L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Un voyage gastronomique à travers le temps au CFA Médéric

Le 2 décembre la direction, le personnel enseignant et les apprentis du CFA Médéric (Paris) en partenariat avec l'association La Marmite à malices proposaient un défilé de...

vendredi 16 décembre 2016

L'hôtel-restaurant La Gare tire son rideau à Tulle

L'hôtel-restaurant La Gare, à Tulle (Corrèze), tire définitivement son rideau : le dernier repas sera servi le 17 décembre. Après plus de soixante ans d'activité, son...

vendredi 16 décembre 2016

PériProExpo, du 5 au 7 février à Périgueux

PériProExpo est le rendez-vous incontournable pour les professionnels de l'hôtellerie-restauration, des métiers de bouche, de la restauration collective et des métiers du...

vendredi 16 décembre 2016

L'Ecole du vin de France, découvrir le vin autrement

L'Ecole du vin de France propose des cours et des formations, en français et en anglais, pour tous les niveaux (débutants et confirmés). Elle offre une expertise unique :...

vendredi 16 décembre 2016

Como Hotels fête ses 25 ans sur les réseaux sociaux

Le groupe hôtelier compte treize établissements à travers le monde, avec une nouvelle ouverture prévue en 2017 à Bali. Rencontre avec Chris Orlikowski, directeur des...

vendredi 16 décembre 2016

Gault&Millau Tour dans le Sud-Ouest : le palmarès

Gault&Millau a terminé son Tour de France 2016 en faisant étape, au restaurant En Marge, chez Franck Renimel. L'objectif ? Récompenser les professionnels de la...

vendredi 16 décembre 2016

L'info de la semaine en bref

Retrouvez chaque vendredi dans la newsletter et sur le site, les informations de la semaine qu'il ne fallait pas manquer.

vendredi 16 décembre 2016

Le dispenser Nutella, une idée pour bien doser

Le dispenser est une machine (une sorte de pompe) que Ferrero a développée pour aider les professionnels à se servir de Nutella dans leurs recettes. Il est idéal pour le...

vendredi 16 décembre 2016

Bûche chocolat-thé du Westin Paris Vendôme

Créative et gourmande, la bûche chocolat-thé se compose d'un biscuit Joconde au chocolat imbibé de thé earl grey Jing Tea enroulé autour d'un crémeux à la noisette du Piémont...

vendredi 16 décembre 2016

Ambiente, du 10 au 14 février 2017 à Francfort

Ambiente, la foire globale des biens de consommation, accueille les acheteurs du monde entier du 10 au 14 février à Francfort-sur-le-Main. Le parc d'exposition de Francfort...

vendredi 16 décembre 2016

Pitaya, un air de Bangkok à Toulouse

La franchise de cuisine thaïe vient d'inaugurer un restaurant près des Carmes. Un emplacement idéal.

vendredi 16 décembre 2016

Connaissez-vous bien les produits festifs ?

Chaque année, la Direction générale de la concurrence de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) propose un dossier de conseils et de rappel de la...

vendredi 16 décembre 2016

Plus de 153.000 € versés aux Restaurants du Coeur aux Dîners de chefs Châteaux & Hôtels Collection

À l'occasion de la 32ème campagne d'hiver des Restaurants du Coeur, Châteaux & Hôtels Collection, marque présidée par Alain Ducasse, a réaffirmé son engagement auprès de...

vendredi 16 décembre 2016

Kerzner et China Oceanwide ouvre un nouvel Atlantis à Hawaï

La société China Oceanwide et sa filiale Oceanwide Resort Paradise HI LLC ont aujourd'hui signé un contrat de gestion avec les filiales de Kerzner International Holdings...

vendredi 16 décembre 2016

'Thio', un composé au piquant original, par Hervé This

Les inscriptions pour le cinquième concours international de cuisine note à note, nouvelle forme de cuisine qui succède à la cuisine moléculaire, sont ouvertes, jusqu'au 31...

vendredi 16 décembre 2016

Le concept de l'établissement et le soutien de la famille, facteurs clés du succès

En gestion, pour expliquer la réussite d'une affaire, on évoque en premier lieu la rentabilité, le chiffre d'affaires, l'importance du contrôle de gestion, la capacité de...

vendredi 16 décembre 2016

Choisir un sauna : l'entretien

Cet équipement, qui doit être d'une hygiène irréprochable, doit être nettoyé régulièrement et bien ventilé.

vendredi 16 décembre 2016

Enquête : Comment fidéliser son personnel et lutter contre le turnover ?

L'Hôtellerie Restauration et CHD Expert viennent de lancer une enquête pour recueillir vos avis sur les difficultés liées à la fidélisation du personnel dans les restaurants,...

vendredi 16 décembre 2016

Peut-on déroger à la durée minimale d'un contrat à temps partiel ?

"J'ai embauché deux salariées en CDD à temps partiel de 8 heures par semaine chacune. La première est étudiante et la seconde garde des enfants et recherchait une activité...

vendredi 16 décembre 2016

Avis de tempête pour les restaurants du port de Saint-Laurent-du-Var

Suite à une décision de justice prise en 2002 par le tribunal administratif et mise en application en juin dernier, 45 établissements étaient condamnés pour extensions...

jeudi 15 décembre 2016

Firmin Arrambide s'est éteint

Firmin Arrambide, chef emblématique de l'hôtel Les Pyrénées, à Saint-Jean-Pied-de-Port s'est éteint des suites d'un accident vasculaire. Alain Dutournier lui rend hommage.

jeudi 15 décembre 2016

Tourisme : 11 nouveaux territoires dans la famille SPôTT

Les 11 'territoires', issus du nouvel appel à projets portant sur les contrats de « structuration de pôles touristiques territoriaux » (SPôTT), lancé le 23 août dernier ,...

jeudi 15 décembre 2016

The Bling Pig Pub, anglais et américain à ses heures

L'époque de la prohibition est un thème qui séduit les consommateurs et qui est repris aujourd'hui par quelques bars de la capitale. The Bling Pig (autre nom donné aux bars...

jeudi 15 décembre 2016

Coup d'envoi du 43e Championnat de France du Dessert avec Philippe Etchebest

La première des 8 finales régionales qui sélectionneront les candidats qualifiés pour la finale nationale 2017 aura lieu le 5 janvier Lycée des métiers Georges Baptiste...

jeudi 15 décembre 2016

La bûche de l'hôtel Raphael Paris

Le chef pâtissier de l'hôtel Raphael Paris, Sébastian Reul a osé un retour aux sources avec une bûche gourmande qui rappelle le caractère esthétique et la force du bois...

jeudi 15 décembre 2016