L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Semaine européenne à l'École culinaire santé tourisme de Marguerittes

Circuits courts et cuisine zéro-déchet étaient au menu de la semaine des jeunes européens, accueillis en décembre, dans le cadre du programme Erasmus +.

jeudi 22 décembre 2016

A lire : Ducasse chez vous

Ce sont 25 recettes signature du chef Alain Ducasse que vous retrouvez dans ce tout nouveau livre : Velouté d'herbes amères, Bar, agrumes, fenouil, Quinoa d'anjou, racines,...

jeudi 22 décembre 2016

Le Fafih collecteur de la taxe d'apprentissage, une démarche dédiée au bénéfice des jeunes du secteur

L'OPCA Fafih est aussi OCTA (organisme collecteur de la taxe d'apprentissage) et la politique des partenaires sociaux qui l'encadrent est claire : agir pour l'avenir des...

jeudi 22 décembre 2016

Caen accueillera les finales nationales des 45e Olympiades des métiers

Le 20 décembre, le conseil d'administration de WorldSkills France s'est réuni à Paris, au siège du CCI France, et a désigné la région Normandie comme région d'accueil pour...

jeudi 22 décembre 2016

À lire : Philippe Mille, Le Goût à l'état brut

Pour son premier livre, Le chef du domaine Les Crayères a choisi de mettre en avant les artisans de Champagne.

jeudi 22 décembre 2016

Miel des Crayères et safran en marinade acidulée, carpaccio de langouste coraillée

Une recette de Philippe Mille, issue du livre Le Goût à l'état brut, aux éditions Albin Michel.

jeudi 22 décembre 2016

Burger Santa Claus pour Memphis Coffee

Jusqu'au dimanche 1er janvier 2017, Memphis Coffee propose des produits en édition limitée dont le burger Santa Claus : association du boeuf, du foie gras et de la sauce...

jeudi 22 décembre 2016

Etienne Leroy, capitaine de l'Equipe de France de la Coupe du Monde de la Pâtisserie

Etienne Leroy, sous-chef pâtissier de l'Hôtel du Cap-Eden-Roc, peut compter sur le soutien du chef pâtissier Lilian Bonnefoi afin de se préparer pour la finale les 22 et 23...

jeudi 22 décembre 2016

La Galette Azur de Pierre Hermé

Pâte feuilletée, crème d'amande au yuzu, ganache au chocolat et au yuzu, écorces de yuzu confit. 3/4 personnes : 37 € • 6/8 personnes : 58 € • 10/12 personnes : 75 € •...

jeudi 22 décembre 2016

Buffalo Grill ouvre 5 restaurants en décembre

En cette fin d'année, Buffalo Grill a ouvert 5 restaurants dans l'Est de la France : 12 décembre, ouverture de Chaumont et Voiron ; 15 décembre, ouverture à...

jeudi 22 décembre 2016

L'ardoise numérique TECHFIVE

Avec l'ardoise numérique TECHFIVE Easy Menu, les restaurateurs disposent d'un outil moderne et efficace pour présenter leurs menus. Le principe est simple : il suffit d'un...

jeudi 22 décembre 2016

Le Solar hôtel, un établissement écologique et militant

L'hôtel parisien de 34 chambres appartient à Franck Laval, qui a choisi il y a huit ans d'en faire un lieu respectueux de l'environnement, tout en mettant en place une...

jeudi 22 décembre 2016

Les nuitées hôtelières en forte baisse depuis le début de l'année à Paris et sa région

Le secrétaire d'Etat au tourisme, Matthias Fekl, invité sur le plateau des 4 Vérités de France 2, mercredi 21 décembre, annonce une petite reprise du tourisme. Le pré-bilan...

mercredi 21 décembre 2016

La transmission automatique des données aux services fiscaux par les plateformes définitivement adoptée

L'adoption définitive du dispositif sur la transmission automatique des revenus aux services fiscaux par les plateformes de mise en relations sur internet a été entérinée...

mercredi 21 décembre 2016

Palmarès du concours Hyatt Student Prize 2016

Le 8 décembre s'est tenue la 9e édition du prix du Hyatt Student Prize au Park Hyatt Paris Vendôme. Cette compétition organisée chaque année par la chaîne hôtelière vise à...

mercredi 21 décembre 2016

Big Ben Freestyle de Caravita, le nouveau parasol professionnel

Avec le Big Ben Freestyle, Caravita propose dès 2017 un parasol professionnel pour les CHR avec une forme complètement personnalisable. Avec ces nouveaux parasols, ils...

mercredi 21 décembre 2016

L'activité traiteur, une bouffée d'oxygène pour le restaurant

Pour pallier la baisse d'activité pendant l'arrière-saison, Pascal Bonamy mise, depuis deux ans, sur la diversification de son offre.

mercredi 21 décembre 2016

La livraison par drone ?

Foodora, service international de la livraison de repas à domicile a organisé en Australie, en partenariat avec IE Digital, une expérience avec des drones. Le drone utilisé...

mercredi 21 décembre 2016

À Toulouse, ACR Expériences cultive sa singularité

Dans son restaurant ouvert en juin dernier, Alban Cachat Rosset entend proposer une cuisine gastronomique décomplexée, qui bouscule les codes.

mercredi 21 décembre 2016

Peut-on rémunérer un apprenti plus que le montant prévu par la grille minimum ?

"Notre apprenti est en seconde année de brevet professionnel, après avoir obtenu un CAP. Il souhaite interrompre sa scolarité pour sortir de l'apprentissage et gagner plus....

mercredi 21 décembre 2016

Les Toqués au Grand Coeur ont récolté 11.000 euros pour le Noël des enfants hospitalisés

Lundi 19 décembre, les Toqués au grand Coeur ont réalisé bénévolement un dîner caritatif au profit des enfants hospitalisés pendant les fêtes à l'Hôpital de Sainte-Musse à...

mercredi 21 décembre 2016

Fahrenheit 7, hôtel urbain chic à la montagne

L'ouverture de ce 4 étoiles à l'esprit vintage confirme la montée en gamme de Val Thorens, où neuf établissements de catégorie supérieure ont vu le jour en cinq ans.

mercredi 21 décembre 2016

Pierre Hermé x Nicolas Buffe x Sèvres – Cité de la céramique : la rencontre des arts

Le dialogue artistique entre Pierre Hermé et Nicolas Buffe s'enrichit en intégrant un grand nom du patrimoine français : Sèvres - Cité de la Céramique. De la triple...

mercredi 21 décembre 2016

Le décret sur la transparence des contrôles d'hygiène vient d'être publié

Le texte entrera en vigueur le 1er mars 2017. Seuls les résultats des contrôles réalisés à partir de la date d'entrée en vigueur du texte sont rendus publics.

mercredi 21 décembre 2016

Le Burger Bar du Buddha-Bar Hotel Paris

Pour débuter l'année 2017, le Buddha-Bar Hotel Paris offre chaque dimanche une alternative au brunch avec la création de son bar à burgers. Servis au Lounge Bar Le Qu4tre,...

mercredi 21 décembre 2016