Retour d'expérience : "J'ai levé 25 000 € grâce au crowdfunding" Le financement participatif séduit de plus en plus de professionnels de la restauration. C'est le cas de Norman Kolton, le fondateur du concept de street food thaïlandaise Mama Street. Snacking | Violaine Brissart | lundi 2 novembre 2015
Tendance : Quand l'hôtellerie flirte avec la mode Les secteurs de l'hôtellerie et de la mode tissent des relations étroites, multipliant les initiatives et les concepts originaux. Petit tour d'horizon. Hôtellerie | Violaine Brissart | lundi 2 novembre 2015
Hôtellerie : la réservation en journée sort de l'ombre Longtemps taboue, la pratique du day use (autrement dit les chambres louées en journée) s'affiche désormais sur des sites spécialisés. Un vrai marché de niche pour les hôteliers. Hôtellerie | Violaine Brissart | jeudi 29 octobre 2015
Réussite : Jérôme Bulland, serial-entrepreneur Véritable touche-à-tout, il a été chef à domicile, restaurateur, hôtelier. Aujourd'hui, il veut se consacrer à sa start-up. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 13 avril 2016
À Marseille, le Bar Bû surfe sur la burgermania L'établissement ouvert par trois jeunes associés sait capter l'air du temps. Au menu : burgers, fish & chips et cocktails. Snacking | Violaine Brissart | jeudi 15 octobre 2015
Un bar à sardines à Marseille Le chef Antony Germani a récemment ouvert Sard'In, qui fait la part belle à une cuisine du marché, aux tapas mais aussi aux conserves de produits de la mer triées sur le volet. Snacking | Violaine Brissart | vendredi 2 octobre 2015
Rosemary, le premier 'gastropub' de Paris Cette nouvelle adresse parisienne sert une cuisine bistrot aux influences britanniques. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 30 septembre 2015
Retour d'expérience : J'ai repris une auberge à la campagne Gaëtan Crespin et son épouse, Aurélie, tiennent depuis trois ans un hôtel-restaurant dans un village de l'Orne. Audace et faux-pas : le jeune chef revient sur cette aventure pavée de difficultés. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 13 avril 2016
Réussite : Nicolas Dubois, le chef devenu directeur en hôtellerie Après avoir manié le piano, ce "commerçant dans l'âme" a été propulsé à des postes de direction dans l'hôtellerie. Le directeur commercial et associé d'Hôtels & Préférence, revient sur son parcours atypique. Hôtellerie | Propos recueillis par Violaine Brissart | mercredi 13 avril 2016
Pita Pit accélère son développement L'enseigne d'origine canadienne vise jusqu'à 30 points de vente en France et au Benelux dans les quatre ans à venir. Snacking | Violaine Brissart | jeudi 24 septembre 2015
Nostrum s'attaque à l'Hexagone La chaîne espagnole, mi-restauration rapide mi-enseigne de proximité, débarque dans le Sud de la France. Snacking | Violaine Brissart | jeudi 3 septembre 2015
Les auberges de jeunesse font une cure de jouvence Design, confortables, abordables et conviviales, les 'boutiques hostels' nouvelle génération débarquent dans l'Hexagone. Décryptage d'un phénomène international. Hôtellerie | Violaine Brissart | mercredi 2 septembre 2015
Pantone se transforme en café Le célèbre nuancier s'attaque au snacking : il se développe en licence de marque avec Monaco Restaurant Group, du groupe Giraudi. Snacking | Violaine Brissart | mardi 25 août 2015
Témoignage : "J'ai embauché une personne en situation de handicap" Les entreprises qui emploient au moins 20 salariés depuis plus de trois ans ont l'obligation d'embaucher 6 % de personnes handicapées. Retours d'expérience. Emploi | Violaine Brissart | mardi 18 août 2015
Le glamping séduit l'hôtellerie Des campings aux hôtels 5 étoiles, ce mode d'hébergement insolite apparu il y a une dizaine d'années apporte une vraie valeur ajoutée. Hôtellerie | Violaine Brissart | mardi 4 août 2015
Réussite : Arnaud Daguin, un chef militant Après 35 ans de cuisine gastronomique, cet étoilé s'engage pour des pratiques agro-alimentaires durables. Autoportrait d'un passionné. Restauration | Propos recueillis par Violaine Brissart | mercredi 13 avril 2016
Réussite : David Thomas, chef en Namibie Régulièrement primé dans son pays d'adoption, ce chef tricolore se lance dans une nouvelle aventure : créer une cuisine raffinée dans des lodges en pleine brousse. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 13 avril 2016
Guillaume Ferroni, un bartender entreprenant Du bar à cocktails perché au chai à rhum, ce Provençal sait partager sa passion pour les spiritueux. Rencontre. Café | Violaine Brissart | mardi 28 juillet 2015
Retour d'expérience : "Nous créons des restaurants éphémères" Quatre amis ont décidé d'importer le concept de pop-up restaurant à Marseille. Une aventure pleine de péripéties. Restauration | Violaine Brissart | lundi 27 juillet 2015
Maison Nosh revisite les hot-dogs et les muffins Cet établissement d'Aix-en-Provence transforme la junk food en cuisine légère et saine. Snacking | Violaine Brissart | vendredi 24 juillet 2015
Réussite : Alexandre Giesbert et Julien Ross, deux restaurateurs touche-à-tout Trois restaurants en trois ans. Après leur bistrot parisien Roca, leur pizzéria Roco et leur kebab chic Rococo, le tandem prévoit d'ores et déjà une quatrième adresse pour 2016. Rencontre avec Alexandre Giesbert. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 13 avril 2016
Nico Palea, un pizzaïolo entreprenant La Pizza de Nico, enseigne créée par Nico Palea en Alsace, fête son quinzième anniversaire. L'objectif est d'atteindre une centaine d'unités à l'horizon 2019. Pizza | Violaine Brissart | lundi 10 août 2015
Réussite : Franck Riehm et Éric Senet, franchiseurs en série Cette année, les deux Alsaciens fêtent le 25e anniversaire de leur enseigne Flam's, et mènent de front le développement de trois autres marques : Nooï, 231 East Street et Hotdog City. Snacking | Propos recueillis par Violaine Brissart | mercredi 13 avril 2016
Réussite : Le pain béni d'Alain Coumont En 1990, l'entrepreneur belge ouvrait le premier Pain Quotidien à Bruxelles. Aujourd'hui, l'enseigne compte 240 points de vente à travers le monde. Une success-story pleine de rebondissements. Snacking | Propos recueillis par Violaine Brissart | mercredi 13 avril 2016
Nicolas Le Bec rebondit en Chine Après avoir quitté Lyon avec fracas, l'ex-étoilé Michelin poursuit sa carrière à Shanghai. Rencontre. Restauration | Propos recueillis par Violaine Brissart | mercredi 29 juillet 2015