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Nobuyuki Akishige, nouvel étoilé Michelin 2019

Nobuyuki Akishige, nouvel étoilé Michelin 2019

À 41 ans, le chef vient de décrocher au restaurant Automne une première étoile totalement inattendue. Pour celui qui officie aux côtés de son épouse, Saeko, cette distinction met en lumière sa persévérance et sa vision de la cuisine française, à la fois subtile et maîtrisée. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 16 avril 2019 14:05
Boeuf de La Crau, huile de sapin, vinaigre de cassis, truffe

Boeuf de La Crau, huile de sapin, vinaigre de cassis, truffe

Une recette de Florent Pietravalle, une étoile Michelin à La Mirande, Avignon (Vaucluse) [+] Lire la suite

Recettes et techniques - lundi 15 avril 2019 16:41
Florent Pietravalle, nouvel étoilé Michelin 2019

Florent Pietravalle, nouvel étoilé Michelin 2019

De l'école hôtelière de Montpellier jusqu'à son aventure parisienne aux côtés de Pierre Gagnaire, le chef reconnaît avoir bénéficié de petits coups de pouce du destin. L'obtention de l'étoile ne doit toutefois rien au hasard. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 15 avril 2019 16:40
Chatchai Klanklong, nouvel étoilé Michelin 2019

Chatchai Klanklong, nouvel étoilé Michelin 2019

Dans le sud du Haut-Rhin, la cuisine franco-thaïe du chef a séduit les inspecteurs du guide Michelin. À peine un peu plus d'un an après son ouverture, L'Orchidée a décroché sa première étoile. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 12 avril 2019 10:05
Nicolas Hensinger, nouvel étoilé Michelin 2019

Nicolas Hensinger, nouvel étoilé Michelin 2019

Une cuisine signature, teintée d'une forte identité locale, et une ode à sa grand-mère Suzanne, voilà les ingrédients du succès que le chef revendique pour cette étoile décrochée en trois mois et demi. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 11 avril 2019 14:50
Truite saumonée de chez Monsieur Murgat verjutée en chaud froid, cuite façon gravlax, chlorophylle d'ache des montagnes et citron confit

Truite saumonée de chez Monsieur Murgat verjutée en chaud froid, cuite façon gravlax, chlorophylle d'ache des montagnes et citron confit

Une recette de Nicolas Hensinger, étoilé Michelin 2019 [+] Lire la suite

Recettes et techniques - jeudi 11 avril 2019 14:49
Saint-Jacques de nos côtes à cru, betteraves cuites en croûte de sel, poutargue de l'île de Groix et sorbet acidulé

Saint-Jacques de nos côtes à cru, betteraves cuites en croûte de sel, poutargue de l'île de Groix et sorbet acidulé

Une recette de Stéphane et Laëtita Cosnier, Côté Cuisine, Carnac, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - jeudi 11 avril 2019 09:05
Lætitia et Stéphane Cosnier, nouveaux étoilés Michelin 2019

Lætitia et Stéphane Cosnier, nouveaux étoilés Michelin 2019

Formé à Paris, le couple de chefs a d'abord fait escale à Angers avant de mettre le cap sur la mer bretonne pour y développer une cuisine élaborée au gré des saisons, du marché et des envies, dans le cadre d'un hôtel-restaurant au design contemporain. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 11 avril 2019 09:05
Gaëtan Evrard, nouvel étoilé Michelin 2019

Gaëtan Evrard, nouvel étoilé Michelin 2019

Passionné de la Touraine et profondément attaché à sa région, le chef s'est installé à Montbazon à la suite d'Olivier Arlot. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 10 avril 2019 14:05
Marbré de poireaux et truffe noire, condiment cresson

Marbré de poireaux et truffe noire, condiment cresson

Une recette de Gaëtan Evrard, L'Évidence, Montbazon, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mercredi 10 avril 2019 14:05
Albert Malongo Ngimbi : "L'art de la sommellerie, c'est aimer partager"

Albert Malongo Ngimbi : "L'art de la sommellerie, c'est aimer partager"

Le guide Michelin a décerné son prix du sommelier 2019 au jeune homme qui exerce ses talents à La Table Saint-Crescent, le restaurant de Lionel Giraud, où il incarne une nouvelle génération de sommeliers. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 10 avril 2019 11:04
Guillaume Roget, nouvel étoilé Michelin 2019

Guillaume Roget, nouvel étoilé Michelin 2019

Au Brouillarta à Saint-Jean de Luz, le chef Guillaume Roget s'inspire de son passé de sommelier pour élaborer des plats équilibrés. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 10 avril 2019 09:05
Œuf bio Arradoy cuit à 63 °C, joue de boeuf, champignons, céleri, vanille et truffe noire

Œuf bio Arradoy cuit à 63 °C, joue de boeuf, champignons, céleri, vanille et truffe noire

Une recette de Guillaume Roget, Brouillarta, Saint-Jean-de-Luz, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mercredi 10 avril 2019 09:05
Fumet de Saint Jacques

Fumet de Saint Jacques

Une recette de Keita Kitamura, ERH, La Maison du saké, Paris, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mardi 9 avril 2019 15:10
Keita Kitamura, nouvel étoilé Michelin 2019

Keita Kitamura, nouvel étoilé Michelin 2019

Formé à la gastronomie française dans une école japonaise et chez Pierre Gagnaire, Keita Kitamura a pris la tête d'ERH, le restaurant de la Maison du saké. Rencontre avec ce chef de 38 ans. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 9 avril 2019 15:10