L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

L'hôtel d'application Vatel Nîmes fait peau neuve

L'hôtel Vatel vient de repenser ses espaces d'accueil et bureaux. Porte tambour, murs végétaux et murs d'eau, mobilier design, espaces détentes, nouvelles technologies :...

mardi 10 octobre 2017

BFire : de la montagne à la plage

Le concept de restauration signé Mauro Colagreco pour le groupe Barrière à Courchevel s'installe sur la Croisette.

mardi 10 octobre 2017

Sortie pédagogique pour le lycée Larbaud : Quand le goût et l'esthétique se conjuguent

Les 11 élèves filles de 1ère année Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration (CSR) du lycée Valery Larbaud à Cusset, accompagnés de leur enseignante Claire de...

mardi 10 octobre 2017

Les chefs s'engagent pour la Love Baguette

Du 11 au 18 octobre, plus de 1000 boulangeries en France proposeront la Love Baguette à leurs clients. Pétrie en forme de ruban, emblème historique de la lutte contre le...

mardi 10 octobre 2017

Réussite : Sandrine Nallet, première femme présidente d'une section régionale Clés d'or

En juin dernier, la chef concierge de l'hôtel La Cour des loges a été portée par ses pairs à la tête de la section Rhône-Alpes-Auvergne. Une première dans l'Hexagone

mardi 10 octobre 2017

Retour d'expérience : "Le midi, j'ouvre mon restaurant chez un caviste"

Le chef Patrice Gelbart a été contraint de fermer son restaurant Youpi & Voilà il y a deux ans. Mais il continue son activité en résidence, le midi, en utilisant les locaux...

mardi 10 octobre 2017

L'hôtel Castille : entre charme parisien et hospitalité italienne

L'établissement 5 étoiles de 108 chambres, situé rue Cambon, dans le Ier arrondissement de Paris, jouxte la maison de haute-couture Chanel.

mardi 10 octobre 2017

Les chefs font leur arrêt buffet

Jusqu'au 21 octobre, SNCF Gares & Connexions organise la 5e édition de l'opération Chefs de gare. Parrainé par Thierry Marx, l'événement a lieu dans 38 gares de France, avec...

mardi 10 octobre 2017

McDonald's propose, pour la première fois en France, un burger végétarien

À partir d'aujourd'hui, les restaurants McDonald's vont proposer à leur carte un hamburger gourmand végétarien baptisé Le Grand Veggie. Dans un pain parsemé de graines de...

mardi 10 octobre 2017

Démonstration chocolatée pour les mention complémentaire dessert de restaurant de Saint-Méen-le-Grand

La mention complémentaire desserts de restaurant, nouvelle formation du lycée hôtelier de Saint-Méen-le-Grand (Ille-et-Villaine) ouverte en septembre dernier, prend ses...

mardi 10 octobre 2017

2 nouveaux 2 étoiles dans le Michelin Suisse 2018

« Le niveau de la cuisine helvète demeure particulièrement élevé : la Suisse reste d'ailleurs le pays qui compte le plus grand nombre de restaurants étoilés par habitant,...

lundi 9 octobre 2017

Le festival Mange, Lille ! fait carton plein

La deuxième édition a attiré presque 20 000 personnes pendant une semaine, avec notamment une trentaine d'événements culinaires originaux.

lundi 9 octobre 2017

Matériel : les cellules de refroidissement

Suivant vos capacités de production vous pouvez opter pour une cellule meuble bas qui laisse un plan de travail libre, un meuble à poser sur table ou une cellule de 10 ou...

lundi 9 octobre 2017

Choisir son matériel : Fours à convection ou à air pulsé

Un four à chaleur tournante - dit à convection forcée ou à air pulsé - est surtout utilisé en pâtisserie ou en viennoiserie...

lundi 9 octobre 2017

Fiche pratique : les fonctions du personnel de cuisine

Dans une cuisine, chacun a son rôle a jouer et des attributions spécifiques dans la démarche HACCP.

lundi 9 octobre 2017

Peut-on bien manger sans forcément être bien assis ?

Au restaurant, les chaises et fauteuils tendent à être remplacés par des tabourets, poufs, bancs, cageots détournés… Mais peut-on bien manger si l'on est mal assis ? Éléments...

lundi 9 octobre 2017

À Cognac, l'hôtel François Premier adapte son offre

Seul établissement 4 étoiles de la ville, l'hôtel s'agrandit, développe une offre séminaire et inaugure un bar premium.

lundi 9 octobre 2017

Dans les vignes, La Table de Caillivet cultive les circuits courts

Moins de trois mois après son ouverture, le restaurant du château de Mazère lance le chantier d'une nouvelle salle, preuve de son succès.

lundi 9 octobre 2017

Numérique : 3 décrets sur la transparence, tant attendus par la profession, sont enfin parus

Ca y est, trois décrets attendus par la profession (Loi Pour Une République Numérique) sont sortis. Ils ont été publiés hier, jeudi 5 octobre, au Journal Officiel. Et...

lundi 9 octobre 2017

Publication des décrets sur la transparence : la réaction du GNI et de l'Ahtop

La publication de ces décrets est aussi une excellente nouvelle pour Didier Chenet, président du GNI et Jean-Bernard Falco, président de l'Ahtop en ajoutant : « Ces...

lundi 9 octobre 2017

L'indemnité légale de licenciement

Les conditions d'octroi et le montant de l'indemnité légale de licenciement ont été modifiés par un décret publié au Journal officiel en septembre.

lundi 9 octobre 2017

Barilla lance ses pâtes 3 minuti

[Publi-rédactionnel] Toute la qualité des pâtes Barilla en seulement 3 minutes.

lundi 9 octobre 2017

Christian Le Squer signera la carte du restaurant de la gare de Rennes

« Il aura une surface de 550 m2, une capacité de 150 couverts sur deux niveaux et offrira une vue exceptionnelle sur la ville et sur les voies ferrées avec un toit composé...

lundi 9 octobre 2017

Le prêt bancaire : savoir se présenter

La première impression est cruciale pour susciter un intérêt favorable. Vous devez donc soigneusement préparer votre entretien avec le banquier.

lundi 9 octobre 2017

La dotation Gault&Millau des jeunes talents dévoilée pour le Nord-Ouest

Benjamin Bajeux, Sébastien Godefroy, Jean-François Pantaleon et Brice Moncuit sont les quatre chefs qui bénéficieront du soutien du guide.

lundi 9 octobre 2017