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Retrouvez le magazine du 13 mai en ligne

Retrouvez le magazine du 13 mai en ligne

Michelin 2022 : découvrez les portraits et recettes des 49 nouveaux étoilés... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mercredi 11 mai 2022 10:08
Michelin 2022, le millésime du renouveau, édito du magazine du 13 mai 2022

Michelin 2022, le millésime du renouveau, édito du magazine du 13 mai 2022

Si ce numéro consacré aux 49 nouveaux étoilés Michelin nous tient tant à coeur, c'est qu'il est porteur d'espoir. À l'heure où les restaurants ont pu rouvrir leurs portes... [+] Lire la suite

Restauration - mardi 10 mai 2022 10:05
Gwendal Poullennec : "La sélection Michelin 2022 illustre l'impressionnante résistance et l'excellence de la scène culinaire française"

Gwendal Poullennec : "La sélection Michelin 2022 illustre l'impressionnante résistance et l'excellence de la scène culinaire française"

Malgré une année faite de hauts et de bas vertigineux – entre fermetures imposées, réouvertures au compte-goutte et difficultés de recrutement – la restauration française ne cesse de se réinventer... [+] Lire la suite

Restauration - lundi 9 mai 2022 11:46
Atsushi Tanaka, nouvel étoilé Michelin 2022

Atsushi Tanaka, nouvel étoilé Michelin 2022

Le chef japonais, fortement marqué par la cuisine de Pierre Gagnaire, réalise une cuisine minimaliste et créative, aux influences multiples issues de ses expériences dans de nombreux étoilés. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 5 mai 2022 17:05
Philip Chronopoulos, nouveau 2 étoiles Michelin 2022

Philip Chronopoulos, nouveau 2 étoiles Michelin 2022

Le chef grec a longtemps travaillé pour Joël Robuchon avant de prendre, en 2015, la direction du Restaurant du Palais-Royal. Sept ans et deux étoiles plus tard, il assume sa personnalité et son histoire dans une cuisine aux touches grecques affirmées. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 2 mai 2022 13:05
Homard, maïs, chou-fleur, citronnelle

Homard, maïs, chou-fleur, citronnelle

Une recette de Philip Chronopoulos, 2 étoiles Michelin, Restaurant du Palais-Royal à Paris (Ier)u [+] Lire la suite

Recettes et techniques - lundi 2 mai 2022 13:05
Michelin Suisse 2022 : le 17 octobre en direct de Ecole hôtelière de Lausanne

Michelin Suisse 2022 : le 17 octobre en direct de Ecole hôtelière de Lausanne

Après la sélection France présentée le 22 mars à Cognac, Michelin se délocalise à nouveau le 17 octobre prochain, cette fois sur le campus de l'EHL Hospitality Business School de Lausanne, pour dévoiler les nouveaux étoilés suisses du millésime 2022. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 2 mai 2022 11:11
Kevin de Porre et Erwan Ledru, nouveaux étoilés Michelin 2022

Kevin de Porre et Erwan Ledru, nouveaux étoilés Michelin 2022

Un chef catalan et un autre breton, aux personnalités affirmées mais complémentaires, font de leurs différences un atout pour proposer, en plein coeur de Paris, une cuisine terre-mer subtile. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 29 avril 2022 14:05
Aurélien Largeau, nouvel étoilé Michelin 2022

Aurélien Largeau, nouvel étoilé Michelin 2022

Le chef de l'Hôtel du Palais décroche l'étoile pour sa cuisine aux accents basques et iodés, au restaurant La Rotonde - la Table d'Aurélien Largeau. Le guide rouge a également décerné le prix Passion Dessert à son chef pâtissier, Aleksandre Oliver. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 26 avril 2022 14:05
Le guide Michelin arrive à Istanbul

Le guide Michelin arrive à Istanbul

Michelin annonce l’arrivée du guide rouge à Istanbul (Turquie), dont la première sélection de restaurants sera présentée le 11... [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 21 avril 2022 12:06
Bruno Verjus, nouvel étoilé Michelin 2022

Bruno Verjus, nouvel étoilé Michelin 2022

À 62 ans, le cuisinier autodidacte de Table a marqué les esprits des épicuriens en décrochant une deuxième étoile. L'ancien photographe, journaliste et chef d'entreprise cultive l'art de nourrir avec intelligence et singularité. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 20 avril 2022 14:05
Le guide Michelin arrive en Estonie

Le guide Michelin arrive en Estonie

Le guide Michelin annonce son arrivée en Estonie, ce qui constitue sa première sélection de restaurants dans les pays baltes. Cette nouvelle destination porte... [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 14 avril 2022 15:55
Tomofumi Uchimura, nouvel étoilé Michelin 2022

Tomofumi Uchimura, nouvel étoilé Michelin 2022

Le chef japonais décline une cuisine française qui tend vers l'épure, l'équilibre des saveurs et textures, et le respect du produit, toujours lisible. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 14 avril 2022 14:05
Sylvestre Wahid, nouvel étoilé Michelin 2022

Sylvestre Wahid, nouvel étoilé Michelin 2022

Après 3 mois d'ouverture, Sylvestre Wahid décroche une étoile pour son restaurant éponyme à Courchevel. Un retour aux sources, puisque c'est dans cette station qu'il avait décroché ses premières étoiles, il y a neuf ans [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 13 avril 2022 14:05
Sébastien Bonnet, nouvel étoilé Michelin 2022

Sébastien Bonnet, nouvel étoilé Michelin 2022

Le temps d'un déménagement, Michelin avait mis l'étoile gagnée en 2013 entre parenthèses. Le chef drômois la retrouve dans un cadre où il propose aussi bistrot et hôtel. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 8 avril 2022 14:05

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La cuisson sous vide à juste température expliquée
par Bruno Goussault
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