Violaine BRISSART

Muffin Corner revisite l'English muffin

Cette enseigne mono-produit propose une gamme de sandwichs confectionnés à partir du pain English muffin de Joël Defives, meilleur ouvrier de France 2004. Snacking - MOF | Violaine Brissart | jeudi 28 juin 2018

Restauration : le bio gagne du terrain

Les produits issus de l'agriculture biologique séduisent de plus en plus les consommateurs français. Une tendance qui se propage aussi, lentement mais sûrement, dans le secteur de la restauration. Restauration | Violaine Brissart | mardi 26 juin 2018

Le Havre : un hôtel dans le Stade Océane

D'ici à fin juillet, vingt chambres vont être aménagées dans les loges du Stade Océane, au Havre (Seine-Maritime). Cet hôtel en exploitation propre, qui prévoit des tarifs avoisinant les 100 € la nuit, vise ... Hôtellerie | Violaine Brissart | lundi 25 juin 2018

Pancia parie sur la street-food italienne

Le fast-good parisien met à l'honneur les panzerotti, une spécialité du sud de l'Italie encore méconnue dans l'Hexagone. Snacking | Violaine Brissart | lundi 2 juillet 2018

Suitcase Hospitality : l'hôtellerie de A à Z

Le groupe, né en 2015, cible l'ouverture d'une quinzaine d'établissements d'ici trois ans. Son point fort ? Maîtriser à la fois le développement immobilier, la conception et l'exploitation hôtelière. Hôtellerie - BestWestern | Violaine Brissart | jeudi 28 juin 2018

Beaupassage, un îlot parisien se consacre à la gastronomie

Le projet, porté par la société Emerige, met les arts culinaires à l'honneur en rassemblant des têtes d'affiche comme Yannick Alléno, Olivier Bellin, Pierre Hermé, Thierry Marx, Anne-Sophie Pic... Visite guidée, avant l'ouverture prévue pour le 25 août. Restauration - Anne-Sophie Pic - Pierre Hermé - Thierry Marx - Yannick Alléno - Gastronomie | Violaine Brissart | vendredi 22 juin 2018

WorldHotels Collection accélère son déploiement

Le réseau d'hôtels indépendants vise les 500 affiliés à l'horizon 2020, en misant sur une stratégie multi-marque et le storytelling. Hôtellerie | Violaine Brissart | vendredi 22 juin 2018

Vers la fin des pailles en plastique ?

Ce fléau pour l'environnement commence à être remis en question. Sans forcément faire le choix radical de s'en passer, des alternatives existent : carton, amidon de maïs ou inox, par exemple. Restauration | Violaine Brissart | vendredi 22 juin 2018

Costa Croisières lutte contre le gaspillage alimentaire

Diviser par deux le gâchis alimentaire à bord de ses navires : tel est l'objectif du croisiériste italien à l'horizon 2020 – soit dix ans avant la date limite fixée par l'Agenda 2030 des Nations unies. 54 ... Restauration | Violaine Brissart | vendredi 8 juin 2018

Cauchemar en Cuisine : Ana et Romain Rollando réapprennent à manager

Près de mettre la clé sous la porte, Le Trinquet rebondit grâce aux conseils de Philippe Etchebest. Au programme : réorganisation de l'établissement et affirmation d'une nouvelle identité, axée sur le Sud-Ouest. Restauration | Violaine Brissart | lundi 18 juin 2018

AccorHotels renonce à Maranatha

AccorHotels s'est retiré de la course à la reprise de Maranatha, placé en redressement judiciaire fin septembre. Le géant hôtelier français, qui s'était rapproché de Colony Northstar (l'un de ses ex-actionnaires) dans ce but, laissera finalement l'investisseur ... Hôtellerie | Violaine Brissart | vendredi 1 juin 2018

Umih 13 : Un appel à la concertation

Lors de l'assemblée générale du 28 mai, le président Bernard Marty a rappelé les différentes actions du syndicat, notamment en matière d'emploi, et son intention d'accroître la concertation avec les instances locales pour l'organisation des grands événements. Concours - Salon - Syndicat | Violaine Brissart | vendredi 1 juin 2018

Les robots, l'avenir de la restauration ?

En Asie, aux Etats-Unis et depuis peu en France, les robots s'invitent au restaurant. Gadget ou tendance de fond ? Ce phénomène fait débat. Restauration - Bernard Boutboul - Robot | Violaine Brissart | jeudi 2 août 2018

Elsa Jeanvoine plaide pour l'honnêteté en salle

La responsable de salle, qui a remporté le premier Trophée du maître d'hôtel au Sirha en janvier 2017, donne ses recettes de professionnelle. Au menu : sincérité, confiance, empathie… Restauration - Sirha - trophée | Violaine Brissart | jeudi 23 août 2018

Marriott teste le marché des locations de courte durée

Après AccorHotels et Hyatt, c'est au tour de Marriott de contre-attaquer Airbnb, en se positionnant sur le créneau des locations de courte durée. En partenariat avec la société de conciergerie Hostmaker, le leader mondial de l'hôtellerie vient en effet de lancer une ... Hôtellerie | Violaine Brissart | lundi 28 mai 2018

Retour d'expérience : "Nous avons repris un hôtel rural"

Durant les vingt dernières années, le département de l'Ain a perdu 40 % environ de son parc hôtelier classé. Marjorie et Magali Boulon ont néanmoins fait le choix de reprendre un établissement dans la Dombes. Récit. Hôtellerie - bar | Violaine Brissart | lundi 28 mai 2018

Mövenpick met l'accent sur son développement international

AccorHotels a annoncé, le 30 avril, le rachat du groupe hôtelier suisse Mövenpick Hotels & Resorts pour 482 M€ en numéraire, accélérant par là même son développement au Moyen-Orient, en Afrique et en Asie-Pacifique. Le groupe prévoit d'ouvrir 42 établissements supplémentaires en trois ans. Hôtellerie - Accor - AccorHotels | Violaine Brissart | vendredi 18 mai 2018

Retour d'expérience : "Nous sommes cinquante associés"

Friends & Family porte bien son nom : cinquante amis se sont associés pour donner naissance à ce restaurant parisien. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 6 juin 2018

Un restaurant éphémère pour recruter

Le réseau des Crepi (Clubs régionaux d'entreprises partenaires de l'insertion) a mis en place une méthode de recrutement atypique par la création de restaurants éphémères. Emploi - Construire son CV | Violaine Brissart | mardi 15 mai 2018

Un hôtel en hommage à la compagnie TWA

À New York, un ancien terminal de l'aéroport JFK, signé par l'architecte et designer Eero Saarinen, amorce une seconde vie. Le bâtiment futuriste, fermé depuis 2011, devrait rouvrir ses portes au printemps 2019, sous la forme d'un hôtel de luxe : le TWA Hotel. ... Hôtellerie | Violaine Brissart | mercredi 9 mai 2018

La Folie Douce se lance dans l'hôtellerie

La marque de restauration festive adapte son concept à l'hôtellerie, et annonce sa première ouverture à Chamonix, en fin d'année. Hôtellerie | Violaine Brissart | mardi 15 mai 2018

Affaire Maranatha : une société de gestion frappée de lourdes sanctions

L'Autorité des marchés financiers (AMF) a condamné le cabinet Conseil patrimoine finance, en raison de graves manquements dans la vente d'investissements liés au groupe hôtelier Maranatha. Hôtellerie | Violaine Brissart | vendredi 4 mai 2018

Sécurité incendie : Marseille intensifie les contrôles

Face aux risques de départs de feu, la mairie redouble de vigilance auprès des petits établissements du centre-ville. Concours - Salon - Syndicat - incendie - securité | Violaine Brissart | vendredi 27 avril 2018

La Villa Valmer abritera un hôtel 5 étoiles

La transformation d'une villa marseillaise en établissement de luxe mécontente les professionnels du secteur. Hôtellerie | Violaine Brissart | vendredi 27 avril 2018

La Juventus Turin va ouvrir son propre hôtel

Après Cristiano Ronaldo, c'est au tour du club de football italien de se lancer dans l'hôtellerie. Le J Hotel, un 4 étoiles dont la date d'ouverture n'est pas encore précisée, sera bâti à quelques centaines de mètres de l'Allianz Stadium, où la ... Hôtellerie - Foot | Violaine Brissart | lundi 23 avril 2018

Violaine BRISSART

Muffin Corner revisite l'English muffin

Restauration : le bio gagne du terrain

Le Havre : un hôtel dans le Stade Océane

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Vers la fin des pailles en plastique ?

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