L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Fête de la gastronomie : Les Tables du Gers organisent un diner caritatif

Pour la deuxième année, le label des Tables du Gers ont participé à un dîner caritatif au profit du centre pédiatrique de médecine physique et de réadaptation de...

mercredi 1 octobre 2014

L'hôtel La Tonnellerie, une halte dans le Val de Loire

Hélène et Françoise Thévard viennent de racheter cet établissement qu'ils réhabilitent pour en faire une étape entre Orléans et Blois, notamment pour les cyclotouristes.

mercredi 1 octobre 2014

Le baromètre de satisfaction : un outil indispensable

Mesurer le bien-être de la clientèle à l'aide d'un outil : le baromètre de satisfaction.

mercredi 1 octobre 2014

Les documents obligatoires à fournir lors de la rupture du contrat de travail

À la fin du contrat de travail, l'employeur doit remettre au salarié un certain nombre de pièces, quel que soit le motif de la rupture.

mercredi 1 octobre 2014

Ouverture du 5e Boco à La Défense

Boco, enseigne de restauration rapide créée par Vincent et Simon Ferniot, poursuit son développement et ouvre aujourd'hui mercredi 1er octobre un nouveau restaurant dans le...

mercredi 1 octobre 2014

49e catalogue Spécialités Festives de Coup de Pates

Coup de Pates sort la 49e édition de son catalogue 'Spécialités Festives' automne-hiver réservé aux professionnels. Au fil des pages, on y retrouve différentes rubriques,...

mercredi 1 octobre 2014

Édito du magazine n°3414 du 2 octobre 2014 : "Mobilisation record"

Avec plus de 9 300 événements partout en France et même à l'étranger, la 4e édition de la Fête de la gastronomie, du 26 au 28 septembre, a battu des records. Née d'une...

mercredi 1 octobre 2014

Elior acquiert Lexington

Le groupe Elior poursuit sa stratégie de développement au Royaume-Uni avec la signature d'un accord portant sur l'acquisition de la société Lexington, acteur important du...

mercredi 1 octobre 2014

La Brasserie des Haras reçoit le Prix du meilleur design de restaurant au monde

The Restaurant & Bar Design Awards 2014 ont doublement distingué Les Haras, établissement de Marc Haeberlin, chef 3 étoiles de l'Auberge de Ill à Illhausern (67), lors...

mercredi 1 octobre 2014

Ventes de fonds CHR à Toulouse : après une année grippée, le marché reprend doucement en 2014

Pour José Téna, directeur de Century 21 Alténa Transaction, les effets de la crise et les exigences des banques se font toujours sentir. Toutefois, les restaurants d'hyper...

mercredi 1 octobre 2014

Un restaurant s'installe au Château de Valmy

Le nouveau restaurant du château de Valmy, au sein du domaine viticole d'Argelès-sur-Mer (Pyrénées-Orientales), complète une offre d'hôtellerie. La table, baptisée Valmya,...

mercredi 1 octobre 2014

Édition 2014 du trophée golf de la restauration hors domicile

Une trentaine d'équipes se sont retrouvées, lundi 29 septembre, sur le parcours du golf de Saint-Germain-en-Laye, pour disputer l'édition 2014 du trophée golf de la...

mercredi 1 octobre 2014

Le Fooding célèbre Passard et les Arpégiens

Après Les Ebullitions perpétuelles (2010), la Cambuse effervescente (2011), Les Délicatrucks (2012), et Le Clan des Madones (2013), Le Fooding et S.Pellegrino...

mercredi 1 octobre 2014

La mention complémentaire sommellerie, une formation aux multiples opportunités de carrière

Préparé en un an après un CAP, un bac technologique, un bac pro ou un BTS, ce diplôme apporte les connaissances fondamentales du monde des vins et du secteur viticole, pour...

mercredi 1 octobre 2014

Le Grand hôtel du Palais Royal lance sa première bûche de Noël

En hommage à la grande malle qui trône au pied de l'escalier du Grand hôtel du Palais Royal (Paris, 1er), Jean-Yves Bournot, chef du restaurant Le Lulli,  a imaginé une...

mercredi 1 octobre 2014

À lire : Le tour de France gourmand par Gilles Pudlowski

Gilles Pudlowski et Maurice Rougemont ont sillonné la France du Nord vers l'Est puis vers le Sud et l'Ouest pour répertorier les richesses gourmandes de chaque région....

mercredi 1 octobre 2014

Recette de chef à chef : Moelles de celtuce dite 'laitue-asperge' cuite au beurre ; du beurre noisette et de la peau de lait

Une recette de Sébastien Bras, restaurant Bras à Laguiole (12).

mercredi 1 octobre 2014

Recette de chef à chef : Des contreforts du Larzac, l'omble chevalier poêlé à l'huile d'olive, les cerises folfer aigres-douces et jus de déglaçage, bouquet anisé

Une recette de Sébastien Bras, restaurant Bras à Laguiole (12).

mercredi 1 octobre 2014

Recette de chef à chef : Clafoutis aux cerises

Ingrédients pour 6 personnes : Appareil à clafoutis : - 1 oeuf - 3 jaunes d'oeufs - 0,20 L de crème épaisse - 0,20 L de lait entier - 0,120 kg de sucre en poudre - 0,050...

mercredi 1 octobre 2014

Des hôteliers qui truquent le jeu de la distribution

Les relations entre hôteliers et agences de voyages en ligne sont de plus en plus tendues. Et pour contrer l'envahissement de ces OTA, certains professionnels tentent le tout...

mercredi 1 octobre 2014

Le Bocuse d'or approche

Dans 4 mois, du 27 au 28 janvier 2015, dans le cadre du Sirha, sur l'Espace des Chefs Eurexpo Lyon (France), Nicolas Davouze pour la France sera aux coudes à coudes avec 23...

mercredi 1 octobre 2014

Bien fait, élu meilleur food-truck du SFIF parisien

La deuxième édition du Street food international festival (SFIF), point fort du salon Rapid & Resto qui s'est tenu les 25 et 26 septembre à Paris porte de Versailles (XIVe),...

mercredi 1 octobre 2014

Trois nouveaux 2 étoiles dans le guide Michelin New York 2015

Michelin a dévoilé aujourd'hui le palmarès des meilleures tables new-yorkaises avec le lancement de la dixième édition de son guide Michelin New York qui totalise 874...

mercredi 1 octobre 2014

Baïla Pizza a ouvert 2 restaurants en septembre

La chaîne Baïla Pizza poursuit son développement en ouvrant ses 19ème et 20ème restaurants, à Albi (81) et Bourg-en-Bresse (01). Celui d'Albi est dirigé par la famille...

mardi 30 septembre 2014

Low Food veut redonner de l'authenticité à la cuisine aux Pays-Bas

Alors que le mouvement Slow Food est encore récent au pays de la tulipe, cette nouvelle tendance, plus radicale encore, a commencé à faire des émules chez les chefs depuis le...

mardi 30 septembre 2014