Violaine BRISSART

Cauchemar en cuisine : Le Mas de Peynier retrouve le moral

Grâce à son passage dans l'émission de téléréalité, l'établissement provençal a réussi à passer un cap difficile. Restauration - Philippe Etchebest - Cauchemar en Cuisine | Violaine Brissart | jeudi 11 janvier 2018

Retour d'expérience : "Comment je me suis passé de Booking.com"

Depuis l'été 2016, Maya Boutique Hôtel, au coeur des Alpes suisses, a tiré un trait sur la plateforme de réservation. Récit. Hôtellerie - Booking - réservation - réservation en ligne - retour d'experience | Violaine Brissart | jeudi 4 janvier 2018

Les Résidents, une vitrine pour les jeunes talents

Dès janvier 2018, le restaurant parisien accueillera aux fourneaux de jeunes talents en résidence. Restauration | Violaine Brissart | lundi 27 novembre 2017

Côme passe à la vitesse supérieure

L'enseigne parisienne de restauration rapide, connue pour son bar à salades, table sur une trentaine d'ouvertures d'ici à 2021. Snacking | Violaine Brissart | vendredi 24 novembre 2017

Réussite : la success story de Victor Lugger et Tigrane Seydoux

À Paris, les fondateurs du groupe Big Mamma déclinent la cuisine italienne à travers six établissements à succès. Pizza - Restauration - BigMamma - réussite | Violaine Brissart | lundi 8 janvier 2018

Retour d'expérience : "J'ai concilié hôtellerie économique et écologie"

Concevoir un bâtiment écologique représente un surcoût. Pourtant, une marque comme EcoNuit, qui vient d'ouvrir son deuxième établissement à Saint-Nazaire, s'est fixé comme objectif de marier écologie et économie dans ses 2 étoiles. Explications. Hôtellerie | Violaine Brissart | mercredi 22 novembre 2017

Under, le premier restaurant immergé d'Europe

La Norvège accueillera, dès 2019, un restaurant sous-marin. Un défi architectural signé par le cabinet Snøhetta. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 16 novembre 2017

Street food : Les Petits Rolls de Paris innovent

Le fast good parisien revisite deux classiques de la cuisine française : le cordon bleu et la brioche. Snacking | Violaine Brissart | vendredi 17 novembre 2017

La street-food taïwanaise s'invite chez Bopome

Cette adresse parisienne, saluée par le Fooding, revisite la crêpe taïwanaise. Snacking | Violaine Brissart | vendredi 17 novembre 2017

Cauchemar en cuisine : à Marseille, Le Joker a remonté la pente

L'enseigne marseillaise, passée par l'émission il y a près de deux ans, a réussi à surmonter les difficultés. Restauration | Violaine Brissart | lundi 13 novembre 2017

Marseille : huit restaurants de plage détruisent leur terrasse

Les établissements seront autorisés à installer tables, chaises et parasols à même le sable jusqu'à la mise en place du nouveau projet de la municipalité. Plusieurs des professionnels ont répondu à l'appel d'offres lancé par la mairie. Concours - Salon - Syndicat | Violaine Brissart | mercredi 8 novembre 2017

Maranatha veut éviter la liquidation

Un mois après la mise en redressement judiciaire de Maranatha SAS, holding spécialisée dans l'hôtellerie de luxe, deux administrateurs judiciaires s'activent pour éviter la liquidation. Pour ce faire, ils recherchent un investisseur qui pourrait à la fois prendre le ... Hôtellerie | Violaine Brissart | jeudi 26 octobre 2017

Best Western crée une marque économique: Sure Hotel by Best Western

Le groupe hôtelier amorce une diversification stratégique avec le lancement imminent d'une nouvelle enseigne au positionnement 2-3 étoiles. Hôtellerie | Violaine Brissart | mercredi 25 octobre 2017

Retour d'expérience : "Je limite le gaspillage au maximum"

La lutte contre le gaspillage alimentaire est le credo de l'établissement parisien Simone Lemon. Sublimer des légumes moches et hors calibre, créer un buffet au kilo… Cette démarche engagée fait mouche. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 9 novembre 2017

Nobu Hospitality fait ses premiers pas en Europe

Le groupe hôtelier a ouvert en juin dernier deux établissements sur le Vieux Continent. Hôtellerie | Violaine Brissart | mardi 24 octobre 2017

Atelier déco : Les Dames du Panthéon, une ode à la féminité

Ce 4 étoiles parisien évoque des femmes qui ont marqué leur temps, de George Sand à Edith Piaf, en passant par les cocottes et les Signares. Hôtellerie | Violaine Brissart | mercredi 25 octobre 2017

En Suisse, le Paradies Hotel surfe sur le 'all inclusive'

Ce cinq étoiles situé près de Davos a testé cet été une offre tout compris. Une expérience atypique. Hôtellerie | Violaine Brissart | mardi 24 octobre 2017

Atelier déco : l'esprit faubourien du Parister

L'établissement qui vient d'ouvrir ses portes joue la carte d'un "Paris intemporel", explique l'architecte du projet, Aldric Beckman. Hôtellerie | Violaine Brissart | mardi 31 octobre 2017

Pizza Hut : un ambitieux plan d'expansion en France

La première chaîne de pizzerias dans le monde veut doubler la taille de son activité dans l'Hexagone à l'horizon 2022. Pizza | Violaine Brissart | jeudi 12 octobre 2017

Étienne Geney cultive l'art du fait maison

L'ancien candidat de la saison 4 de Top Chef et sa compagne, Manon, tiennent une enseigne de restauration rapide à Marseille. Leur devise ? Du salé, du sucré et surtout, beaucoup de cuisine… Snacking | Violaine Brissart | lundi 16 octobre 2017

Maranatha SAS en redressement judiciaire

La holding spécialisée dans l'hôtellerie de luxe a été placée mercredi en redressement judiciaire par le tribunal de commerce de Marseille. Explications. Hôtellerie | Violaine Brissart | jeudi 28 septembre 2017

Des menus pour les opérés de l'obésité

En France, une vingtaine de restaurants a adhéré à la charte Bariachef. L'objectif ? Servir des portions réduites aux personnes qui ont eu recours à une chirurgie de l'obésité. Restauration | Violaine Brissart | mardi 26 septembre 2017

Paul Langlère fait carton plein au Sépia

Lauréat de la dotation Gault & Millau, le chef a ouvert son premier restaurant à Marseille. Un franc succès. Restauration | Violaine Brissart | mardi 26 septembre 2017

Retour d'expérience : "Je lance un réseau en Chine"

La Pizza de Nico, qui compte aujourd'hui une trentaine de points de vente dans l'Hexagone, s'implante sur le marché chinois. Une aventure hardie. Pizza | Violaine Brissart | jeudi 11 janvier 2018

Muesli's Bar met les céréales à l'honneur

L'enseigne parisienne propose du muesli sur mesure et une restauration sur le pouce agrémentée de céréales. Un concept voué à être dupliqué. Snacking | Violaine Brissart | mercredi 20 septembre 2017

Violaine BRISSART

Cauchemar en cuisine : Le Mas de Peynier retrouve le moral

Retour d'expérience : "Comment je me suis passé de Booking.com"

Les Résidents, une vitrine pour les jeunes talents

Côme passe à la vitesse supérieure

Réussite : la success story de Victor Lugger et Tigrane Seydoux

Retour d'expérience : "J'ai concilié hôtellerie économique et écologie"

Under, le premier restaurant immergé d'Europe

Street food : Les Petits Rolls de Paris innovent

La street-food taïwanaise s'invite chez Bopome

Cauchemar en cuisine : à Marseille, Le Joker a remonté la pente

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Atelier déco : l'esprit faubourien du Parister

Pizza Hut : un ambitieux plan d'expansion en France

Étienne Geney cultive l'art du fait maison

Maranatha SAS en redressement judiciaire

Des menus pour les opérés de l'obésité

Paul Langlère fait carton plein au Sépia

Retour d'expérience : "Je lance un réseau en Chine"

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