L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Après l'ouragan, les restaurateurs de Saint-Barthélemy préparent la saison

Les restaurateurs et leurs équipes ont retroussé leurs manches : déblayer, nettoyer, rincer, planter … aussi, Nils Dufau, président du Comité du Tourisme de St Barthélemy...

mercredi 11 octobre 2017

Vous devez mettre un registre d'accessibilité à disposition de votre clientèle

A partir du 22 octobre 2017, les exploitants d'un établissement recevant du public doivent mettre à la disposition du public un registre public d'accessibilité afin de...

mercredi 11 octobre 2017

Jacques Gantié : du guide au blog

Nouvelle étape, nouvelle aventure pour notre confrère Jacques Gantié. Après avoir créé en 1982 «Cartes sur tables», la chronique gastronomique de Nice-Matin, puis, au...

mercredi 11 octobre 2017

Lov Hotel Collection dévoile Airelles Collection

Après une accélération importante de ses développements depuis 2013, le groupe hôtelier lance sa propre marque.

mercredi 11 octobre 2017

Memphis Express sur autoroute

Réseau de 75 restaurants directement inspirés des "diners" américains des années 50, Memphis a ouvert récemment un restaurant sur une aire d'autoroute, à Arles (13) : le...

mercredi 11 octobre 2017

Emmanuel Paris, futur directeur général du Ceproc

Emmanuel Paris vient d'être nommé nouveau directeur général du Ceproc (Centre Européen des Professions Culinaires). Juriste en droit social, doté d'une longue expérience...

mercredi 11 octobre 2017

Comment doit-on rémunérer un stagiaire ?

"Lors d'une période de stage, est-ce interdit d'être rémunéré ? Si ce n'est pas interdit, dois-je être obligatoirement être majeure pour recevoir une rémunération ?"

mercredi 11 octobre 2017

Il ne faut pas décompter d'avantage en nature pendant les congés payés

"Quand les salariés sont en congés payés, les avantages nature sont-ils les mêmes, à savoir 44 avantages en nature en brut et déduits du net ? Ou est-ce qu'une partie de ces...

mercredi 11 octobre 2017

Le lycée de Kawéni au salon du tourisme

Pour la deuxième année consécutive, le lycée des métiers de Kaweni "Lycée des métiers du goût et des saveurs" a participé au Salon du Tourisme à Mayotte. Les élèves...

mercredi 11 octobre 2017

Accorhotels en passe de racheter le groupe australien Mantra

Déjà leader de l'hôtellerie en Australie, le groupe Accorhotels n'entend pas en rester là. Il est ainsi en passe de racheter son principal concurrent, le groupe Mantra, ce...

mercredi 11 octobre 2017

Barquettes d'endives à la crème de noix

Ingrédients Pour 6 personnes 4 endives 100 g de fromage frais à tartiner type Philadelphia 1 fond de crème liquide 30 g de cerneaux de noix 1...

mercredi 11 octobre 2017

Comment les groupes hôteliers apprivoisent les éco-gestes

AccorHotels, Starwood, Six Senses, Shangri-La, Nomad… tous sont impliqués en faveur du développement durable. Un parti pris qui nécessite de la pédagogie, tant auprès des...

mercredi 11 octobre 2017

Fricassée de homard bleu à l'ail noir du Var, jeunes navets à l'aigre-douce, tuile croustillante

Une recette de Yoric Tièche, chef du Grand Hôtel du Cap Ferrat à Saint-Jean-Cap-Ferrat (Alpes-Maritimes).

mercredi 11 octobre 2017

Yoric Tièche imprime une identité locale au Grand Hôtel du Cap Ferrat

Depuis l'arrivée au printemps de son nouveau chef, l'établissement a redistribué son offre de restauration autour d'une cuisine méditerranéenne.

mercredi 11 octobre 2017

Hôtel des sources : l'atout gagnant du groupe Tranchant

En rachetant l'établissement il y trois ans, le groupe a joué un coup de poker. L'hôtel, qui ouvrira en décembre en 3 étoiles, sera le seul de la petite ville thermale. Il...

mercredi 11 octobre 2017

Fiche technique : l'alginate inversée

► Qu'est-ce que l'alginate ? Un gélifiant (additif nommé E401) d'origine végétale puisqu'il est extrait d'une algue, les laminaires.   ► Pour quelles...

mercredi 11 octobre 2017

Road Trip de prestige pour les élèves du lycée Rabelais de Dugny

Les élèves de 2BP, 1CAP du lycée Rabelais de Dugny et leurs accompagnants, ont participé à un Road Trip le 06 octobre dans le cadre de la journée d'intégration. Ce parcours...

mercredi 11 octobre 2017

La transparence du numérique est en marche - Édito du journal du 12 octobre 2017

La moitié des personnes envisageant d'acheter un produit ou une prestation de service consulterait les avis en ligne avant de passer à l'acte. Mais comment garantir que...

mercredi 11 octobre 2017

Quelle est la réglementation sur le fait maison ?

"Ayant entendu plusieurs versions différentes, que dit précisément la réglementation sur le fait maison aujourd'hui ?"

mercredi 11 octobre 2017

Les jeunes issus du Service Militaire Volontaire pourront se former aux métiers de l'hôtellerie et de la restauration grâce au Fafih

Le nouveau centre du Service Militaire Volontaire (SMV) de Brest (unité de la Marine dirigée par le capitaine de corvette Ludovic Martinez) et le Fafih proposent aux jeunes...

mardi 10 octobre 2017

Comment mettre en place un règlement intérieur

Questions-réponses sur la mise en place du règlement intérieur.

mardi 10 octobre 2017

MGallery se penche sur les désirs des femmes en voyage

Avec son offre Inspired by Her, MGallery s'intéresse de près au comportement des femmes en voyages. En collaboration avec Ipsos, la collection de boutique-hôtels du groupe...

mardi 10 octobre 2017

Le prestataire peut facturer le linge endommagé

"Mon prestataire m'impute régulièrement du linge endommagé par ma clientèle. Comme ce linge m'est facturé au prix d'achat, puis-je le réclamer ?"

mardi 10 octobre 2017

Tous au Restaurant 2017 : succès confirmé

La 8ème édition de Tous au Restaurant, qui s'est déroulée du 18 septembre au 1er octobre dernier, a enregistré 1 590 restaurants participants. Le top 5 des...

mardi 10 octobre 2017

Un restaurant peut-il servir des boissons non alcoolisées en dehors des repas ?

"Avec une licence restaurant, ai-je le droit de servir des boissons non alcoolisées en dehors des repas ?"

mardi 10 octobre 2017