Diplômé de l’Institut Paul Bocuse à Lyon (devenu Institut Lyfe), Loris de Vaucelles a fait ses armes auprès de Thierry Marx et de Sylvestre Wahid avant de cofonder Ephemera Group, spécialisé dans la restauration immersive. En mars 2024, il revend ses parts pour peaufiner un projet personnel, axé sur une “cuisine très engagée et plus proche de [sa] formation d’excellence”.
Sage ouvrira ses portes le 6 mai à Marseille, en lieu et place de Lauracée, la table du chef Christophe Negrel. “Notre cuisine d’inspiration provençale mettra en avant les circuits courts et les produits locaux, à travers une carte courte et de saison. On a fait appel à des artisans français pour la décoration, et utilisé des éco-matériaux comme le terrazzo marin. On limitera l’usage du plastique, on valorisera les déchets – même les bouchons en liège…”, détaille le chef de 26 ans.
Son objectif ? Décrocher l’étoile verte du guide Michelin.
Publié par Violaine BRISSART
