L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Foie gras, cromesquis de canard, poires au vin rouge, gelée de vin blanc et poivre Timut

Une recette de Thibaud Durix, chef au restaurant Le Local à Toulon.

mardi 3 octobre 2017

Ravioles aux blettes et foie gras

Une recette de Benjamin Collombat, chef au Jardin de Benjamin au Château de Berne à Lorgues.

mardi 3 octobre 2017

Foie gras : comment le proposer à la carte sans diminuer son ratio

Afficher du foie gras à la carte ou dans un menu garantit un bon taux de ventes. Avec l'augmentation des prix prévisible à l'approche des fêtes, conseils et astuces pour le...

mardi 3 octobre 2017

Sanipousse : 1 500 produits d'hygiène et sécurité alimentaire 24/7

Les commandes en ligne de tous les produits d'hygiène et de sécurité alimentaires sont désormais accessibles 24 h/24 et 7 j/7 sur shop.sanipousse.com. Le site de vente en...

mardi 3 octobre 2017

Une vie de luxe dans un cadre authentique au Château de Berne

L'établissement 5 étoiles, membre des Relais & Châteaux, est situé au coeur d'un domaine viticole du Var. Ce château, imaginé comme une maison de vigneron, est un lieu...

mardi 3 octobre 2017

En Bretagne, l'UDSF a fêté la sommellerie

Autour de leur présidente Huguette Lefranc, les sommeliers bretons ont accueilli leurs confrères venus des autres associations régionales. Le tout rythmé au son du biniou.

mardi 3 octobre 2017

Millésime lance les Instant éc(h)o

Le groupe bordelais d'hôtels et restaurants a imaginé un concept global tourné vers le bien-être du corps et de l'esprit.

lundi 2 octobre 2017

L'édition 2017 des Sofitel Wines Days est lancée

Jusqu'au 31 octobre, les hôtels Sofitel proposent à leur clientèle un tour du monde des vins au travers de cuvées sélectionnées par les sommeliers des établissements....

lundi 2 octobre 2017

Fabrice Roche transforme son restaurant étoilé en bistrot

Le chef a transformé son établissement avec une offre repensée et ouvrira également, début novembre, un restaurant gastronomique à Lyon.

lundi 2 octobre 2017

Nautilus Restauration présente sa Chair de Tourteau

Nautilus Restauration propose de la Chair de Tourteau déjà cuite, décortiquée et sans cartilage. Elle s'utilise à froid comme à chaud : on peut la présenter en entrée...

lundi 2 octobre 2017

Michelin Grande-Bretagne/Irlande 2018 : Araki 3 étoiles, Claude Bosi 2 étoiles et Anne-Sophie Pic 1 étoile

«Lorsque le chef Mitsuhiro Araki a quitté Tokyo pour Londres en 2014, il s'est lancé le défi de réaliser une cuisine japonaise basée sur le travail de poissons européens....

lundi 2 octobre 2017

Matthieu de Lauzun s'installera au Prieuré Saint-Jean-de-Bébian

Le jeune chef étoilé quittera son restaurant de Gignac en 2018 pour s'installer au sein d'un prestigieux domaine viticole, avec l'ambition de décrocher une deuxième étoile ...

lundi 2 octobre 2017

Tork permet de personnaliser ses distributeurs de serviettes

Ad-a-Glance est plus qu'un accessoire de table, c'est un véritable outil d'aide à la vente. Les professionnels peuvent créer en quelques clics, des encarts à insérer sur...

lundi 2 octobre 2017

Exposition Universelle 2025 : 40 millions de touristes potentiels

C'est au Quai d'Orsay qu'a été présenté en fin de semaine dernière à la presse le contenu du dossier de candidature de la France pour l'Exposition Universelle, dossier dans...

lundi 2 octobre 2017

Édition 2017 du concours culinaire des écoles Asie-Pacifique ISSCC

Cette année, le lycée hôtelier de Tahiti participait pour la 12e fois au concours international de cuisine des écoles Asie-Pacifique (ISSCC). Les deux candidats,...

lundi 2 octobre 2017

Atelier déco : le Mob Hotel Lyon Confluence, un hymne à l'hospitalité

Ce boutique-hôtel à l'ambiance urbaine casse les codes de l'hôtellerie avec une redistribution des espaces et une mise en scène joyeuse pour favoriser les échanges.

lundi 2 octobre 2017

Maquereaux fumés, vinaigrette de tomates vertes et légumes pickles

Une recette de Paul Langlère, restaurant Sépia, à Marseille.

lundi 2 octobre 2017

OD Hotels s'implante sur la Côte d'Azur

OD Hotels vient d'acquérir l'hôtel Cavaliere-sur-Plage, au Lavandou (Var). Le groupe espagnol investira 20 M€ pour faire passer cet établissement de la Côte d'Azur de 3 à...

lundi 2 octobre 2017

Le GNI en congrès dans la capitale

Le Groupement National des Indépendants se réunit en congrès les 9 et 10 octobre, dans les Salons de l'Aveyron, sur le thème : Le tourisme, c'est sérieux ! Son président,...

lundi 2 octobre 2017

Les Points forts de l'année 2017 pour le GNI : Le Récap avec Didier Chenet

Représentativité Le Groupement National des Indépendants se classe 2ème de la branche. Une belle reconnaissance pour le GNI est qui né depuis seulement trois ans....

lundi 2 octobre 2017

Jean-Pierre Vigato cède Apicius à Mathieu Pacaud

Le restaurant Apicius, Relais & Châteaux de la rue d'Artois à Paris (VIIIème), 1 étoile Michelin, passe entre les mains de Mathieu Pacaud (Histoires, 2 étoiles, Hexagone...

samedi 30 septembre 2017

Trophée Masse sélection Grand Ouest : 23 octobre à Serbotel

Pour cette 14ème édition, la sélection nantaise sera présidée par Christopher Coutanceau, 2* à La Rochelle. Alain Le Cossec, MOF et chef exécutif des Instituts Paul Bocuse...

vendredi 29 septembre 2017

13ème édition du Trophée Jean Delaveyne : appel à candidatures

Les épreuves finales du trophée culinaire organisé par les Toques Françaises se tiendront le mardi 13 novembre 2018 sur le Salon EquipHotel à Paris, Porte de Versailles. Le...

vendredi 29 septembre 2017

Journée des Restaurateurs et Commerçants Indépendants : mardi 10 octobre 2017

Afin de célébrer ceux qui chaque jour, en France, s'attachent à proposer le meilleur à leurs clients, METRO a créé la Journée Internationale des Restaurateurs et Commerçants...

vendredi 29 septembre 2017

PeakServe® de Tork, un nouveau système d'essuyage

Dans un hôtel qui propose des salles de séminaires ou organise des conférences, il y a toujours un flot de personnes pour se rendent aux sanitaires lors des pauses. Le...

vendredi 29 septembre 2017