Violaine BRISSART

Retour d'expérience : "J'ai fait carrière au Québec"

Le Français Stéphane Modat, chef de l'hôtel Fairmont Le Château Frontenac, travaille depuis une quinzaine d'années à Québec. Focus. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 18 novembre 2015

Bulliz lance les 'street choux'

La jeune adresse parisienne revisite cette spécialité en version sucrée ou salée. Snacking | Violaine Brissart | lundi 9 novembre 2015

Un bar à sieste à Marseille

La Siest'in conjugue restauration et espace de relaxation. Un concept atypique. Snacking | Violaine Brissart | jeudi 5 novembre 2015

Eataly : une ouverture parisienne en 2018

La première boutique française de l'enseigne italienne, mi-épicerie mi-restaurant, s'installera dans le Marais d'ici trois ans. Snacking | Violaine Brissart | mercredi 4 novembre 2015

Retour d'expérience : "J'ai levé 25 000 € grâce au crowdfunding"

Le financement participatif séduit de plus en plus de professionnels de la restauration. C'est le cas de Norman Kolton, le fondateur du concept de street food thaïlandaise Mama Street. Snacking | Violaine Brissart | lundi 2 novembre 2015

Tendance : Quand l'hôtellerie flirte avec la mode

Les secteurs de l'hôtellerie et de la mode tissent des relations étroites, multipliant les initiatives et les concepts originaux. Petit tour d'horizon. Hôtellerie | Violaine Brissart | lundi 2 novembre 2015

Hôtellerie : la réservation en journée sort de l'ombre

Longtemps taboue, la pratique du day use (autrement dit les chambres louées en journée) s'affiche désormais sur des sites spécialisés. Un vrai marché de niche pour les hôteliers. Hôtellerie | Violaine Brissart | jeudi 29 octobre 2015

Réussite : Jérôme Bulland, serial-entrepreneur

Véritable touche-à-tout, il a été chef à domicile, restaurateur, hôtelier. Aujourd'hui, il veut se consacrer à sa start-up. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 13 avril 2016

À Marseille, le Bar Bû surfe sur la burgermania

L'établissement ouvert par trois jeunes associés sait capter l'air du temps. Au menu : burgers, fish & chips et cocktails. Snacking | Violaine Brissart | jeudi 15 octobre 2015

Un bar à sardines à Marseille

Le chef Antony Germani a récemment ouvert Sard'In, qui fait la part belle à une cuisine du marché, aux tapas mais aussi aux conserves de produits de la mer triées sur le volet. Snacking | Violaine Brissart | vendredi 2 octobre 2015

Rosemary, le premier 'gastropub' de Paris

Cette nouvelle adresse parisienne sert une cuisine bistrot aux influences britanniques. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 30 septembre 2015

Retour d'expérience : J'ai repris une auberge à la campagne

Gaëtan Crespin et son épouse, Aurélie, tiennent depuis trois ans un hôtel-restaurant dans un village de l'Orne. Audace et faux-pas : le jeune chef revient sur cette aventure pavée de difficultés. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 13 avril 2016

Réussite : Nicolas Dubois, le chef devenu directeur en hôtellerie

Après avoir manié le piano, ce "commerçant dans l'âme" a été propulsé à des postes de direction dans l'hôtellerie. Le directeur commercial et associé d'Hôtels & Préférence, revient sur son parcours atypique. Hôtellerie | Propos recueillis par Violaine Brissart | mercredi 13 avril 2016

Pita Pit accélère son développement

L'enseigne d'origine canadienne vise jusqu'à 30 points de vente en France et au Benelux dans les quatre ans à venir. Snacking | Violaine Brissart | jeudi 24 septembre 2015

Nostrum s'attaque à l'Hexagone

La chaîne espagnole, mi-restauration rapide mi-enseigne de proximité, débarque dans le Sud de la France. Snacking | Violaine Brissart | jeudi 3 septembre 2015

Les auberges de jeunesse font une cure de jouvence

Design, confortables, abordables et conviviales, les 'boutiques hostels' nouvelle génération débarquent dans l'Hexagone. Décryptage d'un phénomène international. Hôtellerie | Violaine Brissart | mercredi 2 septembre 2015

Pantone se transforme en café

Le célèbre nuancier s'attaque au snacking : il se développe en licence de marque avec Monaco Restaurant Group, du groupe Giraudi. Snacking | Violaine Brissart | mardi 25 août 2015

Témoignage : "J'ai embauché une personne en situation de handicap"

Les entreprises qui emploient au moins 20 salariés depuis plus de trois ans ont l'obligation d'embaucher 6 % de personnes handicapées. Retours d'expérience. Emploi | Violaine Brissart | mardi 18 août 2015

Le glamping séduit l'hôtellerie

Des campings aux hôtels 5 étoiles, ce mode d'hébergement insolite apparu il y a une dizaine d'années apporte une vraie valeur ajoutée. Hôtellerie | Violaine Brissart | mardi 4 août 2015

Réussite : Arnaud Daguin, un chef militant

Après 35 ans de cuisine gastronomique, cet étoilé s'engage pour des pratiques agro-alimentaires durables. Autoportrait d'un passionné. Restauration | Propos recueillis par Violaine Brissart | mercredi 13 avril 2016

Réussite : David Thomas, chef en Namibie

Régulièrement primé dans son pays d'adoption, ce chef tricolore se lance dans une nouvelle aventure : créer une cuisine raffinée dans des lodges en pleine brousse. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 13 avril 2016

Guillaume Ferroni, un bartender entreprenant

Du bar à cocktails perché au chai à rhum, ce Provençal sait partager sa passion pour les spiritueux. Rencontre. Café | Violaine Brissart | mardi 28 juillet 2015

Retour d'expérience : "Nous créons des restaurants éphémères"

Quatre amis ont décidé d'importer le concept de pop-up restaurant à Marseille. Une aventure pleine de péripéties. Restauration | Violaine Brissart | lundi 27 juillet 2015

Maison Nosh revisite les hot-dogs et les muffins

Cet établissement d'Aix-en-Provence transforme la junk food en cuisine légère et saine. Snacking | Violaine Brissart | vendredi 24 juillet 2015

Réussite : Alexandre Giesbert et Julien Ross, deux restaurateurs touche-à-tout

Trois restaurants en trois ans. Après leur bistrot parisien Roca, leur pizzéria Roco et leur kebab chic Rococo, le tandem prévoit d'ores et déjà une quatrième adresse pour 2016. Rencontre avec Alexandre Giesbert. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 13 avril 2016

Violaine BRISSART

Retour d'expérience : "J'ai fait carrière au Québec"

Bulliz lance les 'street choux'

Un bar à sieste à Marseille

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Retour d'expérience : "J'ai levé 25 000 € grâce au crowdfunding"

Tendance : Quand l'hôtellerie flirte avec la mode

Hôtellerie : la réservation en journée sort de l'ombre

Réussite : Jérôme Bulland, serial-entrepreneur

À Marseille, le Bar Bû surfe sur la burgermania

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Pita Pit accélère son développement

Nostrum s'attaque à l'Hexagone

Les auberges de jeunesse font une cure de jouvence

Pantone se transforme en café

Témoignage : "J'ai embauché une personne en situation de handicap"

Le glamping séduit l'hôtellerie

Réussite : Arnaud Daguin, un chef militant

Réussite : David Thomas, chef en Namibie

Guillaume Ferroni, un bartender entreprenant

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Maison Nosh revisite les hot-dogs et les muffins

Réussite : Alexandre Giesbert et Julien Ross, deux restaurateurs touche-à-tout

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