L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Clémence Perraut, qualifiée pour la finale nationale du concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs

C'est à Paris, au CFA Médéric, qu'a eu lieu la 3ème étape des phases qualificatives du concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs, la dernière pour 2016. 8 candidats se...

lundi 12 décembre 2016

Douze chefs isérois se mettent à nu pour la bonne cause

Douze chefs isérois ont relevé le défi lancé par l'Umih 38 : s'effeuiller dans leur cuisine avec humour et élégance pour un calendrier 2017 vendu 17 € à partir du 12...

lundi 12 décembre 2016

Décembre : augmentation de la fréquentation en restauration

Le temps d'une pause ou en grande pompe : les visites en restauration commerciale augmentent de 10 % sur la période des fêtes de fin d'année, selon la dernière étude produite...

lundi 12 décembre 2016

Publication au journal Officiel de la loi Sapin II

La loi relative à la transparence, à la lutte contre la corruption et à la modernisation de la vie économique, dite loi Sapin II a été publié au journal officiel du 10...

lundi 12 décembre 2016

Citotel créé Galaxy, son propre système de réservation

Après une année 2016 plutôt favorable aux adhérents, Citotel amorce l'année 2017 avec de gros changements structurels

lundi 12 décembre 2016

Vanille, vanilline ou éthylvanilline : quel produit utiliser ?

Les trois composés peuvent être utilisés en cuisine, pourvu qu'ils soient clairement mentionnés.

lundi 12 décembre 2016

Donner un goût de champignon sauvage, par Hervé This

L'octénol est un composé chimique qui permet, quand il est de qualité alimentaire, de donner aux plats un goût de champignon sauvage.

lundi 12 décembre 2016

À lire : Grand cours de pâtisserie d'Eddie Benghanem

Eddie Benghanem, chef pâtissier de l'Hôtel Trianon Palace Versailles, vient de publier un ouvrage : Grand cours de pâtisserie. On y retrouve des recettes de base avec tous...

lundi 12 décembre 2016

La crème anglaise

Recette issue de l'ouvrage d'Eddie Benghanem, Le Grand Cours de pâtisserie, aux éditions Hachette Cuisine.

lundi 12 décembre 2016

L'Île flottante

Recette issue de l'ouvrage d'Eddie Benghanem, Le Grand Cours de pâtisserie, aux éditions Hachette Cuisine.

lundi 12 décembre 2016

Lascaux IV : la gastronomie périgourdine sublimée par les chefs Logis

L'inauguration de la reproduction totale de la grotte de Lascaux (Centre International de l'Art Pariétal aussi appelé Lascaux IV) s'est déroulée le 10 décembre, en présence...

lundi 12 décembre 2016

Décorer son établissement en toute sécurité

L'installation de sapin ou de décorations électriques n'est pas sans risque. Pour que la fête ne se termine pas en drame, il faut respecter un minimum de règles.

lundi 12 décembre 2016

The Luxury Collection annonce une année d'exception

L'enseigne de luxe accélère sa croissance avec une présence renforcée à Londres et Paris, l'ouverture de son premier établissement à proximité d'un domaine skiable à Cortina...

lundi 12 décembre 2016

Le Shangri-La's Hambantota Resort & spa ouvre ses portes

Inauguré le 2 juin dernier, le Shangri-La's Hambantota Resort & Spa, hôtel de 300 chambres, est installé dans une ancienne plantation de noix de coco de la côte sud du Sri...

lundi 12 décembre 2016

L'hôtel Le Chambard désormais classé cinq étoiles

Le chef doublement étoilé et MOF Olivier Nasti a réuni de très nombreux convives le 5 décembre - dont de nombreux chefs - pour fêter l'événement.

lundi 12 décembre 2016

Les 10 tendances pour l'hôtellerie en 2017

Que prédisent les experts pour l'année à venir ? Changements technologiques, comportements et attentes des voyageurs redéfinissent l'offre hôtelière.

lundi 12 décembre 2016

Le japonais Kenshiro Shimizu vainqueur de la 4ème Monin Cup Internationale

42 bartenders, hommes et femmes de toutes nationalités, âgés entre 18 et 25 ans, se sont retrouvés la semaine dernière à Paris pour la finale de la 4ème Monin Cup...

lundi 12 décembre 2016

Les recettes gagnantes de la 4ème Monin Cup Internationale

Palme d'or (1er) signée Kenshiro Shimizu (Japon) Ingrédients :15 ml de Fruit de Monin Yuzu 10 ml de Sirop de Monin Vanille 45 ml de gin Beefeater 24 30 ml de jus de...

lundi 12 décembre 2016

Jean Burger, une success story limougeaude

Arnaud Pénicaut et Tony Dao sont parvenus à imposer leur concept de burgers dans la capitale limousine, en misant notamment sur des produits de qualité grâce à des...

lundi 12 décembre 2016

Le lycée Savoie Léman au forum de la vallée de l'Arve

Le 8 décembre, le lycée Savoie Léman (Thonon-les-Bains) a participé au forum Cap Sup de la vallée de l'Arve. Il s'adressait cette année aux élèves des classes de terminale...

lundi 12 décembre 2016

2e édition du concours Être un serveur, être un vendeur

Le lycée hôtelier Daniel Brottier à Bouguenais (Loire-Atlantique) organise la deuxième édition du concours Être un serveur, être un vendeur, ouvert aux jeunes des écoles...

lundi 12 décembre 2016

Vente droit au bail, aménagements et matériel : est-ce une cession du droit au bail ou du fonds de commerce ?

"Je suis en discussion pour l'achat d'un restaurant. Le cédant conserve l'enseigne et la clientèle, et revend le droit au bail, les aménagements et le matériel. S'agit-il de...

vendredi 9 décembre 2016

La France des 1000 brasseries espère la stabilité fiscale et réglementaire

La France compte environ 1 000 brasseries sur son territoire. Il y en a eu 100 nouvelles en 2015 et un peu plus en 2016. Une dynamique « susceptible de se maintenir si la...

vendredi 9 décembre 2016

L'hôtel Le Dracy mise sur son spa pour dynamiser l'activité à l'année

L'établissement classé 3 étoiles investit pour se différencier et attirer une clientèle plus jeune, mais aussi allonger la durée des séjours.

vendredi 9 décembre 2016

Définir son projet professionnel avec un bilan de compétences

Cet outil est intéressant à plus d'un titre, car proposer des actions de formation aux salariés est un moyen de fidéliser son personnel. Il peut les encourager à se...

vendredi 9 décembre 2016