Violaine BRISSART

Des menus pour les opérés de l'obésité

En France, une vingtaine de restaurants a adhéré à la charte Bariachef. L'objectif ? Servir des portions réduites aux personnes qui ont eu recours à une chirurgie de l'obésité. Restauration | Violaine Brissart | mardi 26 septembre 2017

Paul Langlère fait carton plein au Sépia

Lauréat de la dotation Gault & Millau, le chef a ouvert son premier restaurant à Marseille. Un franc succès. Restauration | Violaine Brissart | mardi 26 septembre 2017

Retour d'expérience : "Je lance un réseau en Chine"

La Pizza de Nico, qui compte aujourd'hui une trentaine de points de vente dans l'Hexagone, s'implante sur le marché chinois. Une aventure hardie. Pizza | Violaine Brissart | jeudi 11 janvier 2018

Muesli's Bar met les céréales à l'honneur

L'enseigne parisienne propose du muesli sur mesure et une restauration sur le pouce agrémentée de céréales. Un concept voué à être dupliqué. Snacking | Violaine Brissart | mercredi 20 septembre 2017

Carl's Jr. s'attaque au marché français

L'enseigne américaine de burgers ouvrira son premier restaurant dans l'Hexagone en décembre, via une master-franchise exclusive avec le groupe Brescia Investissement. Snacking | Violaine Brissart | vendredi 15 septembre 2017

Hôtellerie : la polyvalence a le vent en poupe

La société de conseil en transaction hôtelière Christie & Co vient de publier une étude sur l'immobilier mixte en hôtellerie. Un concept stratégique promis à un bel avenir. Hôtellerie | Violaine Brissart | vendredi 8 septembre 2017

Les mutations de l'hôtellerie économique

Face à une concurrence exponentielle, cette catégorie hôtelière se remet en question. Modernisation, digitalisation, nouveaux concepts… Voici les recettes d'un segment en plein renouveau. Hôtellerie | Violaine Brissart | jeudi 3 août 2017

Retour d'expérience : "Nous avons monté un restaurant ultra-green"

La société GreenFlex, spécialisée dans les conseils et solutions en développement durable, a créé un fast-good : Imago. L'enseigne, vouée à être dupliquée, concilie sourcing engagé, agriculture urbaine, réduction énergétique… Snacking | Violaine Brissart | vendredi 4 août 2017

Quiznos vise le marché français

L'enseigne américaine, spécialiste du sandwich grillé, veut implanter son concept dans l'Hexagone, via une master franchise. Snacking | Violaine Brissart | lundi 31 juillet 2017

Bioburger se lance en réseau

L'enseigne parisienne, spécialisée dans les burgers 100 % bio, a ouvert en juin les portes de son premier point de vente franchisé. Snacking | Violaine Brissart | jeudi 27 juillet 2017

Persillé entame son développement

Le concept, mi-boucherie mi-restaurant, ouvre un deuxième point de vente et prévoit un déploiement en réseau dès 2018. Snacking | Violaine Brissart | mercredi 26 juillet 2017

Retour d'expérience : "Nous avons rebondi après une liquidation"

Romuald Germa et Angéline Garcia se sont mis à leur compte après la liquidation de L'Espérance, le restaurant de Marc Meneau. Une nouvelle vie pour le chef sommelier et la chef de réception. Restauration | Violaine Brissart | lundi 31 juillet 2017

Phood se lance en franchise

Le fast-good bordelais, spécialisé dans la cuisine vietnamienne, prévoit deux nouvelles ouvertures dans les six prochains mois. Snacking | Violaine Brissart | lundi 24 juillet 2017

Père & Fish, le "fast fish restaurant"

La future enseigne de restauration rapide veut mettre le poisson de qualité à l'honneur. Snacking | Violaine Brissart | vendredi 21 juillet 2017

Concept d'ailleurs : Room Mate Hotels poursuit son expansion

Forte de 22 adresses, la marque espagnole attribue à chacun de ses établissements un caractère unique… et un prénom. Hôtellerie | Violaine Brissart | mercredi 19 juillet 2017

Retour d'expérience : "J'ai monté un réseau sans apport"

En trois ans, l'enseigne Square Maker, spécialisée dans les croque-monsieur, a ouvert six restaurants sans un euro d'apport. L'un des cofondateurs, Geoffrey Marcadier, raconte cette aventure à rebondissements. Snacking | Violaine Brissart | lundi 24 juillet 2017

Dîner à la cour du Roi Soleil chez RéminiSens

Le restaurant versaillais propose des dîners-théâtre, dans une ambiance baroque. Restauration | Violaine Brissart | vendredi 14 juillet 2017

Atelier déco : The Jay Hotel voyage dans les Années folles

Cette nouvelle adresse niçoise 4 étoiles revisite l'univers de Francis Scott Fitzgerald, l'auteur de 'Gatsby le Magnifique'. Hôtellerie | Violaine Brissart | mercredi 12 juillet 2017

Ça vous est arrivé : "La mauvaise entente entre associés m'a contraint à vendre mon restaurant"

Stephan Paroche vient de prendre en main les cuisines du Hameau des Baux, dans les Alpilles, après avoir tenu pendant près de vingt ans l'hôtel restaurant La Magnanerie, dans les Alpes de Haute-Provence. Une nouvelle aventure pour ce chef échaudé par une association à remous. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 9 août 2017

Le Refuge du Montenvers rouvre ses portes

Situé à Chamonix, l'établissement historique redémarre ses activités sous la houlette du groupe familial Sibuet. Visite guidée. Hôtellerie | Violaine Brissart | lundi 26 juin 2017

Atelier déco : le Birdy Hôtel prend son envol

Fraîchement inauguré, l'établissement aixois a fait peau neuve et adopté une thématique originale : les oiseaux et les voyages imaginaires. Hôtellerie | Violaine Brissart | vendredi 23 juin 2017

Le Grand Hôtel & Spa Nuxe Serre Chevalier rouvre en beauté

L'établissement, situé dans les Hautes-Alpes, a fait peau neuve. Résultat : un nid contemporain et connecté, à l'ambiance boisée et à l'esprit convivial. Hôtellerie | Violaine Brissart | vendredi 16 juin 2017

Un concept venu d'ailleurs : un hôtel-bibliothèque à New York

Le Library Hotel de New-York constitue un lieu incontournable pour les amoureux des livres. Hôtellerie | Violaine Brissart | mercredi 14 juin 2017

Geev's Project : le tour d'Asie de trois gastronomes

Partir à la découverte des chefs, des producteurs et des pratiques alimentaires des enfants, de l'Hexagone à Manille : telle est l'ambition des trois amis qui comptent parcourir 35 000 km au cours de leur voyage. Concours - Salon - Syndicat | Violaine Brissart | jeudi 15 juin 2017

Violaine BRISSART

Des menus pour les opérés de l'obésité

Paul Langlère fait carton plein au Sépia

Retour d'expérience : "Je lance un réseau en Chine"

Muesli's Bar met les céréales à l'honneur

Carl's Jr. s'attaque au marché français

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Les mutations de l'hôtellerie économique

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Bioburger se lance en réseau

Persillé entame son développement

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