Journal L'Hôtellerie Restauration

Puy-De-Dôme

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Les Grandes Tables s'installent à la Comédie de Clermont-Ferrand

Les Grandes Tables s'installent à la Comédie de Clermont-Ferrand

Le café, bistrot, restaurant Les Grandes tables ouvert dans les locaux de la Comédie de Clermont-Ferrand s'adresse à un public très large, avec des propositions très adaptées quel que soit l'heure ou le public. Sa carte valorise les producteurs locaux. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 13 octobre 2020 14:05
Xavier Beaudiment, funambule de la cuisine durable

Xavier Beaudiment, funambule de la cuisine durable

Le chef doublement étoilé élabore depuis dix ans une cuisine gastronomique teintée d'un fort engagement éco-responsable. Il progresse dans cette direction à petits pas, avec conviction et réalisme. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 15 septembre 2020 15:48
Hugo Czechowicz ouvre Toques Académie, un restaurant-école solidaire

Hugo Czechowicz ouvre Toques Académie, un restaurant-école solidaire

À la fois restaurant et école solidaire, l'établissement accueille des personnes en situation de précarité et le public habituel d'un restaurant gastronomique. Le chef, Hugo Czechowicz, formera jeunes et moins jeunes sans emploi aux métiers en forte tension de la cuisine et du service. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 17 juillet 2020 10:02
Adrien Descouls, nouvel étoilé Michelin 2020

Adrien Descouls, nouvel étoilé Michelin 2020

Son goût pour le terroir mêle respect et simplicité. Il retranscrit l'histoire en s'interrogeant sur les besoins du monde actuel. Adrien Descouls mijote une cuisine qui s'inscrit dans une démarche responsable où le sens préside à chaque création. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 29 mai 2020 15:05
Ruralité et coronavirus, le double défi de Thierry Legouffe

Ruralité et coronavirus, le double défi de Thierry Legouffe

Quand la crise sanitaire vient s'ajouter à celle des campagnes, la situation peut vite devenir dramatique. Il devient alors urgent de s'adapter, comme l'a fait le chef-patron des Voyageurs à Bagnols. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - mardi 19 mai 2020 11:32
#Covid-19 : L'institut des Métiers de Clermont-Ferrand plus solidaire que jamais

#Covid-19 : L'institut des Métiers de Clermont-Ferrand plus solidaire que jamais

L'équipe de l'institut des Métiers confectionne entre 600 et 1080 repas chaque semaine le personnel soignant du CHU de Clermont-Ferrand [+] Lire la suite

Formation - Écoles - jeudi 7 mai 2020 06:45
Rest'Hôtel Clermont-Ferrand, le salon professionnel de proximité

Rest'Hôtel Clermont-Ferrand, le salon professionnel de proximité

Les 22 et 23 mars prochains, la grande halle d'Auvergne accueillera les professionnels de la région avec, entre autres, neuf concours qui mettront en avant les produits et savoir-faire locaux. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mercredi 26 février 2020 15:19
Adrien Descouls de retour au lycée de Chamalières

Adrien Descouls de retour au lycée de Chamalières

Adrien Descouls est revenu, quatorze ans après y avoir suivi ses études, dans les murs du lycée hôtelier de Chamalières (Puy-de-Dôme). "On voit bien les évolutions, pour l'esprit, les temps... [+] Lire la suite

Formation - Écoles - lundi 27 janvier 2020 14:59
Vinora, premier salon international des vins volcaniques

Vinora, premier salon international des vins volcaniques

C'est officiel : la première édition de Vinora aura lieu du 30 janvier au 3 février prochains à Clermont-Ferrand. L'occasion de découvrir les vins d'Auvergne, qui n'occupent ... [+] Lire la suite

Produits et boissons - vendredi 10 janvier 2020 17:10
Le lycée de Brassac marie international et local

Le lycée de Brassac marie international et local

Les élèves du lycée François Rabelais sont sensibilisés aux enjeux environnementaux et locaux, tout en étant incités, par le biais du dispositif Erasmus, à découvrir d'autres cultures. [+] Lire la suite

Formation - Écoles - vendredi 18 octobre 2019 16:48
Concours Tout Chocolat : l'imagination au service du dessert

Concours Tout Chocolat : l'imagination au service du dessert

Douze trinômes venus d'établissements d'accueil pour personnes handicapées d'Auvergne et du Limousin se sont affrontés lors du concours. Le lauréat, Benjamin Boyer, s'est imposé avec un gâteau... [+] Lire la suite

Formation - Écoles - jeudi 17 octobre 2019 09:05
Lycée de Chamalières : retour en cuisine d'Antoine Gras, ancien élève désormais étoilé

Lycée de Chamalières : retour en cuisine d'Antoine Gras, ancien élève désormais étoilé

Le jeune chef étoilé Antoine Gras (La Table de l'ours, à Val d'Isère) est revenu préparer un repas avec les élèves et servir 40 couverts. Un clin d'oeil à Joël Ruth, son ancien professeur de ... [+] Lire la suite

Formation - Écoles - mardi 15 octobre 2019 15:11
Garçons de café et serveuses dans la course à Clermont-Ferrand

Garçons de café et serveuses dans la course à Clermont-Ferrand

Près de 50 candidats se sont élancés, dimanche 13 octobre, pour la 19e course des garçons de café et serveuses de Clermont-Ferrand, organisée par l'Umih 63. Après 3.9 kilomètres, Christophe Dias.. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - lundi 14 octobre 2019 12:18
"Nous avons transformé notre terrasse pour agrandir et développer notre restaurant"

"Nous avons transformé notre terrasse pour agrandir et développer notre restaurant"

Christelle et Rodolph Regnauld ont choisi de se développer en misant sur le potentiel existant de leur établissement, plutôt qu'une seconde affaire. Ils ont donc transformé 84 m2 de terrasse... [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 7 août 2019 12:05
Une charte qualité de la nuit lancée par la mairie de Clermont-Ferrand

Une charte qualité de la nuit lancée par la mairie de Clermont-Ferrand

Olivier Bianchi, maire de Clermont-Ferrand, a présenté la deuxième charte de la qualité de la vie nocturne et son label : 'Partageons la nuit'. Il s'agit de "réconcilier ceux qui souhaitent passer... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - lundi 29 juillet 2019 16:59

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Idées simples pour doper les recettes de votre restaurant
par Bernard Boutboul
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