L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Finale le 6 novembre pour le concours Master sandwich Brioche Dorée

La finale de la 3e édition du concours Master sandwich Brioche Dorée 2014 se tiendra le jeudi 6 novembre 2014 à partir de 18h à l'atelier 750g (Paris, Xe). 10 participants...

lundi 10 novembre 2014

À lire : Le guide Hachette des bières d'Elisabeth Pierre

Elisabeth Pierre, bièrologuue, vient de publier le premier guide Hachette des bières. Conçu comme un guide d'achat, il recense 800 bières françaises artisanales et...

lundi 10 novembre 2014

Les hôtels Barrière opèrent une cure de rajeunissement

Les Hôtels Barrière se lancent dans un programme de rénovation majeur sur tous leurs établissements, pour un montant de 210 M€ étalé sur trois ans. Les rénovations, qui ont...

lundi 10 novembre 2014

Le Jardin du pavillon : pour l'amour de la viande

Deux frères s'associent pour créer un restaurant gastronomique ou le boeuf trône à la carte.

lundi 10 novembre 2014

Campanile organise un concours pour ses chefs

La chaîne hôtelière a organisé dans les locaux de Ferrandi un concours dédié à ses chefs. Il portait sur la réalisation de deux plats de saison, l'un version mer, l'autre...

lundi 10 novembre 2014

Du café moulu ultra frais par Santos

Le Moulin à café espresso automatique n° 55 de Santos est performant, robuste et silencieux. Il est destiné aux bars, hôtels, restaurants, en complément de la...

lundi 10 novembre 2014

20 pays en compétition pour le S. Pellegrino jeune chef 2015

Au travers du palmarès The world's 50 best restaurants, S. Pellegrino a déjà largement exprimé son intérêt pour la gastronomie. La marque lance maintenant un nouveau concours...

lundi 10 novembre 2014

Groupe Flo crée une chaîne Youtube sur l'emploi et l'handicap en restauration

Pendant la semaine du handicap, Groupe Flo lance la première chaîne thématique Youtube dédiée à l'emploi et au handicap dans la restauration avec Flo handi plus TV. Du 17...

lundi 10 novembre 2014

Congé sabbatique ou congé sans solde ?

"J'ai un CDI dans les DOM depuis le 1er janvier 2013, je souhaite rentrer en France pendant les mois de décembre, janvier et février prochains. Je voudrais pouvoir retrouver...

lundi 10 novembre 2014

MOF Maître d'hôtel 2015 : les réactions à chaud des candidats

Hier, ils ont donné le meilleur d'eux-mêmes. Après une matinée chargée en stress, les candidats nous livrent avec spontanéité leur ressenti. Aperçu.

vendredi 7 novembre 2014

Les tendances culinaires d'ici à 2020 par Rémy Lucas

Le 3 novembre, lors de Visions 2015 by Leaders Club France, le directeur de Cate Marketing a fait une rétrospective des tendances à la hausse et à la baisse depuis 2006, mais...

vendredi 7 novembre 2014

L'équipe de la Villa Belle Rive remporte le concours Métro – Gilles Goujon

Belle victoire de Sébastien Thébaud, Baptiste Deniel et Alexis Simon, un trio composé du chef, de son apprenti et maître d'hôtel. Une équipe qui a démontré son brio et sa...

vendredi 7 novembre 2014

Le Domaine des fontaines change de propriétaires

Le Domaine des fontaines, hôtel 3 étoiles Holiday Inn Express de 80 chambres avec restaurant (Les Cloyères) à Bernin (38), a été repris, le 31 octobre à la barre du tribunal...

vendredi 7 novembre 2014

Le Terroir Parisien présente Café en capitale

Le Terroir Parisien crée Le café en capitale soit une collection de desserts à déguster avec son café avec chaque mois une nouvelle gourmandise à la carte et qui rend...

vendredi 7 novembre 2014

Le Château de Rigny obtient la distinction Hôtel le plus chargé d'histoire

Situé entre Dijon et Besançon, le Château de Rigny a remporté la catégorie Hôtel le plus chargé d'histoire lors d'une cérémonie qui s'est tenue le 27 octobre à l'hôtel...

vendredi 7 novembre 2014

Recette de chef à chef : Tarte Crumble cassis et mûres

Ingrédients pour 6 personnes : - 0,125 kg de beurre ramolli - 0,100 kg de farine - 0,100 kg de poudra d'amande - 0,100 kg de sucre cassonade - 0,050 kg de sucre en poudre -...

vendredi 7 novembre 2014

32 candidats qualifiés pour la finale du concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France », Classe « Cuisine-Gastronomie »

La seconde épreuve pratique qualificative et éliminatoire a eu lieu les 8 et 9 octobre derniers dans 13 centres en France. 225 convoqués et 220 présents se sont soumis à 4...

vendredi 7 novembre 2014

La bûche du Terroir Parisien rend hommage au Grand Palais

Aurélien Rivoire, chef pâtissier du Terroir Parisien de Yannick Alléno, s'est inspiré du Grand Palais pour sa bûche à base de chocolat noir et de poires d'Ile-de-France. Un...

vendredi 7 novembre 2014

Franstal présente Naboo, le premier four connecté

Les fours Franstal Naboo sont la nouvelle génération de fours combinant la technologie 2.0, le savoir-faire traditionnel et un design innovant. Franstal Naboo est connecté,...

vendredi 7 novembre 2014

Stéphane Castaing : "Je suis un chef libre"

Depuis 2007, le chef a ouvert trois restaurants dans l'Aude, qui répondent aux mêmes principes : produits de qualité, achats bien gérés, équipe impliquée.

vendredi 7 novembre 2014

Caissons isothermes VEGA

VEGA France propose une large série de caissons isothermes en polypropylène pour la conservation et le transport des denrées. Grâce à des parois en polypropylène de 3 cm...

vendredi 7 novembre 2014

Un nouvel essor pour le Club des hôtels de charme et de caractère Sud de France

Le réseau hôtelier créé en 2003 compte aujourd'hui 70 membres, qui ont pour objectif la promotion d'une hôtellerie de proximité et de qualité.

vendredi 7 novembre 2014

À lire : Du boeuf & des patates de Jean-François Mallet

Jean-François Mallet propose un livre monomaniaque consacré au boeuf et aux patates en dévoilant 200 recettes de boeuf, de patates et de boeuf-patates classiques et...

vendredi 7 novembre 2014

Le 15 000e VarioCooking Center® installé dans un lieu prestigieux à Paris

Le 15 000e VarioCooking Center® a été installé dans la cuisine du fameux "Club de la Chasse et de la Nature", situé dans le quartier du marais. C'est dans le cadre...

vendredi 7 novembre 2014

Peut-on faire récupérer les heures quand l'entreprise fait le pont ?

"Si une entreprise décide d'accorder en repos le lundi 10 novembre pour faire le pont avec le 11 novembre, l'employeur a-t-il la possibilité de faire récupérer ces heures le...

vendredi 7 novembre 2014