L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Comment le bar à chats la Ronronnerie gère l'hygiène

Il s'en crée de plus en plus, alors que certains ont fermé tout récemment. Les établissements où évoluent des félins en liberté sont un concept à la mode qui est pourtant...

vendredi 30 décembre 2016

Les mini-beurriers Le Gall

La laiterie bretonne Le Gall a reçu le prix de la 'meilleure nouveauté restauration produit en Bretagne 2017' pour ses mini-beurriers saveurs algues de Bretagne et...

vendredi 30 décembre 2016

L'info de la semaine en bref

Retrouvez chaque vendredi dans la newsletter et sur le site, les informations de la semaine qu'il ne fallait pas manquer.

vendredi 30 décembre 2016

Les barbecues et rôtisseries innovants de Rhino Grill

Les barbecues et rôtisseries haut de gamme de la marque Rhino Grill sont de conception et de fabrication 100 % françaises. Sur le marché en pleine expansion de la...

vendredi 30 décembre 2016

Joël Robuchon ouvrira cinq restaurants dans le monde d'ici 2018

Le chef Joël Robuchon a annoncé qu'il ouvrira cinq restaurants en 2017 et 2018. Les deux premiers verront le jour en avril et octobre prochains aux États-Unis (à Miami et New...

vendredi 30 décembre 2016

Le parasol Big Ben éclairé grâce à une batterie

Pour l'extérieur, l'accueil des convives en soirée est possible seulement avec un éclairage adéquat. Mais l´alimentation électrique nécessaire n´est pas toujours...

vendredi 30 décembre 2016

Pour vos annonces payantes en ligne, variez les canaux

Google reste le lieu à privilégier pour augmenter votre visibilité sur internet, mais d'autres moteurs de recherches et réseaux sociaux peuvent être utilisés pour améliorer...

jeudi 29 décembre 2016

La procédure de transfert hôtelier est réservée aux hôtels classés

"Nous souhaitons offrir une solution d'hébergement et débit de boissons avec un transfert de licence IV et dérogation liée aux périmètres de protection, sinon l'installation...

jeudi 29 décembre 2016

Supertripper, un nouveau modèle de distribution hôtelière pour contrer Airbnb

Proposer des nuits d'hôtels en quasi-illimité, c'est le credo de ce nouveau site de distribution.

jeudi 29 décembre 2016

La question des protéines, par Hervé This

Deux types principaux de protéines existent : celles qui coagulent à la cuisson et celles qui ne coagulent pas.

jeudi 29 décembre 2016

L'embellie d'Auron, grande station de ski de la Côte d'Azur

Les projets de construction d'équipements hôteliers et touristiques se multiplient pour les 80 ans de la station.

jeudi 29 décembre 2016

Le prochain congrès hôtellerie-tourisme se tiendra à Montréal

L'association Hôtellerie Québec, l'Association mondiale pour la formation hôtelière et touristique (Amforht), et l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec annoncent la...

mercredi 28 décembre 2016

Laurent Lemal, à un mois du Bocuse d'or

Rencontre au domaine Riberach avec le candidat français, entouré de la team Bocuse d'or et de son coach, Franck Putelat.

mercredi 28 décembre 2016

L'école hôtelière d'Avignon fait appel à un chef pour former des étudiants à l'innovation culinaire

Sylvain Lacroix, créateur et consultant, est un chef de cuisine qui forme les professionnels et les étudiants à l'innovation culinaire. Il intervient dans les universités...

mercredi 28 décembre 2016

Sébastien Aliprandi reprend L'Ambrosia à Pézens

L'établissement, 1 étoile Michelin du temps de Daniel Minet, a un nouveau propriétaire et chef, qui a fait ses gammes notamment chez Bernard Loiseau et au Carré des...

mercredi 28 décembre 2016

Peut-on imposer la prise de congés payés à un CDD ?

"L'un de mes salariés est en CDD temps plein depuis le 1er septembre jusqu'au 31 décembre. L'activité étant en baisse, je souhaite lui faire prendre ses congés payés. Quel...

mercredi 28 décembre 2016

36e édition de Franchise Expo à Paris du 19 au 22 mars 2017

Les burgers (Bchef, 231 East Street…) ; les bagels (Bagel Corner, Bagelstein) se maintiennent, alors que des enseignes spécialisées dans les tacos (O'Tacos, Nachos Mexican...

mercredi 28 décembre 2016

A L'ARDOISE : Filet de saint-pierre à la japonaise, Espuma de radis daïkon (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Pour 8 personnes : - 8 filets de saint-pierre...

mercredi 28 décembre 2016

En 2017, patrons, tenez bon ! édito du journal du 29 décembre 2016

Patrons, tenez bon !, est un livre sorti en octobre dernier qui traite des dérives françaises subies par l'entreprise. Karine et Hugues Charbonnier, ses auteurs, sont à la...

mercredi 28 décembre 2016

27 restaurants du port de Saint-Laurent-du-Var ferment pour six mois

Après plusieurs années de contentieux avec les services de l'État, les établissements ont entamé leur mue cet hiver. Une période difficile, mais les professionnels veulent...

mercredi 28 décembre 2016

Choisir sa formation : voie générale, technologique ou professionnelle

À la fin de la 3e, les jeunes sont confrontés à un choix stratégique essentiel. Les voies générale et technologique correspondent à l'entrée au lycée dans une seconde de...

mercredi 28 décembre 2016

L'employeur peut-il faire peser la responsabilité de l'hygiène et de la sécurité sur ses employés ?

Un chef de cuisine peut-il être tenu responsable de la sécurité en cuisine et de l'hygiène des chambres froides et congélateurs ? Oui, s'il a signé une délégation de pouvoir,...

mardi 27 décembre 2016

Publication des résultats des contrôles d'hygiène : les modalités

Le décret relatif à la publication des résultats des contrôles d'hygiène vient d'être publié au Journal officiel du 17 décembre. Un arrêté doit encore définir les modalités...

mardi 27 décembre 2016

Le burger Rossini de Mythic Burger

Pour les fêtes de fin d'année, Mythic Burger propose sa création du moment : le burger Rossini : pain brioché, 125 gr de boeuf, médaillons de bloc de foie gras de canard,...

mardi 27 décembre 2016

Tables & Auberges de France : 1ère édition Trophée du Petit Déjeuner Gourmand

Dans sa volonté de promouvoir le savoir-faire des hôteliers et des restaurateurs, et consciente des nouvelles attentes de la clientèle, Tables & Auberges de France crée...

mardi 27 décembre 2016