L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Emmanuel Macron aux chefs : "Vous pouvez compter sur moi", édito du journal du 5 octobre 2017

La semaine dernière, 180 chefs étoilés ont été reçus à l'Élysée par le président de la République, Emmanuel Macron, à l'occasion d'un déjeuner servi en parallèle du Bocuse...

mercredi 4 octobre 2017

Risotto de soja, huîtres et truffes

Une recette de Thierry Marx, Sur Mesure by Thierry Marx, 2 étoiles Michelin au Mandarin Oriental Paris.

mercredi 4 octobre 2017

Semi-pris coquillages, longuet de caviar

Une recette de Thierry Marx, Sur Mesure by Thierry Marx, 2 étoiles Michelin au Mandarin Oriental Paris

mercredi 4 octobre 2017

Turbot, betterave, raifort et mûres

Une recette de Thierry Marx, Sur Mesure by Thierry Marx, 2 étoiles Michelin au Mandarin Oriental Paris

mercredi 4 octobre 2017

Thierry Marx : "Cuisiner, c'est donner de la mémoire à l'éphémère"

Chef étoilé du Sur Mesure, chef d'entreprise, créateurs de concept, chercheur en cuisine et à l'université, formateur et citoyen engagé avec Cuisine mode d'emploi(s),...

mercredi 4 octobre 2017

Les siphons de sol sont-ils obligatoires dans une cuisine de restaurant ?

Nous allons ouvrir un restaurant dans notre maison, et pour cela transformer la cuisine. La présence de siphons de sol est-elle obligatoire ?

mercredi 4 octobre 2017

Le cumul d'emploi ne doit pas conduire à dépasser les durées maximales de travail

"Un employé embauché en CDI de 173,33 heures comme cuisinier peut-il exercer un autre travail durant ses heures d'inactivité et de repos ?"

mercredi 4 octobre 2017

Le miel dans tous ses états au lycée le Corbusier de Soissons

Dans le cadre de la Semaine du goût, le lycée des métiers le Corbusier de Soissons (Aisne) organise une semaine gastronomique autour du miel, Bee happy, du 9 au 13 octobre....

mercredi 4 octobre 2017

Ferrandi Paris obtient le visa pour ses formations Bachelor

C'est une première : Ferrandi Paris est la seule école du secteur de l'hôtellerie-restauration à obtenir le visa pour ses formations Bachelor, une reconnaissance de l'Etat...

mercredi 4 octobre 2017

Léon de B. reçoit l'Enseigne d'or 2017 - catégorie architecture

Après une première implantation à Lyon en 2013, le concept jeune et urbain du groupe s'est implanté en 2016 au 183 boulevard Macdonald dans le 19ème arrondissement....

mercredi 4 octobre 2017

Gault&Millau Suisse : Virginie Basselot et Franck Giovannini à l'honneur

Représentante de la nouvelle génération de femmes chefs, Virginie Basselot, chef exécutif de La Réserve Genève, vient de recevoir le titre de cuisinière de l'année décerné...

mercredi 4 octobre 2017

Martino Ruggieri, chef adjoint de Yannick Alléno, remporte la finale du Bocuse d'Or Italie

Martino Ruggieri, chef adjoint des cuisines du restaurant triplement étoilé Alléno Paris au Pavillon Ledoyen vient de remporter la sélection italienne du Bocuse d'Or. Pour...

mercredi 4 octobre 2017

Euro-Toques soutient la Semaine de la Coquille Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc

Du 28 octobre au 4 novembre, à l'occasion de l'ouverture de la saison de pêche du coquillage, les chefs de l'association Euro-Toques France mettent à l'honneur la Coquille...

mardi 3 octobre 2017

La quête d'Alain Ducasse : sur les écrans le 11 octobre

Qu'est-ce qui fait courir Alain Ducasse ? D'où le chef pluri-étoilé, à la tête de dizaines d'établissements aux quatre coins de la planète, puise-t-il sa boulimie...

mardi 3 octobre 2017

Accorhotels conclut un accord en vue d'acquérir Gekko

Accorhotels a annoncé la signature d'un accord pour l'acquisition de Gekko, spécialiste de la réservation hôtelière pour la clientèle d'affaires. Accorhotels enrichit...

mardi 3 octobre 2017

Pierre-Yves Adam, des Vosges à Kaboul

Le seul Maître cuisinier de France en Afghanistan est le chef de l'ambassade de France dans le pays. Rencontre.

mardi 3 octobre 2017

Les élèves de Martin Bret à la foire aux vins et aux correspondances de Manosque

Le 21 septembre, les élèves de première bac pro CSR étaient en travaux pratiques au Carrefour Market de La Brillanne (Alpes-de-Haute-Provence). Ils devaient animer différents...

mardi 3 octobre 2017

Le partenariat du lycée Savoie-Leman avec l'Allemagne continue

Cette année encore, le lycée Savoie Léman de Thonon-les-Bains renouvelle son échange avec la Landesberufschule für Hotel und Gaststättenberufe de Tettnang...

mardi 3 octobre 2017

Randonnée gourmande des chefs Escoffier pour Vie & Espoir

Le 24 septembre dernier, une randonnée gourmande rassemblant 540 personnes s'est déroulée à Saint-Martin-de-Boscherville (Seine-Maritime). La délégation Normandie Grand...

mardi 3 octobre 2017

Le caviar pressé Sturia, un concentré de caviar pour les professionnels

Pour les amateurs de caviars et les connaisseurs, Sturia remet à l'honneur un grand classique, le caviar pressé. Ce produit mythique concentre toute la puissance du caviar...

mardi 3 octobre 2017

Les 10 meilleurs apprentis isérois récompensés

La remise des prix de l'alternance organisée par l'Umih 38 a eu lieu le 2 octobre dans les salons de la préfecture.

mardi 3 octobre 2017

Course des garçons de café : victoire sur un plateau pour Frédéric Lanoy et Julie Furelaud

Limoges organisait le 30 septembre la septième édition nationale de l'épreuve et la cinquième pour le niveau départemental.

mardi 3 octobre 2017

Les 5 Frères, maison de famille à la montagne

Rénover, agrandir, mettre aux normes un établissement marqué par l'histoire d'une famille sans pour autant lui faire perdre son âme, tel est le pari, réussi, d'Audrey Mattis...

mardi 3 octobre 2017

GAZ NATUREL : l'assurance de la performance pour la cuisson professionnelle

[Publi-rédactionnel] Énergie sûre, précise, fiable et compétitive, le gaz naturel a la cote chez les cuisiniers. Que la cuisson se fasse au four ou sur des feux, des...

mardi 3 octobre 2017

Royale de foie gras de canard, émulsion à l'huile de truffe

Une recette de Julien Bazzano, chef au Carré 2 vigne à Toulon (Var).

mardi 3 octobre 2017