Michelin 2025 : Yann Maget, un chef qui prend racine en Bretagne

Fraîchement étoilé par le Guide Michelin 2025, le chef imprime sa marque au Domaine de Locguénolé, à Kervignac. Passé par les plus grandes maisons, ce Meilleur Ouvrier de France 2023 trace désormais sa propre voie, entre rigueur technique et attachement au terroir breton.

Publié le 16 mai 2025 à 09:50

Yann Maget a été formé auprès des plus grands :  Yannick Alléno, Pierre Gagnaire, Kei Kobayashi, Éric Frechon – de Paris à San Francisco. C’est au Domaine de Locguénolé, dans le Morbihan, qu’il signe depuis 2023 sa propre partition, en tandem avec son épouse, Pauline Sebilleau Maget, directrice de salle du restaurant L’Inattendu. À 35 ans, il décroche en 2025 sa première étoile Michelin.

Au cœur d’un lieu chargé d’histoire, le chef y développe sa cuisine, inspirée par les produits bretons. "Jusqu'à 2023 je créais des plats en pensant aux attentes des chefs. Ici, c’est ma vision qui compte. Je découvre ce terroir breton, le sarrasin, le cochon, les produits de la mer. Je tiens à exploiter toutes les ressources de la Bretagne", explique le chef. Cochon, sarrasin, poissons et crustacés composent des assiettes "classiques mais techniques", au fil des saisons. Le terre-mer y tient une place particulière, comme en témoignent ses plats d’ormeaux aux tripes ou d’encornets au cochon. Son style se construit : trois ou quatre éléments par assiette, un assaisonnement juste, des cuissons précises.

Distingué Meilleur Ouvrier de France en 2023, Yann Maget cherche désormais à transmettre et à fédérer son équipe autour de cette maison. Une ambition discrète mais profonde : faire du Domaine de Locguénolé une table incontournable de la région. L’étoile obtenue moins de deux ans après l’ouverture vient saluer cette vision. 


Photo

Publié par Romy CARRERE



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles

Dialoguez avec nos experts !

(Service réservé à nos abonnés : 3,33€/mois)

Vous souhaitez poser une question
ou ajouter un commentaire ?

Un seul clic pour accéder à la suite :




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Second de cuisine (Sous-chef de cuisine) H/F

20 - CALVI

Le Restaurant bistronomique LE COMME CHEZ SOI, de très bonnes réputations, à CALVI, en CORSE, cherchent H/F pour la saison d'été 2025 : - Second de cuisnie -Chef(fe) de partie - Chef(fe) de rang - Serveur(se) - Barman mixologue Très bonnes conditions de travail, cuisine récente très bien équ

Posté le 01 juillet 2025

Cuisinier H/F

Suisse

Restaurant semi-gastro à Noville CH-Montreux 10'- cherche de suite ou selon disponibilités un/e cuisinier/e (commis/chef partie) dynamique avec expérience - travail d'équipe - 3 jrs congés consécutifs lun/mar/mer- logement possible - CV : etoile.noville@bluewin.ch

Posté le 01 juillet 2025

Second de cuisine (Sous-chef de cuisine) H/F

95 - FREPILLON

Bienvenue 'Chez Romuald' ! Dans le cadre de sa croissance, notre Restaurant ''Chez Romuald'' (95-Frépillon), recherche son Second de Cuisine F/H pour rejoindre son équipe pour cette belle aventure. Passionné par votre métier avec l'envie de relever un nouveau challenge ? Si vous souhaitez vivre v

Posté le 30 juin 2025