Violaine BRISSART

Réussite : Christophe Leroy, une carrière à l'international

Connu pour ses soirées azuréennes, le chef d'origine normande a su exporter son savoir-faire. À 51 ans, il essaime ses établissements entre la Côte d'Azur, le Maroc, Miami et l'île Saint-Martin. Restauration | Propos recueillis par Violaine Brissart | mercredi 13 avril 2016

Retour d'expérience : "J'ai bénéficié d'un microcrédit"

Faute de moyens, de nombreux entrepreneurs dans l'âme doivent renoncer à leur projet de restauration. Pourtant, un microcrédit peut constituer le coup de pouce nécessaire pour se lancer. Concours - Salon - Syndicat | Violaine Brissart | mardi 30 juin 2015

Insectes : délices ou dangers en bouche ?

L'entomophagie, ou consommation humaine d'insectes, fait ses premiers pas en France. Mais que risque-t-on à en consommer ? Le point sur la question. Boissons - Produit | Violaine Brissart | vendredi 3 juillet 2015

Urbun mise sur les burgers gourmets

Lancée il y a dix-huit mois, l'enseigne vise 17 points de vente d'ici à fin 2016. Snacking | Violaine Brissart | mardi 23 juin 2015

Tout à 1 € chez Oup's Café

Nouvellement créée à Boulogne-Billancourt, l'enseigne vise dix succursales d'ici la fin de l'année et 600 points de vente à terme. Snacking | Violaine Brissart | mercredi 10 juin 2015

Réussite : Gregory Marciano ou la success-story de Sushi Shop

Démocratiser le sushi, tel est le pari (réussi) du cofondateur de Sushi Shop. L'enseigne, connue pour ses california rolls créatifs, compte aujourd'hui plus de cent points de vente dans dix pays. Rencontre avec un autodidacte de talent. Snacking | Propos recueillis par Violaine Brissart | mercredi 13 avril 2016

Retour d'expérience : Alexandre Pini, un restaurateur autodidacte à Singapour

Ce jeune ingénieur vient d'ouvrir un restaurant de viandes cuites au barbecue dans la cité-état asiatique. Récit. Restauration | Violaine Brissart | mardi 2 juin 2015

Bagel Chef met le turbo

L'enseigne parisienne s'est spécialisée dans les bagels, les burgers et les salades à la française. Son objectif ? Six nouvelles adresses d'ici la fin de l'année. Snacking | Violaine Brissart | jeudi 4 juin 2015

L'huile d'olive à la loupe

La Haute école française de dégustation d'huiles d'olive, créée à Aix-en-Provence, fête ce mois-ci son troisième anniversaire. Découverte. Formation | Violaine Brissart | vendredi 17 avril 2015

Réussite : Olivier Devys, un hôtelier visionnaire

Centralien de formation, ancien cadre du groupe Accor et fondateur de Suitehotel, Olivier Devys est aujourd'hui à la tête de la chaîne Okko Hôtels, une marque fondée en partenariat avec Paul Dubrule. Hôtellerie - Olivier Devys - Okko Hotels | Propos recueillis par Violaine Brissart | mardi 26 février 2019

Réussite : Olivier Carvin, l'expert-comptable devenu hôtelier

À la tête du groupe Maranatha, le marseillais Olivier Carvin revient sur son parcours, sa stratégie financière et sa conception de l'hôtellerie. Hôtellerie | Propos recueillis par Violaine Brissart | mercredi 13 avril 2016

Réussite : Le rêve américain d'Hubert Keller

Entre la gastronomie, les burgers premium et la télévision, le chef alsacien s'est fait une place de choix sous le soleil américain. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 13 avril 2016

Ça roule pour La Brigade

Nominé au Sandwich & Snack Show Academy 2015, ce food truck parisien transforme la cuisine de bistrot en street food. Snacking | Violaine Brissart | jeudi 26 mars 2015

Du salariat à la franchise

Trois ex-salariés nous confient les raisons qui les ont poussés à devenir franchisés. Snacking | Propos recueillis par Violaine Brissart | vendredi 13 mars 2015

Carottes sauce barbecue, curry à l'orange, yaourt et avocat

Une recette de Ludovic Lefebvre, Los Angeles. Recette | Violaine Brissart recette | mercredi 8 juillet 2015

Devenir franchisé

Dans un univers de la restauration de plus en plus concurrentiel, les réseaux franchisés rassurent - notoriété, transfert de savoir-faire et dynamique à la clé. Comment rejoindre ces enseignes ? Quel accompagnement offrent-elles ? Le point sur la question. Snacking | Violaine Brissart | vendredi 13 mars 2015

Réussite : Pascal Aussignac, un chef gascon à Londres

Parti à la conquête de la capitale britannique, Pascal Aussignac y dirige aujourd'hui huit établissements. Restauration | Propos recueillis par Violaine Brissart | mercredi 13 avril 2016

Réussite : Ludovic Lefebvre, chef star à Los Angeles

Trois restaurants, trois ouvrages, de nombreuses émissions de télévision au compteur… Le Bourguignon est devenu une célébrité au pays des étoiles. Restauration | Propos recueillis par Violaine Brissart | mercredi 13 avril 2016

Le Homard Frites fait mouche

Tony Streissel, quinze ans de métier et créateur de la crêperie brasserie Ziggy, ouvre un second établissement à Vannes. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 26 février 2015

Chez Diego, le snacking fait l'école buissonnière

Cette adresse marseillaise, axée sur les produits bio et locaux, décline avec humour les codes de l'école. Snacking | Violaine Brissart | vendredi 27 février 2015

Réussite : Alexandre Maizoué appuie sur l'accélérateur

Directeur général de La Pataterie, il a fait passer le réseau de 36 à 210 points de vente en à peine six ans. Son objectif : atteindre 300 adresses en France et 50 à l'étranger d'ici à fin 2017. Rencontre avec un fonceur. Snacking | Propos recueillis par Violaine Brissart | mercredi 13 avril 2016

Soirée foot à l'hôtel

Si la diffusion de matchs de foot est courante dans les bars sportifs ou les pubs, elle l'est beaucoup moins dans les bars d'hôtel. Foot et hôtel font-ils bon ménage ? Retours d'expérience. Hôtellerie | V.B | lundi 16 février 2015

Eataly, un concept italien qui cartonne

Dans un esprit slow food, cette enseigne italienne conjugue épicerie, restauration et sensibilisation. Une véritable success-story. Snacking | Violaine Brissart | mardi 10 février 2015

Le Bistro du Cours rafle un Bib gourmand

Trois ans après sa création, l'établissement marseillais fait partie de la sélection des 'bonnes petites tables' du guide Michelin. Rencontre avec ses fondateurs, Laurent Biaggi et Frédéric Charlet. Restauration | V.B | jeudi 5 février 2015

Un Executive MBA pour devenir restaurateur

Noam Rolnik, ancien contrôleur de gestion, vient d'ouvrir son restaurant de viande Sur la braise, à Paris. Pour mener à bien cette reconversion, il a choisi l'Executive MBA cuisine et entrepreneuriat de l'École supérieure de gestion de Paris. Rencontre. Formation | V.B | mercredi 2 mars 2016

Violaine BRISSART

Réussite : Christophe Leroy, une carrière à l'international

Retour d'expérience : "J'ai bénéficié d'un microcrédit"

Insectes : délices ou dangers en bouche ?

Urbun mise sur les burgers gourmets

Tout à 1 € chez Oup's Café

Réussite : Gregory Marciano ou la success-story de Sushi Shop

Retour d'expérience : Alexandre Pini, un restaurateur autodidacte à Singapour

Bagel Chef met le turbo

L'huile d'olive à la loupe

Réussite : Olivier Devys, un hôtelier visionnaire

Réussite : Olivier Carvin, l'expert-comptable devenu hôtelier

Réussite : Le rêve américain d'Hubert Keller

Ça roule pour La Brigade

Du salariat à la franchise

Carottes sauce barbecue, curry à l'orange, yaourt et avocat

Devenir franchisé

Réussite : Pascal Aussignac, un chef gascon à Londres

Réussite : Ludovic Lefebvre, chef star à Los Angeles

Le Homard Frites fait mouche

Chez Diego, le snacking fait l'école buissonnière

Réussite : Alexandre Maizoué appuie sur l'accélérateur

Soirée foot à l'hôtel

Eataly, un concept italien qui cartonne

Le Bistro du Cours rafle un Bib gourmand

Un Executive MBA pour devenir restaurateur

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