«Lorsque
le chef Mitsuhiro Araki a quitté Tokyo
pour Londres en 2014, il s'est lancé le défi de réaliser une cuisine japonaise
basée sur le travail de poissons européens. Aujourd'hui ses sushis, servis
autour d'un comptoir qui compte neuf couverts, sont une pure merveille !»,
commente Michael Ellis, directeur international
des guides Michelin. The Araki rejoint le cercle très fermé des restaurants
trois étoiles situés en GrandeBretagne : The Fat Duck et The Waterside Inn à
Bray, Alain Ducasse at the Dorchester
et le restaurant Gordon Ramsay qui
conserve cette distinction sous la direction de son nouveau chef, Matt Abe. Le Français Claude Bosi at Bibendum, qui a ouvert
cette année, obtient deux étoiles dans la sélection 2018 (20 restaurants 2
étoiles au total). Cette année, 150
restaurants obtiennent une étoile, dont La Dame de Pic à Londres où le chef Anne-Sophie Pic offre une cuisine
française.
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