Violaine BRISSART

Les auberges de jeunesse font une cure de jouvence

Design, confortables, abordables et conviviales, les 'boutiques hostels' nouvelle génération débarquent dans l'Hexagone. Décryptage d'un phénomène international. Hôtellerie | Violaine Brissart | mercredi 2 septembre 2015

Pantone se transforme en café

Le célèbre nuancier s'attaque au snacking : il se développe en licence de marque avec Monaco Restaurant Group, du groupe Giraudi. Snacking | Violaine Brissart | mardi 25 août 2015

Témoignage : "J'ai embauché une personne en situation de handicap"

Les entreprises qui emploient au moins 20 salariés depuis plus de trois ans ont l'obligation d'embaucher 6 % de personnes handicapées. Retours d'expérience. Emploi | Violaine Brissart | mardi 18 août 2015

Le glamping séduit l'hôtellerie

Des campings aux hôtels 5 étoiles, ce mode d'hébergement insolite apparu il y a une dizaine d'années apporte une vraie valeur ajoutée. Hôtellerie | Violaine Brissart | mardi 4 août 2015

Réussite : Arnaud Daguin, un chef militant

Après 35 ans de cuisine gastronomique, cet étoilé s'engage pour des pratiques agro-alimentaires durables. Autoportrait d'un passionné. Restauration | Propos recueillis par Violaine Brissart | mercredi 13 avril 2016

Réussite : David Thomas, chef en Namibie

Régulièrement primé dans son pays d'adoption, ce chef tricolore se lance dans une nouvelle aventure : créer une cuisine raffinée dans des lodges en pleine brousse. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 13 avril 2016

Guillaume Ferroni, un bartender entreprenant

Du bar à cocktails perché au chai à rhum, ce Provençal sait partager sa passion pour les spiritueux. Rencontre. Café | Violaine Brissart | mardi 28 juillet 2015

Retour d'expérience : "Nous créons des restaurants éphémères"

Quatre amis ont décidé d'importer le concept de pop-up restaurant à Marseille. Une aventure pleine de péripéties. Restauration | Violaine Brissart | lundi 27 juillet 2015

Maison Nosh revisite les hot-dogs et les muffins

Cet établissement d'Aix-en-Provence transforme la junk food en cuisine légère et saine. Snacking | Violaine Brissart | vendredi 24 juillet 2015

Réussite : Alexandre Giesbert et Julien Ross, deux restaurateurs touche-à-tout

Trois restaurants en trois ans. Après leur bistrot parisien Roca, leur pizzéria Roco et leur kebab chic Rococo, le tandem prévoit d'ores et déjà une quatrième adresse pour 2016. Rencontre avec Alexandre Giesbert. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 13 avril 2016

Nico Palea, un pizzaïolo entreprenant

La Pizza de Nico, enseigne créée par Nico Palea en Alsace, fête son quinzième anniversaire. L'objectif est d'atteindre une centaine d'unités à l'horizon 2019. Pizza | Violaine Brissart | lundi 10 août 2015

Réussite : Franck Riehm et Éric Senet, franchiseurs en série

Cette année, les deux Alsaciens fêtent le 25e anniversaire de leur enseigne Flam's, et mènent de front le développement de trois autres marques : Nooï, 231 East Street et Hotdog City. Snacking | Propos recueillis par Violaine Brissart | mercredi 13 avril 2016

Réussite : Le pain béni d'Alain Coumont

En 1990, l'entrepreneur belge ouvrait le premier Pain Quotidien à Bruxelles. Aujourd'hui, l'enseigne compte 240 points de vente à travers le monde. Une success-story pleine de rebondissements. Snacking | Propos recueillis par Violaine Brissart | mercredi 13 avril 2016

Nicolas Le Bec rebondit en Chine

Après avoir quitté Lyon avec fracas, l'ex-étoilé Michelin poursuit sa carrière à Shanghai. Rencontre. Restauration | Propos recueillis par Violaine Brissart | mercredi 29 juillet 2015

Réussite : Christophe Leroy, une carrière à l'international

Connu pour ses soirées azuréennes, le chef d'origine normande a su exporter son savoir-faire. À 51 ans, il essaime ses établissements entre la Côte d'Azur, le Maroc, Miami et l'île Saint-Martin. Restauration | Propos recueillis par Violaine Brissart | mercredi 13 avril 2016

Retour d'expérience : "J'ai bénéficié d'un microcrédit"

Faute de moyens, de nombreux entrepreneurs dans l'âme doivent renoncer à leur projet de restauration. Pourtant, un microcrédit peut constituer le coup de pouce nécessaire pour se lancer. Concours - Salon - Syndicat | Violaine Brissart | mardi 30 juin 2015

Insectes : délices ou dangers en bouche ?

L'entomophagie, ou consommation humaine d'insectes, fait ses premiers pas en France. Mais que risque-t-on à en consommer ? Le point sur la question. Boissons - Produit | Violaine Brissart | vendredi 3 juillet 2015

Urbun mise sur les burgers gourmets

Lancée il y a dix-huit mois, l'enseigne vise 17 points de vente d'ici à fin 2016. Snacking | Violaine Brissart | mardi 23 juin 2015

Tout à 1 € chez Oup's Café

Nouvellement créée à Boulogne-Billancourt, l'enseigne vise dix succursales d'ici la fin de l'année et 600 points de vente à terme. Snacking | Violaine Brissart | mercredi 10 juin 2015

Réussite : Gregory Marciano ou la success-story de Sushi Shop

Démocratiser le sushi, tel est le pari (réussi) du cofondateur de Sushi Shop. L'enseigne, connue pour ses california rolls créatifs, compte aujourd'hui plus de cent points de vente dans dix pays. Rencontre avec un autodidacte de talent. Snacking | Propos recueillis par Violaine Brissart | mercredi 13 avril 2016

Retour d'expérience : Alexandre Pini, un restaurateur autodidacte à Singapour

Ce jeune ingénieur vient d'ouvrir un restaurant de viandes cuites au barbecue dans la cité-état asiatique. Récit. Restauration | Violaine Brissart | mardi 2 juin 2015

Bagel Chef met le turbo

L'enseigne parisienne s'est spécialisée dans les bagels, les burgers et les salades à la française. Son objectif ? Six nouvelles adresses d'ici la fin de l'année. Snacking | Violaine Brissart | jeudi 4 juin 2015

L'huile d'olive à la loupe

La Haute école française de dégustation d'huiles d'olive, créée à Aix-en-Provence, fête ce mois-ci son troisième anniversaire. Découverte. Formation | Violaine Brissart | vendredi 17 avril 2015

Réussite : Olivier Devys, un hôtelier visionnaire

Centralien de formation, ancien cadre du groupe Accor et fondateur de Suitehotel, Olivier Devys est aujourd'hui à la tête de la chaîne Okko Hôtels, une marque fondée en partenariat avec Paul Dubrule. Hôtellerie - Olivier Devys - Okko Hotels | Propos recueillis par Violaine Brissart | mardi 26 février 2019

Réussite : Olivier Carvin, l'expert-comptable devenu hôtelier

À la tête du groupe Maranatha, le marseillais Olivier Carvin revient sur son parcours, sa stratégie financière et sa conception de l'hôtellerie. Hôtellerie | Propos recueillis par Violaine Brissart | mercredi 13 avril 2016

Violaine BRISSART

Les auberges de jeunesse font une cure de jouvence

Pantone se transforme en café

Témoignage : "J'ai embauché une personne en situation de handicap"

Le glamping séduit l'hôtellerie

Réussite : Arnaud Daguin, un chef militant

Réussite : David Thomas, chef en Namibie

Guillaume Ferroni, un bartender entreprenant

Retour d'expérience : "Nous créons des restaurants éphémères"

Maison Nosh revisite les hot-dogs et les muffins

Réussite : Alexandre Giesbert et Julien Ross, deux restaurateurs touche-à-tout

Nico Palea, un pizzaïolo entreprenant

Réussite : Franck Riehm et Éric Senet, franchiseurs en série

Réussite : Le pain béni d'Alain Coumont

Nicolas Le Bec rebondit en Chine

Réussite : Christophe Leroy, une carrière à l'international

Retour d'expérience : "J'ai bénéficié d'un microcrédit"

Insectes : délices ou dangers en bouche ?

Urbun mise sur les burgers gourmets

Tout à 1 € chez Oup's Café

Réussite : Gregory Marciano ou la success-story de Sushi Shop

Retour d'expérience : Alexandre Pini, un restaurateur autodidacte à Singapour

Bagel Chef met le turbo

L'huile d'olive à la loupe

Réussite : Olivier Devys, un hôtelier visionnaire

Réussite : Olivier Carvin, l'expert-comptable devenu hôtelier

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