Violaine BRISSART

Abonnement : la prochaine tendance de l'hôtellerie ?

Téléphonie, transports, médias, digital… Nombreux sont les secteurs qui ont adopté un modèle économique fondé sur l'abonnement. Le consommateur y gagne une simplicité d'usage et une certaine liberté, tandis que le professionnel peut sécuriser ses revenus. La formule est-elle prête à conquérir le ... Gestion - Hôtellerie - Marketing - Abonnement | Violaine Brissart | mardi 21 août 2018

Les bars à poké Pokawa cartonnent

La jeune enseigne, qui s'est spécialisée dans les poké bowls, a ouvert cinq points de vente parisiens en un an. Un bon rapport qualité-prix, des process efficaces, une communication dans l'air du temps et une dose de bonne humeur sont les ingrédients du succès. Snacking | Violaine Brissart | vendredi 10 août 2018

Cauchemar en cuisine : Vite Fée bien Fée séduit une clientèle d'affaires

En panne de fréquentation, l'établissement phocéen a fait appel à l'émission de M6. Une meilleure gestion, une carte plus efficace et une nouvelle décoration ont permis de relancer la machine. Restauration - Philippe Etchebest - Cauchemar en Cuisine | Violaine Brissart | vendredi 14 septembre 2018

Alto café ouvre son premier établissement fixe à Paris

L'enseigne de café spécialisée dans les unités de vente mobiles se sédentarise, avec un établissement de 40 places situé rue de Rivoli, à Paris. Un nouveau défi pour la marque, qui veut accélérer son développement. Café | Violaine Brissart | jeudi 9 août 2018

Studio 37 attaque la Ville de Marseille et Plus Belle la Vie

Le restaurant phocéen, implanté au sein du Pôle Média de la Belle de Mai, dénonce une concurrence déloyale et illégale. Procès à la clé. Restauration | Violaine Brissart | vendredi 10 août 2018

The Avocado Show, ou les avocats à gogo

L'enseigne, qui a fait de ce fruit exotique son ingrédient phare, fait un tabac à Amsterdam, grâce à des recettes savoureuses mais surtout ultra-photogéniques. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 9 août 2018

Viande et poisson : le cru a la cote

Le tartare de boeuf et les sushis ont fait des émules. Aujourd'hui, le cru se décline en version carpaccio, ceviche, chirashi ou poké, qui se pratique à condition de maîtriser savoir-faire et règles d'hygiène. Restauration - Eric Frechon - poisson - viande | Violaine Brissart | mardi 4 septembre 2018

Le voyage d'affaires fait sa mue

Concurrence de l'économie collaborative, nouvelles attentes de la clientèle business… Pour répondre à ces nouveaux défis, l'hôtellerie d'affaires évolue en pariant sur le digital, l'humain, ou encore le sport. Hôtellerie - Boris Provost - Romain Trollet - Accor - AccorHotels - CitizenM - Equip'Hotel - Okko Hotels | Violaine Brissart | jeudi 9 août 2018

Chez Victor joue la carte locavore

L'épicerie-restaurant parisienne fonctionne en circuit court et défend une démarche anti-gaspillage, qui lui a valu d'être primé lors du Sirha Green. Snacking - locavore | Violaine Brissart | jeudi 9 août 2018

Cauchemar en cuisine : La Sarrazine relève la tête

Sylvie Cattoen et sa fille Amandine, à la tête de La Sarrazine, ont réappris les fondamentaux du métier après leur passage dans l'émission télévisée. Au programme : une bonne gestion, de la rigueur et une nette augmentation du chiffre d'affaires. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 8 août 2018

French Toast & Co met le pain perdu à l'honneur

La jeune enseigne, qui vient d'ouvrir un kiosque éphémère dans la gare de Lyon, affiche ses ambitions à l'international. Snacking | Violaine Brissart | lundi 30 juillet 2018

Exki se concentre sur l'Europe

Après des tests infructueux aux États-Unis, le fast-good d'origine belge se recentre sur le Vieux-Continent, et continue d'élargir son offre, notamment sur le créneau de l'après-midi. Snacking | Violaine Brissart | lundi 23 juillet 2018

Xavier Rousseau, le chef des Bleus

De retour de Russie, le chef de l'équipe de France de football dévoile les coulisses culinaires de la compétition. Restauration - Foot - Sodexo | Violaine Brissart | vendredi 20 juillet 2018

Réussite : La Bonbonnière réalise un rêve d'enfants

Le groupe de restauration est né en 2008 à Paris ; à la tête des enseignes Les Fils à Maman et Le Clan des Mamma, il vise 50 points de vente à l'horizon 2022. Une vraie success-story. Restauration | Violaine Brissart | vendredi 3 août 2018

Maranatha : la course à la reprise se poursuit

Les 16 et 17 juillet, le tribunal de commerce de Marseille auditionne les candidats à la reprise du groupe hôtelier placé en redressement judiciaire à l'automne dernier. Cinq offres fermes visant une reprise globale ont finalement été déposées. Le groupe hôtelier ... Hôtellerie - Maranatha | Violaine Brissart | lundi 16 juillet 2018

Fauchon se lance dans l'hôtellerie de luxe

La marque gastronomique annonce le lancement de 20 hôtels à l'horizon 2028, en misant sur un concept différenciant, glamour et gourmand. Hôtellerie - étoiles - Fauchon | Violaine Brissart | vendredi 20 juillet 2018

La Frituur parie sur la frite belge

L'enseigne alsacienne se lance en franchise en misant sur la street-food belge. Snacking - franchise | Violaine Brissart | jeudi 19 juillet 2018

Spyce, la cuisine du futur

Ce restaurant high-tech de la côte Est sert des woks d'inspiration variée, cuisinés par des robots et imaginés par le chef étoilé français Daniel Boulud. Snacking - Robot | Violaine Brissart | vendredi 3 août 2018

Nicolas Souillard, la trattoria dans le sang

À 32 ans, le restaurateur relance l'adresse familiale d'origine, un restaurant-pizzeria qu'il rebaptise La Romaine, après avoir racheté le fonds de commerce aux enchères. Pizza | Violaine Brissart | vendredi 27 juillet 2018

Un fast-food vegan à Aix-en-Provence

Depuis quelques mois, Vegan Street revisite la junk-food sans utiliser aucun aliment d'origine animale. À la carte, burgers, hotdogs, wraps et clubs sandwichs se côtoient pourtant, comme dans un restaurant traditionnel. Un concept atypique. Snacking | Violaine Brissart | lundi 9 juillet 2018

NH Hotel Group accélère son développement dans l'Hexagone

Le groupe hôtelier espagnol, qui ne comptait jusqu'à présent que deux hôtels en France (à Nice et à l'aéroport de Lyon), vient de lancer deux nouvelles adresses à Marseille. Le premier NH Collection de France, inauguré fin mai, a implanté ses 176 chambres dans un ... Hôtellerie | Violaine Brissart | lundi 2 juillet 2018

Hôtellerie : en finir avec le gaspillage

Pesée des déchets alimentaires, recyclage de savons, de textile ou mobilier... Tour d'horizon des bonnes pratiques. Hôtellerie - développement durable - durable - gaspillage - recyclage | Violaine Brissart | mardi 3 juillet 2018

Le Petit Jardin interdit les portables

Ce restaurant de l'Hérault a fait une croix sur les tablettes, portables, denrées industrielles et incivilités… au profit de la convivialité et des produits du terroir. Restauration - Fait Maison | Violaine Brissart | vendredi 6 juillet 2018

Pierre Esnée, l'infatigable businessman

A la tête du groupe SD2P, l'homme d'affaires est investi dans une centaine d'hôtels en Europe. Diversification, développement et esprit d'équipe sont les trois ingrédients de son succès. Hôtellerie | Violaine Brissart | mardi 10 juillet 2018

Bio : des labels plus pointilleux ?

Le Conseil économique, social et environnemental (Cese) veut lancer une nouvelle campagne d'étiquetage ... Juridique | Violaine Brissart | mardi 26 juin 2018

Violaine BRISSART

Abonnement : la prochaine tendance de l'hôtellerie ?

Les bars à poké Pokawa cartonnent

Cauchemar en cuisine : Vite Fée bien Fée séduit une clientèle d'affaires

Alto café ouvre son premier établissement fixe à Paris

Studio 37 attaque la Ville de Marseille et Plus Belle la Vie

The Avocado Show, ou les avocats à gogo

Viande et poisson : le cru a la cote

Le voyage d'affaires fait sa mue

Chez Victor joue la carte locavore

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Maranatha : la course à la reprise se poursuit

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La Frituur parie sur la frite belge

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Un fast-food vegan à Aix-en-Provence

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Hôtellerie : en finir avec le gaspillage

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