 2023

La France renonce à consigner les bouteilles en plastique

Très polémique, la consigne des bouteilles en plastique fait l’objet de concertations dans l’Hexagone depuis plusieurs mois. L'objectif était de facturer les boissons vendues dans des bouteilles en plastique 15 ou 20 centimes d'euro supplémentaires, une somme qui serait remboursée lorsque les ... Concours - Salon - Syndicat - consigne | Violaine Brissart | mercredi 4 octobre 2023

Petit déjeuner : Comment réduire le gaspillage ?

Un petit déjeuner à l'hôtel génère en moyenne 185 grammes de déchets par personne et par nuitée, selon Betterfly Tourism. Parmi ces déchets, 75 % sont constitués de papier et de carton. Dès lors, comment réduire ces déchets et lutter contre le gaspillage alimentaire ? Tour d'horizon des bonnes ... Hôtellerie - gaspillage - petit déjeuner | Violaine Brissart | jeudi 9 novembre 2023

Comment concilier entretien et environnement ?

L'hôtel toulousain Albert 1er a adopté des solutions écologiques pour le nettoyage et la désinfection. Passage en revue des bonnes pratiques. Hôtellerie - désinfection - écologie - entretien - nettoyage | Violaine Brissart | mercredi 8 novembre 2023

Ardent Paris, les multiples visages de la cuisson au feu

Le chef Charley Breuvart repousse les limites de la cuisson au feu, en adoptant une démarche bistronomique. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 5 octobre 2023

Le groupe Holder déploie son réseau de coffee-shops Paul le Café

À la tête des boulangeries Paul, le groupe français a lancé depuis trois ans Paul le Café, un concept de coffee-shop destiné à concurrencer des marques déjà bien implantées comme Starbucks ou Colombus. Au menu : boissons, sandwichs, pâtisseries individuelles et viennoiseries. Près de trente ... Snacking | Violaine Brissart | mercredi 27 septembre 2023

Manon Fleury ouvre Datil

Après des années passées en résidence, la jeune cheffe crée son premier établissement à Paris. Sa marque de fabrique ? Une carte très végétale, une équipe très féminine, et un management qui veut "casser les codes". Restauration | Violaine Brissart | mardi 26 septembre 2023

Bubo marie bento et bistronomie

Aux fourneaux de Bubo depuis mars dernier, le chef Simon Mounier crée des bentos bistronomiques à midi, et des escales plus sophistiquées le soir. Restauration - bento | Violaine Brissart | mardi 26 septembre 2023

Florent Martin : "Un bon sommelier doit avoir ses propres convictions, sa personnalité et les assumer"

Le chef sommelier du Peninsula Paris a décroché en juin dernier le titre de Meilleur ouvrier de France en sommellerie. Rencontre. Restauration - Sommellerie - peninsula | Violaine Brissart | mardi 3 octobre 2023

Starbucks parie sur les boissons froides

Dans sa carte automnale, l'enseigne américaine fait la part belle aux thés et cafés glacés. Un choix hautement stratégique. Café | Violaine Brissart | mardi 19 septembre 2023

Un nouveau souffle pour la gare de Paris Est

SNCF Gares & Connexions et Altarea signent le renouveau de la gare de Paris Est. Sous la houlette du cabinet d’architecture Tolita+Gilliland, l’ancien hôtel Kyriad, situé dans les étages supérieurs de la gare, cèdera la place à 3 000 m² d’espaces de coworking et d’offre de “restauration ... Snacking - gare | Violaine Brissart | vendredi 15 septembre 2023

Alexandre Mazzia, entre food truck et Jeux olympiques

Le chef triplement étoilé, à la tête du restaurant AM, sera l'un des cuisiniers retenus pour les Jeux olympiques 2024. De son food truck au château de Chanteloup, près de Cognac, en passant par son académie de basket, Alexandre Mazzia aime faire le grand écart. Avec brio. Restauration - Alexandre Mazzia - Jeux Olympiques | Violaine Brissart | jeudi 3 août 2023

Comment consommer les produits aquatiques de façon responsable ?

Éviter les espèces victimes de surpêche, vérifier l'origine et la méthode de pêche, respecter la saisonnalité… Voici quelques conseils pour bien choisir ses produits de la mer. Boissons - Produit - durable - poisson | Violaine Brissart | lundi 24 juillet 2023

Gérald Passedat et son "potager méditerranéen"

Le chef marseillais à la barre du Petit Nice, créé en 1917 par son grand-père Germain Passedat, a toujours fait la part belle aux poissons méconnus de Méditerranée. Privilégier la pêche locale et raisonnée, jongler entre soixante-dix espèces, travailler les poissons dans leur intégralité, favoriser ... Restauration - Gerald Passedat - poisson | Violaine Brissart | mardi 18 juillet 2023

Coopérative : entreprendre avec sens

Depuis le Covid, le modèle coopératif conquiert un nombre croissant d'adeptes. À la clé : gouvernance partagée, répartition des bénéfices plus équitable, implication et quête de sens. Juridique - entreprise | Violaine Brissart | mercredi 12 juillet 2023

#Attractivité : "J'ai adopté la semaine de 4 jours"

Les chefs étoilés Florent Ladeyn et Christophe Comes proposent à leurs salariés des semaines de 4 jours. Retours d'expérience. Emploi - attractivité | Violaine Brissart | mardi 11 juillet 2023

Comment bien recruter un apprenti ?

Identifier son besoin, rédiger l'annonce, réussir son entretien d'embauche, respecter le calendrier… Véronique Paillieux et Karine Leprat* (respectivement responsable régionale emploi et conseillère RH-emploi de la chambre de commerce et d'industrie de Paris) reviennent en détail sur le processus ... Emploi - apprenti - L'apprentissage | Violaine Brissart | mercredi 5 juillet 2023

Le gouvernement accentue sa lutte contre la pollution plastique

La secrétaire d'État à l'Écologie Bérangère Couillard a annoncé, le 22 juin, différents leviers d'action afin de limiter la pollution plastique dans l'Hexagone. Concours - Salon - Syndicat - écologie - plastique | Violaine Brissart | jeudi 29 juin 2023

Pierre Lambinon ouvre un restaurant d'été

Le chef toulousain doublement étoilé propose une cuisine estivale et créative dans un parc privé, en pleine campagne. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 28 juin 2023

Bunami, le burger à l'effiloché

Ce concept bordelais revisite le burger avec des effilochés cuits à basse température et des sauces aux saveurs d'ailleurs. Bunami vise la franchise à l'horizon 2025. Snacking - burger - burgers | Violaine Brissart | mardi 8 août 2023

La Boucherie reprend en partie l'enseigne Courtepaille

82 restaurants Courtepaille passent dans l'escarcelle du groupe La Boucherie. La reprise de la célèbre enseigne de restauroutes, en redressement judiciaire depuis mars, devrait se solder par 1 500 licenciements. Restauration - courtepaille - Napaqaro | Violaine Brissart | jeudi 22 juin 2023

Coupe du monde de rugby 2023 : comment accueillir la clientèle ?

La compétition se déroulera dans dix villes françaises, du 8 septembre au 28 octobre. À vous de jouer pour recevoir au mieux ces supporters venus des quatre coins de la planète. Concours - Salon - Syndicat - coupe du monde | Violaine Brissart | lundi 3 juillet 2023

Linge : comment réduire son impact environnemental ?

Le linge hôtelier a une forte empreinte environnementale. Heureusement, des solutions existent pour optimiser son cycle de vie. Hôtellerie - écologie | Violaine Brissart | jeudi 13 juillet 2023

Les Universités du tourisme durable : prochain rendez-vous en septembre

Les Universités du tourisme durable reviennent les 21 et 22 septembre prochains, à Aix-les-Bains (Savoie). Cette 9e édition, organisée par l’association ATD – Acteurs du Tourisme Durable et l’Agence Aix-les-Bains Riviera des Alpes, explorera la thématique 'Sources & Ressources'. La première ... Concours - Salon - Syndicat - durable - tourisme | Violaine Brissart | lundi 26 juin 2023

Violaine BRISSART

Le Festival international de la photographie culinaire met le pain à l'honneur

Poissons : Mr.Goodfish établit ses recommandations pour l'automne

La France renonce à consigner les bouteilles en plastique

Petit déjeuner : Comment réduire le gaspillage ?

Comment concilier entretien et environnement ?

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Le groupe Holder déploie son réseau de coffee-shops Paul le Café

Manon Fleury ouvre Datil

Bubo marie bento et bistronomie

Florent Martin : "Un bon sommelier doit avoir ses propres convictions, sa personnalité et les assumer"

Starbucks parie sur les boissons froides

Un nouveau souffle pour la gare de Paris Est

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Comment consommer les produits aquatiques de façon responsable ?

Gérald Passedat et son "potager méditerranéen"

Coopérative : entreprendre avec sens

#Attractivité : "J'ai adopté la semaine de 4 jours"

Comment bien recruter un apprenti ?

Le gouvernement accentue sa lutte contre la pollution plastique

Pierre Lambinon ouvre un restaurant d'été

Bunami, le burger à l'effiloché

La Boucherie reprend en partie l'enseigne Courtepaille

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