Violaine BRISSART

Juste démocratise les fruits de mer

Cette jeune enseigne parisienne métamorphose la restauration de fruits de mer en 'fast good'. Snacking | Violaine Brissart | lundi 1 février 2016

Un dîner dans une benne à ordures

Aux Etats-Unis, le pop-up restaurant Salvage Supperclub investit des bennes à ordures pour y donner des dîners gastronomiques et caritatifs. Restauration | Violaine Brissart | mardi 2 février 2016

Pink Flamingo passe à la vitesse supérieure

Cette pizzeria atypique met l'accent sur son développement en licence de marque. L'objectif ? 15 points de vente à Paris, à l'horizon 2020. Pizza | Violaine Brissart | lundi 25 janvier 2016

Ça vous est arrivé : "Vigipirate a asphyxié mon restaurant"

À Avignon, Le Bouillon de culture a été profondément affecté par le plan Vigipirate, sombrant dans une situation économique inextricable. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 13 avril 2016

FoodChéri, un restaurant 100 % en ligne

Cet établissement virtuel, sans salle ni vitrine, prépare et livre des dîners faits maison aux actifs urbains. Restauration | Violaine Brissart | mardi 19 janvier 2016

Steak, whisky et cigare chez Steaking

Ce concept parisien atypique fait revivre l'ambiance des gentlemen's clubs. Restauration | Violaine Brissart | mardi 19 janvier 2016

Maya Boutique Hôtel : le premier hôtel en paille d'Europe

Récemment primé, cet établissement suisse a fait des choix architecturaux et énergétiques innovants. Hôtellerie | Violaine Brissart | vendredi 15 janvier 2016

Le C.O.Q Hotel : un air de maison de famille

À mi-chemin entre le boutique-hôtel et la chambre d'hôtes, l'établissement parisien est en soft opening (pré-ouverture) depuis novembre. Visite guidée. Hôtellerie | Violaine Brissart | mardi 12 janvier 2016

Retour d'expérience : "J'utilise une monnaie locale"

Ce moyen de paiement se multiplie dans l'Hexagone. Quels sont les atouts et inconvénients ? Comment fonctionne-il ? Témoignages. Gestion - Marketing | Violaine Brissart | jeudi 14 janvier 2016

Réussite : Poulaillon, une histoire de famille

Le groupe de boulangerie et de restauration rapide vient de faire son introduction en Bourse. Son objectif ? Conquérir l'Hexagone. Snacking | Violaine Brissart | mercredi 13 avril 2016

La robotique, atout ou danger pour l'hôtellerie ?

De la Californie au Japon, les robots font leurs premiers pas dans quelques établissements innovants. Hôtellerie | Violaine Brissart | lundi 28 décembre 2015

La livraison de repas a de l'appétit

Un nombre croissant d'acteurs se positionne sur ce segment très prometteur. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 23 décembre 2015

Faut-il avoir peur de l'uberisation ?

Après l'hôtellerie, c'est au tour de la restauration d'affronter cette tendance. Que craindre ? Comment réagir ? Deux experts, Grégoire Leclercq et Bernard Boutboul, se penchent sur la question. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 13 janvier 2016

Quand les particuliers cuisinent : le point sur une nouvelle tendance

Après l'hôtellerie avec la location de meublés touristiques, la cuisine se met à l'heure collaborative. Les particuliers passent derrière les fourneaux, entre 'dîners sociaux' et plateformes de 'co-cooking'. Restauration | Violaine Brissart | vendredi 29 janvier 2016

La restauration, un nouveau débouché pour les bac + 5

Le secteur aiguise l'appétit de nombreux entrepreneurs, formés dans les meilleures écoles françaises. Attirés par l'univers de la cuisine et les perspectives alléchantes, ils bousculent les business models et innovent sans complexe. Emploi | Violaine Brissart | lundi 28 décembre 2015

Comment travailler en famille ?

L'union faisant la force, il peut paraître plus facile de se lancer en famille qu'en solo. Mais cette structure entrepreneuriale, très appréciée dans le secteur des CHR, conduit parfois à des situations délicates. Focus. Emploi | Violaine Brissart | jeudi 17 décembre 2015

Retour d'expérience : "Notre hôtel emploie des personnes handicapées mentales"

Le mARTigny boutique-hôtel a ouvert ses portes en Suisse, dans le canton du Valais, depuis le 1er octobre. Sa particularité ? Concilier démarche sociale et positionnement artistique. Hôtellerie | Violaine Brissart | mardi 15 décembre 2015

Des traiteurs nouvelle génération

De nouveaux acteurs revisitent le métier, en surfant sur des concepts ou des business models innovants. Petit tour d'horizon. Restauration | Violaine Brissart | mardi 8 décembre 2015

Retour d'expérience : "J'ai créé un potager urbain"

Ce phénomène importé d'Amérique du Nord commence à séduire les professionnels français. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 26 novembre 2015

Attentats du 13 novembre : les CHR frappés de plein fouet

Les professionnels subissent un fort contrecoup, tous segments confondus. Fréquentation et chiffre d'affaires sont en berne. Concours - Salon - Syndicat | Violaine Brissart | mardi 24 novembre 2015

Éric-Jean Floureusse métamorphose le Hameau des Baux

Galerie d'art atypique, mobilier vintage à emporter, location de cabriolets… L'établissement provençal s'est transformé en "concept-hôtel". Hôtellerie | Violaine Brissart | jeudi 19 novembre 2015

Retour d'expérience : "J'ai participé à l'émission Bienvenue à l'hôtel"

Ce programme diffusé sur TF1 réunit en moyenne 2,5 millions de téléspectateurs. Une occasion en or pour faire connaître son établissement ? D'anciens candidats témoignent. Hôtellerie | Violaine Brissart | mercredi 6 avril 2016

Retour d'expérience : "J'ai fait carrière au Québec"

Le Français Stéphane Modat, chef de l'hôtel Fairmont Le Château Frontenac, travaille depuis une quinzaine d'années à Québec. Focus. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 18 novembre 2015

Bulliz lance les 'street choux'

La jeune adresse parisienne revisite cette spécialité en version sucrée ou salée. Snacking | Violaine Brissart | lundi 9 novembre 2015

Un bar à sieste à Marseille

La Siest'in conjugue restauration et espace de relaxation. Un concept atypique. Snacking | Violaine Brissart | jeudi 5 novembre 2015

Violaine BRISSART

Juste démocratise les fruits de mer

Un dîner dans une benne à ordures

Pink Flamingo passe à la vitesse supérieure

Ça vous est arrivé : "Vigipirate a asphyxié mon restaurant"

FoodChéri, un restaurant 100 % en ligne

Steak, whisky et cigare chez Steaking

Maya Boutique Hôtel : le premier hôtel en paille d'Europe

Le C.O.Q Hotel : un air de maison de famille

Retour d'expérience : "J'utilise une monnaie locale"

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La robotique, atout ou danger pour l'hôtellerie ?

La livraison de repas a de l'appétit

Faut-il avoir peur de l'uberisation ?

Quand les particuliers cuisinent : le point sur une nouvelle tendance

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Des traiteurs nouvelle génération

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Retour d'expérience : "J'ai participé à l'émission Bienvenue à l'hôtel"

Retour d'expérience : "J'ai fait carrière au Québec"

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